Сыр гороховый. Постный сыр. (По мотивам горохового сыра XVI в упомянутого в "Домострое")

[bufetum]

НЕБОЛЬШОЕ ПРЕДИСЛОВИЕ.

Гороховый сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился.

Есть мнение , что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ» . В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М.Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в

Comments

[k_medvezhonkina]

Очень интересно! А мука из какого гороха используется? До сих пор мне встречалась только из турецкого.

[bufetum]

Мука самого обычного гороха (не турецкого и не нута). И именно самого обычного и именно мука , а не размятый проваренный горох.)

[k_medvezhonkina]

А вы покупаете готовую, или где-то мелете?

[bufetum]

Готовую. Вот такую http://www.zdorovo-edim.ru/catalog/product/83

[k_medvezhonkina]

Спасибо! Не знаю , найду ли муку у нас, но хочется попробовать. :)

[bufetum]

Если очень хочется, проварите горох и протрите сквозь самое мелкое сито , введите закваску. Будет хуже. И лучше выбрать вариант мягкого сыра (что бы в банке формовать). попробуйте)

[k_medvezhonkina]

Простите, если вам это покажется самодеятельностью, но если смолоть замоченный горох, это сильно изменит технологию и готовый результат?

[bufetum]

Нет не покажется) Самодеятельность в этом вопросе только приветствуется.
Обычно любые отклонения от любого рецепта, дают искаженный (сильно или не сильно) результат. Но в любом случае сыр перебродит, а значит должен получится. А Вы нам сюда потом напишете. Он может понравиться или нет, но получиться должен (главное самый обычный горох брать).