Тушенка

[brotherflame]

Зарядил вчера вечером автоклав и фиганул первые 12 банок по 0.5 из свина

Comments

[muxel]

Таки сколько ккал в одной такой банке с воздухом вместо жира?

[brotherflame]

Без понятия, я взвешиваю только чистый продукт по мере поедания

[volnata]

Хочу такую попробовать!

[brotherflame]

Придется ехать в Москву :)

[volnata]

Гастротур!

[brotherflame]

И мотоэкскурсия

[mikeofshadows]

Тушняк без схрона в лесу и шапочки из фольги деньги на ветер)))

[brotherflame]

Вот ты черт, шаришь!
Но это в следующей серии

[lampika]

Скока давишь/температура?
Сколько вьідерживаешь максимуме?
Если чо, то жир в тушенке - риск по ботулизму, поскольку в нем спорьі микроорганизмов могут чуть ли не при 130 часами вьіживать. Потому в тушенку рекомендуют нежирное мясо, а большой слой жира в покупной - признак недобросовестного производителя.

[brotherflame]

Первый раз такое слышу про жир, но он не от ботулизма внутри, а от бактерий снаружи пробку делает.

Ботулизм мрет вроде при 115 гарантированно.
Я держу минут 30 при 120+ и 1.2бар.

[lampika]

Важно чтобьі сдохли именно спорьі ботулиновьіх бактерий, а они очень живучие. И мясо в центре куска может недогреваться до нужной температурьі, в нем ведь нет конвекции, в принципе прогрев продолжается еще при охлаждении автоклава, но на єто расчитьівать нельзя.
Ну и все таки рекомендуют для уж совсем безопасности продукт прокипятить 15 мин, а хранить при температуре не более 18", типа в погребе.
А по банкам вопрос - как обеспечивается не срьівание крьішек?

[brotherflame]

Твист крышки не срывает, может сорвать крышку под закатку.
А твист я просто рукой прикручиваю, а потом когдаиавтоклав остывает, крышку давлением впресовывает

Ты кстати как там?