Заготовка из огурцов на зиму.
Заготовка из полностью вызревших огурцов (или любых огурцов )). Используется при приготовлении блюд русской кухни, таких как рассольники, солянки, кальи , некоторые виды буженины, а так же при отваривании и тушении (томлении) мяса и субпродуктов . Рецепт под катом...
Нарубленные квашенные огурцы из полностью созревших огурцов (или излишков)). Эдакая «огуречная паста» типа томатной пасты (так же и используется).
Такая заготовка из огурцов очень удобна при приготовлении блюд русской кухни : рассольников, солянок, субпродуктов, некоторых видов буженины и тушеного (томленого) мяса .
Рецепт.
Очистить огурцы от кожицы, разрезать вдоль на 2 половины и удалить сердцевины с семенами.
Сердцевины с семенами поместить в отдельную ёмкость (миску) и подсолить немного и оставить часа на 4 что бы выделился сок. Когда сок выделится, отжать от огуречной мезги (мезгу выкинуть).
Очищенные и ,освобожденные от сердцевины и семян, огурцы нарезать соломкой или кубиками, поместить в таз (или миску большую , в зависимости от количества огурцов) и смешать с соком .
Посолить из расчета на 1 л смеси - 1 ст ложка соли (авторы берут ложку соли «с горкой»), добавить крупнораздробленный в ступе черный перец, очищенные зубчики чеснока (на 1 л 2-5 зубцов), вызревшие «зонтики» укропа, листья вишни и смородины (можно добавить нарезанный корень хрена и дубовые листья).
При помощи черпака смесь поместить в банку с широкой горловиной желательно ( можно в бутыль, эмалированную ёмкость, небольшую бочку или кадушку, керамический горшок..), сверху положить деревянный круг (кружок небольшой , если используется банка или емкость с небольшой горловиной) и оставить при комнатной температуре на 2 суток.
Затем банку накрыть чистой материей, желательно холстом и перевязать горловину шпагатом или зафиксировать холст при помощи резинки .
Хранить либо в холодильнике либо в погребе . Уход стандартный - убирать пленку (плесень) с поверхности при появлении , мыть деревянный кружок и холст. При необходимости доливать рассол приготовленный из расчета на 1л воды - 1 ст ложка соли , рассол должен быть охлажденный само собой).
Все.
Нарубленные квашенные огурцы из полностью созревших огурцов (или излишков)). Эдакая «огуречная паста» типа томатной пасты (так же и используется).
Такая заготовка из огурцов очень удобна при приготовлении блюд русской кухни : рассольников, солянок, субпродуктов, некоторых видов буженины и тушеного (томленого) мяса .
Рецепт.
Очистить огурцы от кожицы, разрезать вдоль на 2 половины и удалить сердцевины с семенами.
Сердцевины с семенами поместить в отдельную ёмкость (миску) и подсолить немного и оставить часа на 4 что бы выделился сок. Когда сок выделится, отжать от огуречной мезги (мезгу выкинуть).
Очищенные и ,освобожденные от сердцевины и семян, огурцы нарезать соломкой или кубиками, поместить в таз (или миску большую , в зависимости от количества огурцов) и смешать с соком .
Посолить из расчета на 1 л смеси - 1 ст ложка соли (авторы берут ложку соли «с горкой»), добавить крупнораздробленный в ступе черный перец, очищенные зубчики чеснока (на 1 л 2-5 зубцов), вызревшие «зонтики» укропа, листья вишни и смородины (можно добавить нарезанный корень хрена и дубовые листья).
При помощи черпака смесь поместить в банку с широкой горловиной желательно ( можно в бутыль, эмалированную ёмкость, небольшую бочку или кадушку, керамический горшок..), сверху положить деревянный круг (кружок небольшой , если используется банка или емкость с небольшой горловиной) и оставить при комнатной температуре на 2 суток.
Затем банку накрыть чистой материей, желательно холстом и перевязать горловину шпагатом или зафиксировать холст при помощи резинки .
Хранить либо в холодильнике либо в погребе . Уход стандартный - убирать пленку (плесень) с поверхности при появлении , мыть деревянный кружок и холст. При необходимости доливать рассол приготовленный из расчета на 1л воды - 1 ст ложка соли , рассол должен быть охлажденный само собой).
Все.