Ветчина домашняя из индейки (часть 1-я)

[sfor81]

Приветствую сообщники. Первый мой опыт создания чего-то похожего на ветчину.
Оригинал взят у sfor81 в Ветчина домашняя из индейки (часть 1-я)
Пристрастился в Оренбурге к мясу индейки, в связи с чем озадачился изготовлением ветчины из оного мяса без использования ветчинницы, которой у меня отродясь не было. После сёрфинга сети, попробовал обкатать на себе

Comments

[pachom]

Не вижу смысла в желатине
На мой вкус не хватает жиров
Пугает фраза: "пусть покипит часок"
Не ясен танец с бубном и фольгой)))

[sfor81]

Мопед не мой, я просто думаю для крепости конструкции, не волоку в этом.
Ветчина по замыслу должна получится диетической.
Автор рецепта конкретно пишет "кипит вода".
Хотя в одном из рецептов от Татьяз, что-то подобное есть, но там нельзя допускать, чтобы вода кипела.
Сам не понял физики процесса, нарушать не стал.
Честно сказать целенаправленно перенес пост сюда, чтобы дельной критикой подзапастись.

[sok_granatovy]

Если уж на то пошло, фольгу - во внутрь, но там вроде итак слой фольги. Чтобы не размокла коробка - у меня только этот вариант.
Но можно просто завернуть в пищевую плёнку, обернуть фольгой (или не оборачивать) и сварить. Смысл варки в с/с не теряется, но пить "добрый" при этом не обязательно)

[sfor81]

Понял.

[alexkostabrava]

Здесь можно найти ответы на все вопросы, ничего, что рецепт из жирной свинины, тоже самое я делал и из индейки вперемешку с куриной грудкой http://kogepan08.livejournal.com/70558.html?view=2127006#t2127006 результат отличный, и никаких на часок).

[sfor81]

Почитал. Интересно. Задумался. Полез в теорию.

[eyno]

Может не стоит, в теорию? А ну как затянет, и начнется по нарастающей. Ветчинница, сувид, шприц колбасный, коптильня горячая, коптильня холодная, камера для сыровяла... :D

[sfor81]

Из рубрики "все так по началу говорят не буду, не затянет")))

[luxs135]

У индейки, особенно у грудки ни жира ни соединительных тканей нет - не самая лучшая комбинация. Я бы если это пользовал, то постарался бы еге ногу запользовать.

[eyno]

Или цельнокусковую делать, как вариант

[sfor81]

Проделать как в рецептах пишут, только мясо не резать?

[eyno]

Там выше замечательную ссылочку дали, я ее тоже всем советую. В конце поста должна быть ссылка на остальные три части по ветчине. Смотреть про цельнокусковую.