Про ганаш

[chadeyka]

Вот я гляжу, просветительская работа у меня хромает, мало теории.
Что же такое ганаш? Слово это от французского ganache, лет 20 назад было принято в России другое произношение - ганаж, правильными я считаю оба

Comments

[martissia]

а что за чудесная у вас ложечка, которая формует шарики?

[chadeyka]

такие ложечки обычно используются для вырезания шариков из овощей и фруктов.

[martissia]

ага спасибо. будем искать, а то я в прошлый раз так намучилась руками формовать, а обычными ложками неудобно! И спасибо Вам за рецепты! Просто отличные трюфели получаются!

[chadeyka]

почитайте ниже в комментах совет, как формовать. удивляюсь, как я сама до такого не дошла, сырники-то делаю так же:-))
а в последней ссылке про конфеты есть еще один способ - налить в прямоугольную посуду, а потом нарезать брусочками или формочками.

[scallyfox]

потрясающие у вас фотографии.. а рецепт обязательно попробую, как раз искала, как можно сделать трюфели в домашних условиях. Да, и про ложку тоже интересно... как их скатывать, чтоб ровно было, можно ли руками..

[chadeyka]

ложку можно любую, удобно делать в перчатках. а недавно мне тут дали отличный совет - сразу неровный кусочек бросать в какао, обваливать и потом катать шарики - так получается очень ровно и ничего не липнет.

[scallyfox]

отлично! спасибо за совет, попробую как только раздобуду шоколад:)

[scallyfox]

сделала. Получилось очень-очень вкусно, и красиво. Положила внутрь по миндальному ореху.

[elladkin]

Ира, очень правильный и полезный пост!:))

[chadeyka]

Надеюсь, развеет пелену перед глазами, если у кого-то она есть:-)

[umbertoeko]

Ага, она была у меня. В смысле - пелена. Всегда считала, что ганаш - это только со сливками. Я вообще-то делаю со сметаной и через раз у меня получается с крупинками и без. Значит, через раз - ганаш и не ганаш? ;))))

[chadeyka]

со сметаной никогда не пробовала, но знаю, что с густыми сливками эмульсия получается легко, с жидкими - хуже. очень трудно сказать, в чем ошибка - это зависит и от шоколада и от сметаны.

[ekat_s]

Спасибо за ликбез! Всё время ломала голову, чем глазурь от ганаша отличается.

[chadeyka]

ничем не отличается. теоретически глазурь это тоже ганаш. а пропорции - дело десятое. основное определение - это эмульсия шоколада с чем угодно (с чем получится).

[ekat_s]

Спасибо!!!

[tditp]

ооооой, как вовремя этот пост!
а то я столько денег уже выбросила на эти трюфели! :О

теперь, когда я знаю как их можно сделать, надеюсь, мой ажиотаж спадет.. тем более, что надо подправить трюфельные бока :)))))))))