Кстати, про бисквиты

[chadeyka]

Спасибо всем большое за участие в опросе и дискуссии! Надеюсь, кому-то наши обсуждения помогут решить проблемы. А кто-то, увидев, что пышный бисквит получается практически у 3\4 читателей всегда и без проблем, особенно если они тщательно взбивают, решится наконец-то испечь это чудо кулинарной мысли

Comments

[meursault_vs]

Спасибо за эфир!
Хотя ведущие как всегда неуместно перебивали- это традиция на Маяке, для себя много важного узнала.

[chadeyka]

я как-то к перебиваниям спокойно отношусь, у них же работа такая, эфир заполнять, ну и повеселее как-то:-)

[gusevochka]

В этом году впервые попробовала испечь бисквит, прочитав Ваши рецепты. Все получилось. Испекла уже три разных тортика для домашних праздников - и все были съедены на ура. Спасибо за подробные рецепты! Ирина, скажите, а книгу "Чудо-выпечка" для детей еще не переиздали - очень хотела купить в подарок ребенку, но в продаже ее нет.

[chadeyka]

вроде обещали чудо-выпечку в феврале переиздать, должна быть скоро, я надеюсь:-))

[ext_1304899]

Я пару раз встречала рецепт бисквита с подогревом. Не подскажите ,что дает подогрев в таком случае?
И еще один вопросик. Сегодня приготовила вкуснейшую картошку (кстати бисквит делала по рецепту с подогревом,поэтому и хочется понимать что и для чего я делаю). Бисквит получился на мой взгляд хороший,пушистый. Но после того как он постоял на просушке ночь,верхняя корочка стала липкой и приставала к пальцам.Ее можно было скатать,что собственно я и сделала-всю поверхность бисквита скатала (сняла) пальчиком,чтоб не дай боже не забить бисквитную крошку липкой верхушкой. А вот и сам вопрос: почему верхняя корочка на бисквите становиться липкой ? подозреваю,что это связано с количеством сахара,но все же.

[chadeyka]

подогрев дает более плотную пену, более сухой и прочный, рассыпчатый бисквит. такой же бисквит из целых яиц - без подогрева - будет более влажным и пластичным.
это и правда связано с сахаром. но поскольку кол-во сахара во всех бисквитах стандартно, корочка будет липкой при высокой влажности.

также обратите внимание - на ночь мы оставляем не просушиваться, а выстаиваться. это разные вещи. за ночь формируется правильная структура мякиша, он становится более прочным. если дома очень сухо, надо бисквит убирать в пакет после полного остывания.
крошка должна быть и свежего, мягкого бисквита.

[ext_1304899]

спасибо большое за ответ.теперь я буду понимать,что и для чего я делаю.

[ext_1304899]

и снова я ))). Ирина,подскажите,как правильно распределять бисквитное тесто на противне. Тесто не текучее.Выкладывая его ложкой ,верх получается не ровный и не красивый.Вот как его правильно разровнять,чтоб не осадить?

[chadeyka]

Кондитерским шпателем удобнее всего.

[osoznannaya_ya]

Я ооочень хочу послушать, а страничка не найдена. Может где-то ещё можно послушать?

[chadeyka]

боюсь, что нет. это архив радиостанции, может, они его обновляют, удаляют старое?
по тегу теория вы найдете много информации про бисквит.

[osoznannaya_ya]

Спасибо большое! =)