Мацун
Кисломолочные продукты есть наверное у каждого народа. В Армении - мацун. В Греции - йогурт, в Грузии - мацони...По вкусу они все немного различаются, скорее всего из за разной закваски.
И это тоже один из способов сохранения полезных свойств молока и продления его жизни. Ну и нашей жизни тоже, так как тот же мацун - очень полезен для здоровья. И считается продуктом долгожителей.
В детстве я его любила просто с ложечкой варенья и свежим хлебом матнакашем.
А чуть старше легко научилась готовить сама. Это один из тех продуктов, которые умеет готовить фактически каждая армянская девушка.
Но к своему удивлению обнаружила, что далеко не все знают, как в домашних условиях иметь свежий домашний мацун.
Все очень просто.
Мацун готовится из коровьего, овечьего, буйволиного и козьего молока.
Мацун я заквашиваю мацуном. Хотя, когда жили в России, и еще не были рядом с супермаркетами, где уже начали продавать, в те годы, настоящий мацун, заквашивали сметаной, кисловатой, чуть передержанной сметаной.
Берем литр молока, 1 кофейный стакан закваски или 2 столовые ложки с верхом - мацуна или сметаны.
Молоко или доводим до кипения, или кипятим немного, и остуживаем, перелив в большую банку, в которой будем делать сам мацун. До момента. когда оно уже не очень горячее, но и не совсем теплое. Это где то 40 градусов. В такой переходный момент, добавляем закваску - мацун или сметану, перемешиваем ложкой, закрываем крышкой, укутываем в теплую одежку и ставим на ночь, в теплое место. Около отопления, или туда, где у вас теплее всего...Важно больше не трогать его. Не смотреть, не трясти, не переставлять. Поставили и забыли. Утром не торопимся...Где то к 10-11 утра, наш мацун будет готов. Его нужно открыть. Оставить где то на час, без крышки. И потом поставить в холодильник. И только к вечеру его можно попробовать. Это уже будет тот самый мацун. Хранится он гораздо дольше молока. Вот такой, домашний мацун, у меня фактически около 2 недель, совсем свежий и вкусный. Но конечно столько мы его не храним. Стараемся брать свежее молоко в деревне и делать на неделю.
Перед тем, как сесть писать пост, посмотрела видеоролик с приготовлением мацуна, и была удивлена, как легко ведущий налил в стакан свой приготовленный мацун и стал пить. Сразу скажу - это точно не мацун. Так как мацун получается густым, его можно есть ложкой, но никак не вот так пить...Так пьют только кефир.
Использование мацуна в нашем питании очень обширно.
Мы из него готовим известный армянский суп - спас. Очень вкусный и полезный.
Мы используем мацун в выпечке. Всевозможные пирожки, оладушки, хачапури, все это на мацуне. Летом, в прекрасной окрошке. Делаем освежающий напиток - тан. Я делаю из мацуна творог. И в будущем хочу делать сыры, так как знаю, что у нас тут, тоже часто делают вкусный сыр используя мацун.
На обед я часто готовлю Схторац - мацун - это такая кисломолочная заправка с которой мы едим аришту, фасоль, тушенные дикоросы и многое другое. Мацун+ мелко нарезанный, или выдавленный чеснок.
Здесь, в горах, где я живу, я еще научилась делать Камац-мацун. Это сцеженный мацун, через специальный тканевый мешочек, чаще всего из льна. И мацун получается очень-очень густой, и вкусный. Его подают в небольшой пиале. Можно намазывать на хлеб. Готовить из него десерты с орешками и фруктами. Даже не знаю с чем сравнить его. Это какой то нежный, мягкий крем творожный...нужно обязательно его делать и пробовать...
Если вы еще не готовили дома мацун, и при этом у вас есть свежее молоко, то обязательно попробуйте сделать, это и вкусно и полезно.
И это тоже один из способов сохранения полезных свойств молока и продления его жизни. Ну и нашей жизни тоже, так как тот же мацун - очень полезен для здоровья. И считается продуктом долгожителей.
В детстве я его любила просто с ложечкой варенья и свежим хлебом матнакашем.
А чуть старше легко научилась готовить сама. Это один из тех продуктов, которые умеет готовить фактически каждая армянская девушка.
Но к своему удивлению обнаружила, что далеко не все знают, как в домашних условиях иметь свежий домашний мацун.
Все очень просто.
Мацун готовится из коровьего, овечьего, буйволиного и козьего молока.
Мацун я заквашиваю мацуном. Хотя, когда жили в России, и еще не были рядом с супермаркетами, где уже начали продавать, в те годы, настоящий мацун, заквашивали сметаной, кисловатой, чуть передержанной сметаной.
Берем литр молока, 1 кофейный стакан закваски или 2 столовые ложки с верхом - мацуна или сметаны.
Молоко или доводим до кипения, или кипятим немного, и остуживаем, перелив в большую банку, в которой будем делать сам мацун. До момента. когда оно уже не очень горячее, но и не совсем теплое. Это где то 40 градусов. В такой переходный момент, добавляем закваску - мацун или сметану, перемешиваем ложкой, закрываем крышкой, укутываем в теплую одежку и ставим на ночь, в теплое место. Около отопления, или туда, где у вас теплее всего...Важно больше не трогать его. Не смотреть, не трясти, не переставлять. Поставили и забыли. Утром не торопимся...Где то к 10-11 утра, наш мацун будет готов. Его нужно открыть. Оставить где то на час, без крышки. И потом поставить в холодильник. И только к вечеру его можно попробовать. Это уже будет тот самый мацун. Хранится он гораздо дольше молока. Вот такой, домашний мацун, у меня фактически около 2 недель, совсем свежий и вкусный. Но конечно столько мы его не храним. Стараемся брать свежее молоко в деревне и делать на неделю.
Перед тем, как сесть писать пост, посмотрела видеоролик с приготовлением мацуна, и была удивлена, как легко ведущий налил в стакан свой приготовленный мацун и стал пить. Сразу скажу - это точно не мацун. Так как мацун получается густым, его можно есть ложкой, но никак не вот так пить...Так пьют только кефир.
Click to viewИспользование мацуна в нашем питании очень обширно.
Мы из него готовим известный армянский суп - спас. Очень вкусный и полезный.
Мы используем мацун в выпечке. Всевозможные пирожки, оладушки, хачапури, все это на мацуне. Летом, в прекрасной окрошке. Делаем освежающий напиток - тан. Я делаю из мацуна творог. И в будущем хочу делать сыры, так как знаю, что у нас тут, тоже часто делают вкусный сыр используя мацун.
На обед я часто готовлю Схторац - мацун - это такая кисломолочная заправка с которой мы едим аришту, фасоль, тушенные дикоросы и многое другое. Мацун+ мелко нарезанный, или выдавленный чеснок.
Здесь, в горах, где я живу, я еще научилась делать Камац-мацун. Это сцеженный мацун, через специальный тканевый мешочек, чаще всего из льна. И мацун получается очень-очень густой, и вкусный. Его подают в небольшой пиале. Можно намазывать на хлеб. Готовить из него десерты с орешками и фруктами. Даже не знаю с чем сравнить его. Это какой то нежный, мягкий крем творожный...нужно обязательно его делать и пробовать...
Если вы еще не готовили дома мацун, и при этом у вас есть свежее молоко, то обязательно попробуйте сделать, это и вкусно и полезно.