Скока давишь/температура? Сколько вьідерживаешь максимуме? Если чо, то жир в тушенке - риск по ботулизму, поскольку в нем спорьі микроорганизмов могут чуть ли не при 130 часами вьіживать. Потому в тушенку рекомендуют нежирное мясо, а большой слой жира в покупной - признак недобросовестного производителя.
Важно чтобьі сдохли именно спорьі ботулиновьіх бактерий, а они очень живучие. И мясо в центре куска может недогреваться до нужной температурьі, в нем ведь нет конвекции, в принципе прогрев продолжается еще при охлаждении автоклава, но на єто расчитьівать нельзя. Ну и все таки рекомендуют для уж совсем безопасности продукт прокипятить 15 мин, а хранить при температуре не более 18", типа в погребе. А по банкам вопрос - как обеспечивается не срьівание крьішек?
Твист крышки не срывает, может сорвать крышку под закатку. А твист я просто рукой прикручиваю, а потом когдаиавтоклав остывает, крышку давлением впресовывает
Сколько вьідерживаешь максимуме?
Если чо, то жир в тушенке - риск по ботулизму, поскольку в нем спорьі микроорганизмов могут чуть ли не при 130 часами вьіживать. Потому в тушенку рекомендуют нежирное мясо, а большой слой жира в покупной - признак недобросовестного производителя.
Reply
Ботулизм мрет вроде при 115 гарантированно.
Я держу минут 30 при 120+ и 1.2бар.
Reply
Ну и все таки рекомендуют для уж совсем безопасности продукт прокипятить 15 мин, а хранить при температуре не более 18", типа в погребе.
А по банкам вопрос - как обеспечивается не срьівание крьішек?
Reply
А твист я просто рукой прикручиваю, а потом когдаиавтоклав остывает, крышку давлением впресовывает
Ты кстати как там?
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment