Ветчина с помощью ветчинницы

[irsenas]

Comments

[pamsik]

Надо часть мяса добавить в виде фарша. Он будет держать форму.

[solma2010]

Передержала наверно.
Только вопрос,а для чего эта ветчинница нужна.Я все тоже самое совершенно спокойно без нее делаю.С помощью подручных средств.Пустая трата денег и места, по моему уразумению.

[ranocchia]

Ветчинница нужна для прессования, вручную так не получится

[solma2010]

Под пресс после приготовления положить (между двумя досками с гирей например.) Так делаю.

[ranocchia]

Честно говоря, не очень хорошо представляю: сверху и снизу пресс есть, а с боков? ;-)

[ranocchia]

200*С - это очень много, 80-85*С нужно выдерживать, тогда не будет сухой. По поводу добавления фарша согласна с pamsik .

[irsenas]

а сколько тогда по времени?

[ranocchia]

До достижения внутри температуры 68-72*С. Я обычно заполняю целиком ветчинницу - это 1,5 кг мяса. Время готовки 2-2,5 часа примерно.
Вообще все время варила в воде, но вот уже второй раз делаю в духовке. Главное, чтобы в духовке можно было установить ткмпературу 80-85*С. Не все духовки это позволяют. Тогда - только в воде)))

[irsenas]

спасибо) у меня электродуховка, температуру можно выставить)

[a_herdsman]

К несомненно полезным советам, которые Вам тут дали, я бы ещё добавил: морковку не добавлять - препятствует слипанию, обработать мясо тендерайзером перед маринованием, мариновать дольше.

[irsenas]

спасибо)
знать бы еще, что такое тендерайзер))))

[a_herdsman]

Это Вам спасибо. Я боюсь постить то, что готовлю. А Вы, своим постом, даёте пищу для размышлений и толчок к свершениям. http://pracooking.livejournal.com/121012.html

[irsenas]

я люблю экспериментировать)))
спасибо!

[evgeny_leskov]

Где такую ветчинницу купить можно ? Теперь понял почему у меня ветчина не получается... Все дело в спрессовывании в процессе приготовления.

[irsenas]

поищите в инет-магазнах

[evgeny_leskov]

Теперь придется)))) А я то надеялся, что мне скажут улица.... магазин.... )))
Спасибо.

[irsenas]

я искала через инет) так в прямой продаже не встречала)