Хлеб "Нарочанский" на закваске-1

[val_officinalis]

Недавно я стала счастливым обладателем ведерка с закваской-1 -  той самой закваской, благодаря которой белорусские и литовские  ржаные хлеба имеют свой неповторимый аромат и узнаваемы везде и всюду.

Comments

[registrr]

Добры вечер, Вика!

Какие красивые у вас натюрморты!

Корка хлеба должна быть тонкой и мягкой не зависимо от типа используемой закваски - это лишь результат правильной работы с тестом и выбор правильного режима выпечки. Смазывание болтушкой до, и кисельком - после выпечки, вносит свою лепту в копилочку причин такой прекрасной корки.

Поздравляю вас с отличным результатом применения новой закваски!

[val_officinalis]

Сергей, большое спасибо!
Такая корка в моем хлебе получилась впервые: она словно резиновая, кажется, потянешь, а она не порвется! Причем, такой же эластичности она была и снизу. Это сразу бросилось в глаза, когда я впервые взяла в руки готовую буханку. Буду еще экспериментировать с новой закваской. Мне понравилось!

[pratina]

Просто настоящий кекс!))) Очень красивый!

Кондитерское. :)

[to_be_friends]

У меня вчера получилась примерно такая же блестящая корочка. Без всяких болтушек до и после. Видимо из-за того, что каждые минут 15-20 я обрызгивал поверхность водой, корка не могла окончательно засохнуть и продолжалась карамелизация. Первое что я подумал, вытащив и увидев - "кекс, кондитерское изделие". Запах был соответствующий.

Re: Кондитерское. :)

[pratina]

Рада, что не ошиблась в оценке!))) Пользуясь случаем поздравляю с наступающими праздниками! Боюсь, что потом не будет случая!)))

[val_officinalis]

Спасибо!

[to_be_friends]

А скажите пожалуйста, это Вы его специально сделали таким плоским? Как-то сказывается на времени и/или температуре выпечки?

[val_officinalis]

Нарочанский имеет примерно такую форму: круглый и немного сплюснутый, поэтому формовала таким образом, чтобы придать соответствие оригиналу. Температура и время выпечки не менялись.

про закваску ячменную

[nataly1959]

Добрый день , Сергей! Я живу в Минске, на Комаровке продается ячменная закваска. Спросила девушку продавца можно ли ее использовать для выпечеи хлеба на закваске. Для чего служит эта закваска девушка так и не смогла объяснить. Может подскажите для чего она предназначена