O присутствии соды в рецептурах пряничного теста. Этюд

[bvallejo]

Comments

[yuliana_ni]

Спасибо!

[bvallejo]

Рад, что информация пригодилась.

[registrr]

Борис, привет!
Очень хороший этюд, прекрасно читается и звучит, просто отлично! Спасибо!

[bvallejo]

Сергей - спасибо.

о пряничном тесте

[irina_co]

Я встречала в русских старых книгах рецепты пряничного теста без соды вовсе, но с достаточно большим количеством меда. Значит ли это, что эти два ингредиента частично взаимозаменяемы?

У В. В. Похлебкина есть интересный рецепт пряничного теста, так называемые "ПРЯНИКИ ТОРУНЬСКИЕ", когда в составе есть и мед, и сода, и свиной смалец, все это замешивается и выдерживается в погребе 3 -4 недели перед выпечкой.

С трудом могу себе представить, что же происходит с точки зрения химии и микробиологии в таком тесте. Да, причем сода вводится в тесто, растворенная в молоке.

Re: о пряничном тесте

[nata62]

А пряники получаются просто изумительные - очень мягкие, тающие во рту, не такие как русские. Правда не могу подобрать Т режим. Рецепт получила от коренного жителя Торуня, а он от прабабушки и тд. Но молока в рецепте нет.

Рецепт получила от коренного жителя Торуня

[bvallejo]

Вы - счастливая!

эти два ингредиента частично взаимозаменяемы?

[bvallejo]

Ответить не могу.

[natalia_sowa]

грацие!
познавательно

[bvallejo]

Вы меня вдохновили и я продолжил ходить на этюды.

[natalia_sowa]

оо!!
даже так?)

[bvallejo]

Да, вот так - http://bvallejo.livejournal.com/130985.html