Сыр гороховый. Постный сыр. (По мотивам горохового сыра XVI в упомянутого в "Домострое")

[bufetum]

НЕБОЛЬШОЕ ПРЕДИСЛОВИЕ.

Гороховый сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился.

Есть мнение , что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ» . В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М.Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в

Comments

[shipilevsky]

Очень интересно!
Вот прямо обязательно надо такое попробовать.
Спасибо!

[bufetum]

Спасибо Александр!)
Только надо делать скидку на то, что он все же не из молока. Кисло-молочный вкус ощутим значительно, особенно, если закваска хорошая. И только из муки (из гороха мятого не то, проверяли).

[shipilevsky]

Ясно. Как раз пачка гороховой муки в шкафу есть. Вот на это дело она теперь и пойдет.

[imungu]

Как необычно. И выглядят как настоящий сыр.

[bufetum]

Да, необычно. Это именно то слово).

[sauternes_59]

очень интересно! эх, если бы кто угостил)))

[bufetum]

Спасибо) Эх , если бы можно было отправить сыр в сети , так же просто, как письма или комментарии!) Жаль, что это не возможно. Готовить его просто, особенно , если не заморачиваться с формовкой в кольцах, а поместить в банки или коробки)

[sauternes_59]

да вот приготовить то можно, но не знаешь, понравится ли...
я сегодня делала фалафель, муж попробовал и сказал-эх, жалко масло. столько ушло на фритюр....а эти колобки ерунда какая-то...вот и не знаю, то ли приготовила плохо,то ли они и должны такие быть...

[bufetum]

Да, тут дело вкуса. И ведь это не молочный сыр, вполне может не понравиться. Он чаще всего нравится тем, кто посты держит.

[alexkostabrava]

Удивили, не то что не пробовал, даже не слышал).

[bufetum]

Об этом сыре мало что известно, рецепт считался утерянным. Это реконструкция. Если сходишь по первой ссылке, там подробно какие два рецепта легли в основу нашего. Он интересный на вкус. Только надо именно из муки и именно из гороховой .

[aniri_irina]

а он не похож на тофу?

[bufetum]

Мне не приходилось пробовать тофу, только на слух знаю, что это сыр соевый.