Хлеб "Деликатесный"

[val_officinalis]

Выбирая очередной вариант ржаного хлеба на закваске и штудируя вдоль и поперек журнал Сергея registrr, который я уже знаю практически наизусть, мой взгдяд задержался на ржаном хлебе под названием "Деликатесный". Мне уже давно хотелось испечь такой хлеб, который не будет выступать в качестве основного блюда - быть "нарядным", доминировать. А хотелось испечь

Comments

[moyugolok]

Какой же красивый! Я прямо вам позавидовала.

[val_officinalis]

Спасибо!

[anonymous]

100% рж тесто замешиваю довольно долго (минут 7) на 1-ой скорости и 2-3 минуты - на 2-ой. Т.е. таки-да развивают клейковину ржи. Поэтому получается, что на аутолиз можно оставить и рожь. ?

А с каких это пор рожь пекут с паром???

Оглаживание каждые 15 минут - это для чего?

[registrr]

Очень красивый хлеб получился, Вика, просто отличный!

[val_officinalis]

Спасибо, Сергей!
У меня сегодня очень радостная новость! Вот она:

[registrr]

Удачной выпечки!

[val_officinalis]

Спасибо! Сегодня стартует мой Нарочанский на новой закваске)))