Индийская кухня: pudina parantha - лепешки с начинкой из мяты и кинзы + 500 видов парантх в Мумбаи!
Парантхи (индийские лепешки с начинкой) надо перефотографировать =)
На самом деле лучше всего про всевозможные хлеба пишет narakeshvara
Например, парантхи с мятой лучше всего делать вот такими завитушками, как у narakeshvara: лаччха парантха, лепёшка-витушка (Северная Индия)
Мятным парантхам у меня не везет: когда я их сделала впервые и думала, что зафотографировала, оказалось, что в фотоаппарате не было карточки памяти =)
На этот раз я делала лепешки с начинкой из мяты и кинзы уже в сильно уставшем состоянии, и тем более не осталось энергии на фотографирование. И тем не менее, поехали:
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки грубого помола (можно и из белой муки сделать, но в Индии используют обычно именно такую муку для парантх)
- 100 г свежей мяты
- 100 г кинзы
- 0,5 луковицы репчатого лука
- соль
- специи: я использую смесь "Parantha Masala", можно по щепотке по вкусу - молотую зиру, черный перец, молотоую сушеную асафетиду, немного куркумы.
Шаг 1: Подготавливаем начинку.
Зелень и лук мелко пошинковать или смолоть в кухонном процессоре.
Отжать так, чтобы начинка была почти сухой: если в начинке остается жидкость, то при формировании парантх начинка будет вылезать из теста.
Добавить специи, смешать
Из муки замешать на воде тугое тесто.
Шаг 2. Лепим парантхи.
Я обычно формирую банальный круглый "пирожок", потом раскатываю его ровно в круглую парантху
Свекровь моя немного раскатывает тесто, кладет в середину начинку, потом складывает углы теста так, что парантха получается прямоугольной. В любом случае надо учитывать соотношение толщины теста и начинки: начинка может частично показываться на поверхности парантхи, но не должна совсем выпадать.
Выпекаются парантхи как обычно - на хорошо прогретой чугунной сковороде "тава".
По мере запекания сторон парантхи, парантху иногда смазывают маслом, гхи или растительным маргарином: пропечь одну сторону, смазать ее, перевернуть парантху, пропечь другую сторону.
Иногда перед тем, как снять парантху со сковороды, на нее сверху кладется предыдущаяя на несколько секунд: подогреть =)
Готовые парантхи или чаппати складывают вот в такой термос с металлической цилинтрической плоской колбой внутри: так парантхи остаются теплыми до подачи на стол.
Отлично идут по выходным с утра с индийским чаем "масала чай"
UPDATE: Ах, да, а вдохновение на кулинарные подвиги на этот раз было получено, когда я узнала о существовании заведения "Только парантхи" - Only Parathas в Мумбаи
http://onlyparathas.in/gallery.html
известного тем, что они подают около 500 видов парантх!
Посмотреть список этих видов парантх можно тут!
http://onlyparathas.in/images/olp_menucardkhar.pdf
На самом деле лучше всего про всевозможные хлеба пишет narakeshvara
Например, парантхи с мятой лучше всего делать вот такими завитушками, как у narakeshvara: лаччха парантха, лепёшка-витушка (Северная Индия)
Мятным парантхам у меня не везет: когда я их сделала впервые и думала, что зафотографировала, оказалось, что в фотоаппарате не было карточки памяти =)
На этот раз я делала лепешки с начинкой из мяты и кинзы уже в сильно уставшем состоянии, и тем более не осталось энергии на фотографирование. И тем не менее, поехали:
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки грубого помола (можно и из белой муки сделать, но в Индии используют обычно именно такую муку для парантх)
- 100 г свежей мяты
- 100 г кинзы
- 0,5 луковицы репчатого лука
- соль
- специи: я использую смесь "Parantha Masala", можно по щепотке по вкусу - молотую зиру, черный перец, молотоую сушеную асафетиду, немного куркумы.
Шаг 1: Подготавливаем начинку.
Зелень и лук мелко пошинковать или смолоть в кухонном процессоре.
Отжать так, чтобы начинка была почти сухой: если в начинке остается жидкость, то при формировании парантх начинка будет вылезать из теста.
Добавить специи, смешать
Из муки замешать на воде тугое тесто.
Шаг 2. Лепим парантхи.
Я обычно формирую банальный круглый "пирожок", потом раскатываю его ровно в круглую парантху
Свекровь моя немного раскатывает тесто, кладет в середину начинку, потом складывает углы теста так, что парантха получается прямоугольной. В любом случае надо учитывать соотношение толщины теста и начинки: начинка может частично показываться на поверхности парантхи, но не должна совсем выпадать.
Выпекаются парантхи как обычно - на хорошо прогретой чугунной сковороде "тава".
По мере запекания сторон парантхи, парантху иногда смазывают маслом, гхи или растительным маргарином: пропечь одну сторону, смазать ее, перевернуть парантху, пропечь другую сторону.
Иногда перед тем, как снять парантху со сковороды, на нее сверху кладется предыдущаяя на несколько секунд: подогреть =)
Готовые парантхи или чаппати складывают вот в такой термос с металлической цилинтрической плоской колбой внутри: так парантхи остаются теплыми до подачи на стол.
Отлично идут по выходным с утра с индийским чаем "масала чай"
UPDATE: Ах, да, а вдохновение на кулинарные подвиги на этот раз было получено, когда я узнала о существовании заведения "Только парантхи" - Only Parathas в Мумбаи
http://onlyparathas.in/gallery.html
известного тем, что они подают около 500 видов парантх!
Посмотреть список этих видов парантх можно тут!
http://onlyparathas.in/images/olp_menucardkhar.pdf