Мука 1 сорта. Алтайская "Дивинка".

[registrr]

Набрел на еще одну точку в Москве, где можно купить алтайскую муку в/с, 1 сорта и 2 сорта, а так же много всяких нужных для выпечки хлеба ингредиентов,
таких как, солод, отруби ржаные и пшеничные, семя льна и пр.

Comments

[to_be_friends]

Гитлер/неГитлер, но как-раз хотел Вас спросить: если дрожжей класть меньше и увеличить время брожжения, растойки - каков будет результат? Я понимаю, что это повлияет на другие параметры, но как насчет количества дрожжей? Их будет меньше или увеличение времени брожжения приведет к росту числа дрожжей и в результате это будет примерно одинаково? Или, если исходить из того, что дома содержать и разводить дрожжи подобно закваске невозможно, количество дрожжей не увеличится?

[registrr]

"если дрожжей класть меньше и увеличить время брожжения, растойки - каков будет результат?" - будет прекрасный результат! Такой прием используется во многих рецептурах, тот же пулиш - как раз оно и есть.

В результате долгого выбраживания, при малом количестве вносимых дрожжей, у микрофлоры, вносимой с мукой, появляется шанс к развитию, поэтому при таком выбраживании, тесто обогащается еще и продуктами жизнедеятельности МКБ. Получается, как бы с закваской.

Это мое представление об этом, напомню, я не микробиолог, и не нужно мою информацию воспринимать, как безусловно верную.

Все способы выбраживания направлены не на подсчет количества дрожжей, а на получение хлеба с определенными ароматическими и вкусовыми свойствами. Я знаю, Вы очень увлечены "здоровыми" вариантами хлеба, но я уверен, у нас разные представления о "здоровости" хлеба, поэтому особо не обращайте внимания на мои теории!

[lena535]

Сергей, спасибо за наводку, но ехать далеко :). В последний раз заказала 1сорт в ПекиСам. Очень неплохая мука оказалась, хлеб на ней вкусный, ароматный.

[registrr]

А мне очень удобно!

[musa_tv]

Хоть мне до Москвы оч. далеко, спасибо, вдруг пригодится:). А я, представляете, случайно (у нас производителей муки не так много, беру, в основном, муку, постоянно присутствующую у нас на прилавке, от трёх предприятий), просто самую дешёвую взяла, обнаружила классную муку в. с. пинскую. Она мягкая, не скажу, чтоб слабая, но, главное, воды берёт меньше других. Пеку, например, французские булки по "350 сортам", так воды на 500 г. муки вместо 245-250 г. по книге взяла 254 г. Т. е. очень близкая к той муке выходит, мне это оч. нравится:).

[registrr]

В прошлый раз, Татьяна, я ездил Вам за мукой, в тьму-таракань, а сюда мне - 5 минут.
И, конечно, когда под рукой, всегда в продаже, есть мука, которая реально нравится - это всегда хорошо!

[tanagold]

Хорошая мука :)
а у меня в городе она есть в продуктовом интернет-магазине с доставкой ;) но это у нас Алтай рядом.

[registrr]

Мне она тоже понравилась, сегодня тоже завожу багеты на ней, на завтра.
Татьяна, а интересно, какова цена на нее у вас? В Москве 90 руб за 2 кг.

[tanagold]

У нас дешевле!! Вообще, я как-то сравнивала цены на в/с по городу - средняя около 30 руб.
Вот посмотрите здесь на Дивинку и остальные марки http://tovarynadom.tomsk.ru/bakaleya/muka/divinka
У этого магазина цены завышены на некоторые товары, но я у них беру только муку.

[registrr]

Спасибо, понял, все есть для счастя и не дорого!

[rimnikk]

Сергей, я правильно поняла, что багеты вы пекли на Дивинке 1 сорта?

[registrr]

Точно!