7/9 Салат "Цезарь" с куриной грудкой
Один из самых известных и, по-моему, самых вкусных салатов в мире. Моя приятельница, например, когда приходит в ресторан или кафе впервые, обязательно заказывает "Цезарь", и именно по нему определяет, посещать ли данное заведение вторично или ставить на нём жирный крест :).
Об истории салата писать не буду, в интернете об этом куча информации. Скажу только, что кроме классического рецепта, существует ещё масса вариаций, различающихся в основном составом заправки и добавками к салату типа креветок, курицы, помидоров и пр. Я приготовила один из вариантов, который нам показали на мастер-классе по итальянской кухне. Старалась чётко следовать инструкциям, хоть они и немного хлопотны, зато результат полностью удовлетворил.
Нам понадобится:
- для салата:
2 головки салата ромэн (у меня ромэн и радиччио)
2 ст.ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
100 граммов белого батона без корочек
немного мелко тёртого пармезана для посыпки
- для заправки:
2 яйца
1 ч.ложка дижонской горчицы
1 ч.ложка мелко порезанных анчоусов
1 ч.ложка мелко порезанных каперсов
сок 1/2 небольшого лимона
щепотка сахарной пудры (по желанию)
20 граммов оливкового масла
2 ст.ложки мелко тёртого пармезана
- для добавок:
8-10 шт. помидорок черри (по желанию)
1 куриная грудка
1 веточка свежего розмарина
1 зубчик чеснока
1/2 ч.ложки белого перца
1/2 ч.ложки соли
1 ст.ложка оливкового масла
Начнём с грудки. Замаринуем её в смеси иголочек розмарина, раздавленного зубчика чеснока, белого перца, соли и оливкового масла на 25-30 минут. Затем обжарим с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета и доведём до готовности в духовке, минут 10 при 180 градусах будет достаточно.
Для крутонов батон нарезаем на крупные кубики и подсушиваем их в духовке до золотистости. Пока крутоны сушатся, оливковое масло с чесноком пробиваем в блендере до однородной массы и сбрызгиваем ею ещё тёплые крутоны.
Салат разбираем на листья, моем и тщательно обсушиваем.
Делаем заправку. Яйца опускаем в кипяток на две минуты, затем обдаём холодной водой и отделяем желтки. Взбалтываем их вилкой с горчицей, анчоусами и каперсами. Добавляем сок лимона, а затем маленькими порциями вливаем масло. Можно добавить чуточку сахарной пудры. И в конце всыпаем тёртый пармезан. Заправка готова.
Собираем салат. Порванные листья салата выкладываем на тарелку слоями, каждый слой поливаем заправкой и кладём по несколько половинок черри. Украшаем крутонами и куриной грудкой, порезанной тонкими ломтиками наискосок. В конце ещё раз поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном. Приятного аппетита!
PS: обращаю ваше внимание на маринад для грудки - это песня! Очень вкусно, ароматно и сочно. Я мариновала сразу две грудки, вторую умяли просто так :)
Об истории салата писать не буду, в интернете об этом куча информации. Скажу только, что кроме классического рецепта, существует ещё масса вариаций, различающихся в основном составом заправки и добавками к салату типа креветок, курицы, помидоров и пр. Я приготовила один из вариантов, который нам показали на мастер-классе по итальянской кухне. Старалась чётко следовать инструкциям, хоть они и немного хлопотны, зато результат полностью удовлетворил.
Нам понадобится:
- для салата:
2 головки салата ромэн (у меня ромэн и радиччио)
2 ст.ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
100 граммов белого батона без корочек
немного мелко тёртого пармезана для посыпки
- для заправки:
2 яйца
1 ч.ложка дижонской горчицы
1 ч.ложка мелко порезанных анчоусов
1 ч.ложка мелко порезанных каперсов
сок 1/2 небольшого лимона
щепотка сахарной пудры (по желанию)
20 граммов оливкового масла
2 ст.ложки мелко тёртого пармезана
- для добавок:
8-10 шт. помидорок черри (по желанию)
1 куриная грудка
1 веточка свежего розмарина
1 зубчик чеснока
1/2 ч.ложки белого перца
1/2 ч.ложки соли
1 ст.ложка оливкового масла
Начнём с грудки. Замаринуем её в смеси иголочек розмарина, раздавленного зубчика чеснока, белого перца, соли и оливкового масла на 25-30 минут. Затем обжарим с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета и доведём до готовности в духовке, минут 10 при 180 градусах будет достаточно.
Для крутонов батон нарезаем на крупные кубики и подсушиваем их в духовке до золотистости. Пока крутоны сушатся, оливковое масло с чесноком пробиваем в блендере до однородной массы и сбрызгиваем ею ещё тёплые крутоны.
Салат разбираем на листья, моем и тщательно обсушиваем.
Делаем заправку. Яйца опускаем в кипяток на две минуты, затем обдаём холодной водой и отделяем желтки. Взбалтываем их вилкой с горчицей, анчоусами и каперсами. Добавляем сок лимона, а затем маленькими порциями вливаем масло. Можно добавить чуточку сахарной пудры. И в конце всыпаем тёртый пармезан. Заправка готова.
Собираем салат. Порванные листья салата выкладываем на тарелку слоями, каждый слой поливаем заправкой и кладём по несколько половинок черри. Украшаем крутонами и куриной грудкой, порезанной тонкими ломтиками наискосок. В конце ещё раз поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном. Приятного аппетита!
PS: обращаю ваше внимание на маринад для грудки - это песня! Очень вкусно, ароматно и сочно. Я мариновала сразу две грудки, вторую умяли просто так :)