Птичье молоко

[chadeyka]

Когда я решила все же испечь "Птичье молоко", то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством "настоящих" и "правильных" рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой "оригинальным" рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим

Comments

[etoile_verte]

А какие свойства теряет желатин при нагревании? Если желирующие, то это миф, я его лично кипятила :) Если прозрачность, то птичье молоко же непрозрачное... я в недоумении.
Или речь о нагревании готового желе, которое становится жидким?

[chadeyka]

в детстве я кипятила - и не желировалось. больше, правду сказать, не экспериментировала:-))) может, желатин другой пошел?
и надо сказать, в некоторых умных книжках тоже пишут, что не надо кипятить. то есть я тоже в недоумении:-))

[etoile_verte]

Я пробовала только пару лет назад, так что может и изменился он с тех пор. Не знала, что когда-то и правда не желировалось, думала, миф, как с температурой белкой для взбивания.
В книжках, наверное, с тех пор и пишут, по привычке.
Я попробовала после экспериментов с желатином elaizik, правда, у меня нет возможности определить, из рыбы желатин или из мяса, т.к. ни на одном из имеющихся в продаже желатинов не пишут состав. Но результаты аналогичные, никак не влияет.

[chadeyka]

кстати, с температурой белков - не миф. холодные белки взбиваются быстрее и лучше, но! когда в них добавляют сахар, все меняется - с сахаром лучше взбиваются теплые, думаю, потому что сахар просто быстрее растворяется.

[anastaze]

Как вкусно! Обожаю суфле :)

[rybka]

сколько нужно брать патоки ?

[rybka]

у меня она есть ,но тёмная и по вкусу похожа на лакрицу

[chadeyka]

вы сами подумайте, разве суфле из п.м. по вкусу похоже на лакрицу?:-))

[rybka]

может быть :о)))

[umnicca]

Ох, Ира, у меня столько планов, столько... А ведь и агар есть, и торт из любимых...
Где взять время?!
Спасибо! Я обязательно соберусь приготовить!

[chadeyka]

приготовь просто суфле! времени на него - полчаса от силы!

[umnicca]

не, хочется именно торт! Внесла в список планов - надо готовить по мере вычёркивания из списка)))

[chadeyka]

ну торт так торт - тебе все можно:-)

[la_sotte]

Девочки а как агар этот выглядит, что хоть искать-то?
Желатин не пойдёт, да?

[krysya]

магазин Индийские специи на Сретенке. Покупала на прошлой неделе.

[la_sotte]

А как он выглядит вообще? Порошок, пластинки или ещё что-то?

[la_sotte]

http://www.indianspices.ru/index.php#top