Бозбаш
Бозбаш! Без предисловий. Единственный момент - моя благодарность Юрию-zmoj, Юра, я всё-таки к тебе подглядывала, и совсем даже не зря, он вышел роскошным :).
Нам понадобится:
600 г бараньей грудинки (или других частей барашка)
1 стакан гороха нут
3 средних картофелины
1 большая и 1 средняя луковицы
1 морковка
1 болгарский перец
250 мл помидоров в собственном соку (можно взять свежие)
1 кислое яблоко (можно взять айву)
хорошая горсть чернослива
2-3 зубчика чеснока
50 мл гранатового сока
2-3 лавровых листа
1 ч.ложка без горки смеси перцев горошком
1 ч.ложка райхона
1 ч.ложка кориандра
щепотка молотого чёрного перца
соль по вкусу
растительное масло для жарки
кинза для украшения
Первым делом надо замочить нут. Я замочила на ночь, а утром слила воду, залила новой (не слишком много, см на 2 от верха), довела до кипения, сняла всю пенку и оставила вариться на тихом огне на 1ч 20-30мин.
Дальше варим бульон. Но перед этим я замочила чернослив в тёплой воде, чтобы он хорошенько набух.
Баранину можно нарезать сразу порционными кусочками, но у меня было три хороших куска, и я варила их целиком, а резала после. Итак, заливаем мясо водой, доводим до кипения, снимаем пену, затем добавляем немного соли, очищенную и разрезанную напополам среднюю луковицу, порезанную на 4 части морковку, лавровый лист, смесь перцев горошком, убавляем огонь и варим бульон с мясом примерно 1 час - 1 час 15 минут.
Полуготовое мясо вынимаем из бульона, разрезаем на порционные кусочки и обжариваем их в разогретом растительном масле до корочки. Возвращаем мясо в процеженный бульон и ставим на средний огонь. Туда же добавляем отваренный нут и картошку, порезанную довольно крупно. И пусть у нас всё это побулькивает на среднем огне.
Делаем зажарку. Большую луковицу нарезаем четверть-кольцами и обжариваем в масле, на котором жарилось мясо, до золотистости. Болгарский перец режем соломкой и отправляем к луку, продолжаем обжаривать, периодически помешивая. Туда же добавляем порезанные и очищенные (по возможности) от кожицы помидорки в собственном соку. Даём прокипеть 5 минут и отправляем в кастрюлю с бульоном.
Дальше очередь фруктов. Брать можно всё, что угодно - айву, алычу, яблоки, сливы и пр. У меня было кислое яблоко, порезанное кубиком, и чернослив. В кастрюлю их, минут 5-10 варим и убавляем огонь до совсем маленького, пусть суп потомится.
В конце для кислинки вливаем гранатовый сок (можно взять лимонный), выдавливаем чесночок и сыпем любимые специи, у меня был райхон, кориандр (потолкла его в ступке) и чёрный молотый перец. Не буду лишний раз писать, какие ароматы стоят в конце готовки, да и после каждого этапа - они непередаваемы!
Даём супу настояться, и - прошу к столу. Подаём с деревенским хлебом, и обязательно зелень кинзы. Приятного аппетита!
Нам понадобится:
600 г бараньей грудинки (или других частей барашка)
1 стакан гороха нут
3 средних картофелины
1 большая и 1 средняя луковицы
1 морковка
1 болгарский перец
250 мл помидоров в собственном соку (можно взять свежие)
1 кислое яблоко (можно взять айву)
хорошая горсть чернослива
2-3 зубчика чеснока
50 мл гранатового сока
2-3 лавровых листа
1 ч.ложка без горки смеси перцев горошком
1 ч.ложка райхона
1 ч.ложка кориандра
щепотка молотого чёрного перца
соль по вкусу
растительное масло для жарки
кинза для украшения
Первым делом надо замочить нут. Я замочила на ночь, а утром слила воду, залила новой (не слишком много, см на 2 от верха), довела до кипения, сняла всю пенку и оставила вариться на тихом огне на 1ч 20-30мин.
Дальше варим бульон. Но перед этим я замочила чернослив в тёплой воде, чтобы он хорошенько набух.
Баранину можно нарезать сразу порционными кусочками, но у меня было три хороших куска, и я варила их целиком, а резала после. Итак, заливаем мясо водой, доводим до кипения, снимаем пену, затем добавляем немного соли, очищенную и разрезанную напополам среднюю луковицу, порезанную на 4 части морковку, лавровый лист, смесь перцев горошком, убавляем огонь и варим бульон с мясом примерно 1 час - 1 час 15 минут.
Полуготовое мясо вынимаем из бульона, разрезаем на порционные кусочки и обжариваем их в разогретом растительном масле до корочки. Возвращаем мясо в процеженный бульон и ставим на средний огонь. Туда же добавляем отваренный нут и картошку, порезанную довольно крупно. И пусть у нас всё это побулькивает на среднем огне.
Делаем зажарку. Большую луковицу нарезаем четверть-кольцами и обжариваем в масле, на котором жарилось мясо, до золотистости. Болгарский перец режем соломкой и отправляем к луку, продолжаем обжаривать, периодически помешивая. Туда же добавляем порезанные и очищенные (по возможности) от кожицы помидорки в собственном соку. Даём прокипеть 5 минут и отправляем в кастрюлю с бульоном.
Дальше очередь фруктов. Брать можно всё, что угодно - айву, алычу, яблоки, сливы и пр. У меня было кислое яблоко, порезанное кубиком, и чернослив. В кастрюлю их, минут 5-10 варим и убавляем огонь до совсем маленького, пусть суп потомится.
В конце для кислинки вливаем гранатовый сок (можно взять лимонный), выдавливаем чесночок и сыпем любимые специи, у меня был райхон, кориандр (потолкла его в ступке) и чёрный молотый перец. Не буду лишний раз писать, какие ароматы стоят в конце готовки, да и после каждого этапа - они непередаваемы!
Даём супу настояться, и - прошу к столу. Подаём с деревенским хлебом, и обязательно зелень кинзы. Приятного аппетита!