Птичье молоко

[chadeyka]

Когда я решила все же испечь "Птичье молоко", то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством "настоящих" и "правильных" рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой "оригинальным" рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим

Comments

[evil_mimi]

вопрос с агаром открыт.... :)

[evil_mimi]

Спасибо, Свет...
вот Маша мне посоветовала, где у нас можно купить

[vkusno_masha]

в Индийских специях есть, я там брала последний раз.

[dalyeth_ok]

А можно использовать карамельную или мальтозную патоку? Если да, то сколько ее нужно?

[chadeyka]

они же имеют вкус и не белые.

[dalyeth_ok]

ну мальтозная правда не к месту, а с карамельной вроде белый зефир делают... там тот же агаро-паточный сироп

[sharmelka]

Я только что сделала с мальтозой. У меня светлая, как мед. После взбивания все стало белое. Привкус есть. Но у нас и трубочки с белковым кремом и птичье молоко продавались с именно таким привкусом

[timbuktoo]

небольшое уточнение, я сто лет назад брала интервью у Гуральника и тот рассказывал, что действительно брал за основу конфетное суфле и пытался сделать из него торт, но он выходил так себе и тот самый вкус получился наконец только после того, как он заменил желатин из конфетного суфле на агар-агар. то есть конфеты все-таки были желатиновые.

[chadeyka]

у меня есть книжка Технология кондитерских изделий 78-го года, так вот там написано, что все суфлейные начинки и п.м в том числе делаются на агаре, и очень много вообще про агар. а вот про желатин сказано именно то, что я написала. теперь и не знаю, кому верить - книжке с 10-ю авторами или гуральнику. может, он что-то перепутал за давностью лет?

[timbuktoo]

все может быть )

[elaizik]

У меня есть рецепт торта "Славутич", переписанный в 80-х годах из учебника для кондитеров (я как раз искала тогда рецепт "Птичьего молока", а этот был очень похож по описанию). Торт-суфле, на агаре,не на желатине.

[vkusno_masha]

волшебно! когда-нибудь я на него решусь.
Только я правильно понимаю, можно обойтись и без термометра?

[chadeyka]

правильно.

[alakerna]

а как определить 80 градусов без термометра?

[chadeyka]

здесь это не так принципиально, 70 или 90. оставить надо минут на 10-15.

[moringen]

А вот если добавить настоящую ваниль, то вкус ещё круче получается!

Кстати месяца 2-3 назад везде искала "настоящий" рецепт, даже в вашем журнале. Вариантов миллион, но всё фигня, пока не нашла что-то подобное, как вы написали. Единственное отличие - коржи только на желтках, получаются более жёлтые и не бисквитные, скорее что-то типа кекса. Вроде бы и плотные, но не сухие. Очень мне они под суфле понравились.

[moringen]

Рецепт у меня тож в журнале выложен, если интересно :-)

[chadeyka]

это вы правы. я добавляю экстракт из настоящей ванили:-))
коржи и здесь не бисквитные а кексовые. на желках, наверное, более ломкие и скорее для экономии яиц:-)

[moringen]

Может и экономия, не знаю, но коржи совсем не ломкие. Они необычные получаются :-)