Шурпа из говяжьих рёбрышек с нутом в сотейнике...
Доброго времени суток!
1. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Начну сегодняшний пост с поздравления всех нас!!! Нам сегодня 4 года!!! Сообщество - 'Доступная кулинария без "красивых" названий' - available_cook появилось 6 марта 2015г.:
А дальше будет #фоторецепт, моего видения блюда, под названием "Нохат шурпа"... в том виде в котором в пятницу он выходил у меня, а в конце я немного скажу об оригинальном посте и некоторых комментах под ним...Во первых готовлю в сотейнике, а не в казане, что уже не правильно :-) Во вторых не кладу думбу... да и вообще по ходу повествования буду рассказывать, где и куда я отошёл от рецептов, которые я когда то читал в интернетах...
В общем поехали, я использовал следующее:
2. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
За сутки до начала готовки, взял половину горсти нута, замочил в тёплой воде, накрыл тарелкой и оставил на столе разбухать... на следующий день начал готовить с того, что тщательно промыл под проточной холодной водой рёбра, разделил их, налил в сотейник 1,8 литра воды, довёл до кипения, положил туда рёбра и нут...
Практически сразу начинает образовываться обильная пена, которую надо тщательно собрать и удалить из сотейника...
3. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Когда пена перестаёт выделяться, сбавил жар на печке, до того, чтобы активного кипения не было, только редкие пузырьки... Дальше надо было добавить целую луковицу, но я её порезал, по вдоль:
4. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Через минут 10 накрыл крышкой, хотя во всех читанных мной рецептах шурпы, никто вроде крышкой не накрывал... да и готовят все её в казане ;-) а не в сотейнике как я...
5. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Далее я почистил и нарезал морковь, вычистил от перегородок и семечек сладкий перец и нарезал его, половинку яблока нарезал дольками (в оригинале яблоко если и кладут, то целое), половину головки чеснока почистил и порезал по вдоль пополам...
6. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Через полчаса после снятия пены и закладки лука, надо было порезать думбу (для тех кто не вкурсе - курдючный бараний жир), мелкими кусочками, меньше нута... НО т.к. я готовил шурпу "не жирную", думбу я не добавлял, а сразу добавил - морковь, сладкий перец, чеснок, приправы и яблоко, вообще по хорошему надо было ещё и крупными кусками репу туда заложить (а не добавлять картофель), но репы я не нашёл в Кемерово в ближайших магазинах:
7. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Слегка перемешал, притопив овощи и яблоко, накрыл крышкой и периодически следя, что бы не было активного кипения оставил своё варево томиться...
Тем временем начистил картофель, разрезал его на пополам, особо крупный экземпляр на 4 части, и через час томления на медленном огне, добавил в сотейник, засыпав туда ещё и соль (сначала засыпал половину столовой ложки), после слегка перемешал, и через минут 5 попробовав бульон добавил ещё половинку столовой ложки... Довёл опять до лёгкого кипения, накрыл крышкой и оставил томиться ещё на полчаса...
8. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
С мороженных помидор, обдав их тёплой водой из под крана, надо снять кожицу... Если использовать помидоры свежие а не мороженные, с них кожица снимается несколько сложнее... Далее разрезал их пополам, и через полчаса, прошедших с закладки картофеля, добавил помидоры, и долил кипятка из чайника:
9. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Так же добавил: вторую луковицу, которую порезал мелко; мороженную зелень; мелко нашинкованный оставшийся чеснок...
10. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Перемешал...
11. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Накрыл крышкой, и доведя до кипения, выключил печку, оставив на 15 минут настаиваться...
12. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
После чего подал к столу:
13. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
В общем целом считаю эксперимент удался, варево получилось вкусным!
Сотейник правда маловат... потому в следующий раз буду уменьшать количество овощей в двое... пусть будет больше бульона к мясу...
Приятного аппетита!!! И готовьте с удовольствием!!!Вот в таком виде пост у меня и выходил... за 5 дней он набрал 4к+ просмотров... из них 3к+ за субботу и воскресенье... ибо редакция ЖЖ выбрала его для главной:
При том комменты были от "Напускал слюней на клавиатуру и пошел в магазин за ингредиентами >>", до "САМ ПРАВИЛЬНО НАЗВАЛ-ВАРЕВО, ПРИ ЧЁМ ТУТ ШУРПА, Я ТАК И НЕ ПОНЯЛ, ДОБАВЬ КОПЧЁНОСТЬ И СУПЕР ГОРОХОВЫЙ СУП ГОТОВ >>", но в общем целом практически всем понравилось...
Я не мог подобрать правильного эпитета о том, что я показал этим фото-рецептом, и мне в этом очень помогла Елена Старкова - lacr1ma, она написала в комментариях: "Хороший адаптированный вариант рецепта >>"...
Так вот - всем, кто захочет чего то мне объяснить, что я тут сделал не так, объявляю - это адаптация одного из оригинальных рецептов среднеазиатского блюда, под названием - "шорба, шурпа, чорпа, шорпо, сорпа" (суп с арабского), в зависимости от языка на котором произносится... При том адаптация под те продукты, что были мне доступны дома в Сибири... и ту посуду которая была доступна для приготовления (дома в Кемерово у меня нет казана), а за блюда которые я делал в казане находясь в Москве, мне много раз писали, под моими #фоторецепт'ами, что повторить его не реально, т.к. у человека нет казана... :-)
Это первое... а второе... я и так по ходу повествования, указываю на то, где и как я отступил от правильной рецептуры... при том спешу заметить на вкусе готового блюда, это практически не сказалось...
