Сыр гороховый. Постный сыр. (По мотивам горохового сыра XVI в упомянутого в "Домострое")

[bufetum]

НЕБОЛЬШОЕ ПРЕДИСЛОВИЕ.

Гороховый сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился.

Есть мнение , что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ» . В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М.Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в

Comments

[k_medvezhonkina]

Очень интересно! А мука из какого гороха используется? До сих пор мне встречалась только из турецкого.

[bufetum]

Мука самого обычного гороха (не турецкого и не нута). И именно самого обычного и именно мука , а не размятый проваренный горох.)

[k_medvezhonkina]

А вы покупаете готовую, или где-то мелете?

[bufetum]

Готовую. Вот такую http://www.zdorovo-edim.ru/catalog/product/83

[katinka_a]

Как удивительно - сыр из гороха! Я в восхищении от вашего мастерства!

[bufetum]

Да, гороховый сыр необычный, хотя в 16 в очевидно был вполне привычным. Спасибо)

[marus_ok]

ну вы, блин, даете :)

[bufetum]

Всё для постящихся френдов и друзей!) Спасибо)

[marus_ok]

да куда там для постящихся... я вот не пощусь, а и то в восхищении :))) такое и не снилось, что называется...

[bufetum]

Он своеобразный, кисловат. Спасибо Мария)

[appeti]

Как красиво!
Я помню про них:) очень классная вещь!

[bufetum]

Спасибо Марина)

[svitla_4ok]

Очень хочется попробовать. Выглядит как настоящий сыр

[bufetum]

Только форму хуже держит. С кислинкой. Варить совсем не сложно.