Кстати, про бисквиты

[chadeyka]

Спасибо всем большое за участие в опросе и дискуссии! Надеюсь, кому-то наши обсуждения помогут решить проблемы. А кто-то, увидев, что пышный бисквит получается практически у 3\4 читателей всегда и без проблем, особенно если они тщательно взбивают, решится наконец-то испечь это чудо кулинарной мысли

Comments

[seyla]

Спасибо большое Ирина! Сильно взбивала белки, как на безе - вот моя ошибка, еще проверю в своих рецептах соотношение яйца-мука-сахар. В эфире Вы были чудесны, так обаятельны.

[chadeyka]

спасибо:-)))
как на безе белки для бисквита, конечно, взбить трудно - из-за малого кол-ва сахара, но перестараться все же можно:-)))

[seyla]

Не знаю, что не так делаю, но у меня сначала бисквит хорошо подымается, а потом опадает(
Делала по Вашему рецепту бисквит на белках, вкусно было и нежно, но на каком уровне тесто было в форме до выпечки, на таком и осталось после остывания.

[chadeyka]

так и должно быть, потому что пышность уже есть - в белках, главное ее не потерять.
но обычный бисквит поднимается.

[vivodappertutto]

Большое спасибо, все изучу! Я как раз из тех, у кого бисквит неудовлетворительный :)

[chadeyka]

надеюсь, все получится:-)

[rybka]

я с ним вообще не заморачиваюсь :о).

[devushkasurala]

Ирина! На 9-ой минуте я была убита наповал вашей фразой: "итальянскую муку нам как раз не надо..." Значит не судьба мне испечь хороший бисквит? У нас кроме итальянской муки никакой другой не бывает. Что делать?

[vic_i_kedy]

"Итальянская мука" имеет очень широкий спектр и чрезвычайно разнообразноее применение: от крупнозернистой семолины для пасты до тончайшего помола zoppio zero, который, в свою очередь, бывает как "высооктанового" хлебного качества, так и низкобелковой кондитерской. Разумеется, весь спектр не импортируется ни в Россию, ни в Америку. Вполне возможно, что те сорта, которые можно купить в Москве, для биксвита, как раз, и не предназначены. Точно так же, для симметрии, - в Америке за специфической хлебной Semola Rimacinata di Grano Duro пришлось прилично погоняться.
(Ира, извини, что отобрала микрофон, немедленно возвращаю). :)

[devushkasurala]

Спасибо за подробный ответ! Изучу теоретический материал, найду муку и буду экспериментировать.

[chadeyka]

кстати, бОльшая часть радиослушателей, как я понимаю, совсем не в москве находится и итальянская мука в большинстве магазинов россии отсутствует:-)) так что говорить об этом и не стоило:-))
в москве же я видела итальянскую муку для тортов, но это редкость. для пасты встречается чаще:-)

[olgrig]

большое спасибо!!

[lidnikv]

всегда отлично получаются бисквиты по вашим рецептам, вообще всё всегда получается по вашим рецептам в жж и книгах, так подробно написано, кроме того на фотографиях всё хорошо видно, как может что то не получиться если всё так подробно и написано и показано? спасибо!!!