Мацун

[agnidzorziazan]

Кисломолочные продукты есть наверное у каждого народа. В Армении - мацун. В Греции - йогурт, в Грузии - мацони...По вкусу они все немного различаются, скорее всего из за разной закваски

Comments

[netfinity]

ммм! обязательно попробую! я вот йогуртом сквашиваю, а сметаной не разу.
как же красиво у вас!

[netfinity]

я сделала, очень мне результат понравился! :)
молоко покупное цельное пастеризованное + сметана.

[witchnielsen]

Очень интересный рецепт, спасибо, надо будет из настоящего деревенского молока попробовать сделать.

[laprimairene]

Очень люблю кисломолочные продукты и стараюсь делать их сама. Вот сейчас прочитала ваш рецепт и поняла, что моя бабушка делала именно так, только называла это ряженкой и получался всегда очень густой, студенистый продукт, никак не кефирчик.
И у меня вопрос - обязательно ли нужно молоко кипятить или доводить до такой высокой температуры, можно ли просто подогреть его до нужных 40 градусов?

[agnidzorziazan]

Люблю ряженку. Нужно научиться ее делать. Ведь ее готовят из топленого молока.
Мацун очень отличается от кефира. И бактериями, и процессом. Там только молочнокислое брожение идет. А в кефире есть спиртовое.
Если вы уверены в своем молоке, то не нужно кипятить, достаточно довести до 40 градусов. Я так часто делаю.

[laprimairene]

Да, ряженка делается из топленого молока, но моя бабушка делала из кипяченого, заквашевала сметаной и называла это ряженкой, а как уж то что у нее получалось правильнее назвать я даже не знаю))
Молоко у нас проверенное, берем на розлив в молочном ларьке, это молоко уже проходит быструю термообработку, поэтому мы его не кипятим дополнительно.

[agnidzorziazan]

Фактически бабушка делала то, что мы называем мацуном.

[sorokovna]

От себя добавлю, жители городов у которых нет доступа к цельному молоку могут делать его из пастеризованного молока, тоже получается, я пробовала. Заквашивала мацуном.

[agnidzorziazan]

Спасибо! Конечно должно получаться.

[sorokovna]

Я просто по себе помню, раньше читала подобные рекомендации и думала, что "ну вот, а у нас и сделать не из чего", поэтому и встряла, извините-))

[agnidzorziazan]

Да, все правильно, и хорошо, что встряли))) нужно всегда пробовать самой, искать, а вдруг получится. Все равно ведь лучше получится, чего то неизвестного. покупного...

[anemona777]

имеет ли значение качество сметаны? к сожалению, ее приходится брать в магазине (в отличие от молока) и она не всегда хороша...

[anemona777]

и еще
я, кстати, приятно удивлена, что мацун можно сделать каждому :))я почему-то раньше думала, что этот продукт заквашивается какой-то особой, местной, "аутентичной" закваской, а тут - простая сметана))

[agnidzorziazan]

Про сметану я написала, что можно заквашивать, если нет мацуна. Лучшая закваска это сам мацун. В настоящее время. в России, я видела в продаже, в стаканчиках мацун. Так что можно было бы попробовать именно им заквасить молоко. Но в крайнем случае можно и сметаной.

[agnidzorziazan]

Да, конечно имеет. Лучше домашней сметаной. Всегда можно найти где нибудь, где ее продают на первое время, для закваски. Магазинной скорее всего получится подобие кефира, чуть лучше, но все таки не мацун.