Пряженая рыба. Пряженый карась. Рецепт. В продолжение вчерашней публикации.

[bufetum]

Старинный способ. Таким образом можно пряжить любую крупную речную рыбу.

В стародавние времена для пряжения (фритюра ) использовалась специальная посуда, которая потом вышла из употребления. В наше время можно жарить в чугунных глубоких сотейниках и очень удобен чугунный вок. Итак.

Масло растительное. Количество вариабельно и всегда зависит от

Comments

[eryv]

Красота!
Но глаза не удалять:)

[bufetum]

Федя. Удалять. Это даже не обсуждается.
Моя свекровь сказала удалять, значит удалять)))

/от многих бывалых рыбаков и из старых изданий - удалять/

И я бы хотела услышать твои аргументы . Почему не удалять глаза?

[eryv]

У жареной рыбы глаза довольно вкусные - если без белого твердого шарика.
Да и сама рыба без глаз смотрится странно.
Я так понимаю, что глаза удаляли если рыбу тушили-варили-припускали.
Тогда легкая горчинка в бульоне появляется

Прошу прощения за запоздалые ответы - путешествую

[bufetum]

Федя, удаляю по многим причинам. Одна из которых это и настоятельные советы свекрови и моей бабушки, а утвердилась в этом потому, что в старых книжках тот же самый совет) не хотелось нарушать традицию)))

Путешествуешь по России? Надеюсь на фотографии. Они у тебя всегда интересные. Медведей твоих забыть не могу))

[matiss]

Елена, спасибо за этот замечательный пост!

[bufetum]

Наташа, дорогая, для тебя что угодно) но я выложу еще один обязательно и там будет еще подробнее.

[matiss]

Отлично, такие посты должна читать молодежь, чтобы знать русскую кухню и знать, что такое Пряженая рыба.

[manyasha_p]

Безумно интересно читать! Если мы уже начали забывать многие рецепты русской кухни, что же в нашими детьми будет. Жаль, что при обучении на повара, мало где проходят историю русской кухни.

[bufetum]

Марина, я рада, что интересно )

[sorokovna]

Спасибо за подробности! Очень красивый результат-)
У меня вопрос - во вчерашнем посте я обратила внимание на рецепт пряжения в сливочном масле.
Левшин - "разгоряченное коровье масло".
Насколько это возможно/вероятно/оправданно...ну и так далее?

[bufetum]

Раньше вовсю жарили рыбу на топленом масле. Во всяком случае рецептов очень много. Самое обычное дело было.
У того же Левшина в словаре, в рецепте другом есть замечание, что можно и на растительном жарить.

3000-ТОП

[3000top]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.