Ну и последнее, было очень приятно когда я получил вот такой комментарий от одного из случайных читателей, пришедшей видимо с главной - marimbu:
Вчера сварила шурпу в казане из бараньих ребрышек, которые у меня в морозилке устроились уже было на долгую зимовку. Только я ребрышки сначала слегка обжарила с приправами для плова. В остальном придерживалась рецепта - только яблок и помидоров положила больше. Получилось обалденно вкусно и красиво. Спасибо автору за рецепт, а главное, за вдохновение.
Ну всё, похвастался, и будет... :-)
Повторюсь: С днём рождения сообщества всех нас!!! Приятного аппетита!!! И готовьте с удовольствием!!!
Понравилось? - делись с друзьями:
1. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Начну сегодняшний пост с поздравления всех нас!!! Нам сегодня 4 года!!! Сообщество - 'Доступная кулинария без "красивых" названий' - available_cook появилось 6 марта 2015г.:
А дальше будет #фоторецепт, моего видения блюда, под названием "Нохат шурпа"... в том виде в котором в пятницу он выходил у меня, а в конце я немного скажу об оригинальном посте и некоторых комментах под ним...Во первых готовлю в сотейнике, а не в казане, что уже не правильно :-) Во вторых не кладу думбу... да и вообще по ходу повествования буду рассказывать, где и куда я отошёл от рецептов, которые я когда то читал в интернетах...
В общем поехали, я использовал следующее:
- Рёбра говяжьи - 750гр;
- Картофель средний - 9 шт;
- Нут - пол горсти (после замачивания получилось 105гр);
- Луковица средняя - 2шт;
- Чеснок - 1 головка;
- Морковь средняя - 1шт;
- Сладкий красный перец - 1шт;
- Помидор - 6 шт (мелких, замороженных);
- Яблоко зелёное - 1/2шт;
- Лавровый лист - 2шт;
- Перец чёрный горошком - 10-15шт;
- Смесь перцев молотая - 1/2 десертной ложки;
- Соль - 1 столовая ложка (а вообще по вкусу);
- Укроп - по вкусу;
- Лук зелёный - по вкусу;
- Вода - 1,8 литра на старте, и после на доливку - какое то количество;
- Сотейник, тарелки, разделочная доска, нож, ложки, деревянная лопатка, вилки, чайник...
- Желание готовить, время и терпение...
2. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
За сутки до начала готовки, взял половину горсти нута, замочил в тёплой воде, накрыл тарелкой и оставил на столе разбухать... на следующий день начал готовить с того, что тщательно промыл под проточной холодной водой рёбра, разделил их, налил в сотейник 1,8 литра воды, довёл до кипения, положил туда рёбра и нут...
Практически сразу начинает образовываться обильная пена, которую надо тщательно собрать и удалить из сотейника...
3. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Когда пена перестаёт выделяться, сбавил жар на печке, до того, чтобы активного кипения не было, только редкие пузырьки... Дальше надо было добавить целую луковицу, но я её порезал, по вдоль:
4. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Через минут 10 накрыл крышкой, хотя во всех читанных мной рецептах шурпы, никто вроде крышкой не накрывал... да и готовят все её в казане ;-) а не в сотейнике как я...
5. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Далее я почистил и нарезал морковь, вычистил от перегородок и семечек сладкий перец и нарезал его, половинку яблока нарезал дольками (в оригинале яблоко если и кладут, то целое), половину головки чеснока почистил и порезал по вдоль пополам...
6. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Через полчаса после снятия пены и закладки лука, надо было порезать думбу (для тех кто не вкурсе - курдючный бараний жир), мелкими кусочками, меньше нута... НО т.к. я готовил шурпу "не жирную", думбу я не добавлял, а сразу добавил - морковь, сладкий перец, чеснок, приправы и яблоко, вообще по хорошему надо было ещё и крупными кусками репу туда заложить (а не добавлять картофель), но репы я не нашёл в Кемерово в ближайших магазинах:
7. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Слегка перемешал, притопив овощи и яблоко, накрыл крышкой и периодически следя, что бы не было активного кипения оставил своё варево томиться...
Тем временем начистил картофель, разрезал его на пополам, особо крупный экземпляр на 4 части, и через час томления на медленном огне, добавил в сотейник, засыпав туда ещё и соль (сначала засыпал половину столовой ложки), после слегка перемешал, и через минут 5 попробовав бульон добавил ещё половинку столовой ложки... Довёл опять до лёгкого кипения, накрыл крышкой и оставил томиться ещё на полчаса...
8. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
С мороженных помидор, обдав их тёплой водой из под крана, надо снять кожицу... Если использовать помидоры свежие а не мороженные, с них кожица снимается несколько сложнее... Далее разрезал их пополам, и через полчаса, прошедших с закладки картофеля, добавил помидоры, и долил кипятка из чайника:
9. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Так же добавил: вторую луковицу, которую порезал мелко; мороженную зелень; мелко нашинкованный оставшийся чеснок...
10. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Перемешал...
11. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
Накрыл крышкой, и доведя до кипения, выключил печку, оставив на 15 минут настаиваться...
12. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
После чего подал к столу:
13. Шурпа в сотейнике © NickFW.ru - 25.02.2019г.
В общем целом считаю эксперимент удался, варево получилось вкусным!
Сотейник правда маловат... потому в следующий раз буду уменьшать количество овощей в двое... пусть будет больше бульона к мясу...
Приятного аппетита!!! И готовьте с удовольствием!!!Вот в таком виде пост у меня и выходил... за 5 дней он набрал 4к+ просмотров... из них 3к+ за субботу и воскресенье... ибо редакция ЖЖ выбрала его для главной:
При том комменты были от "Напускал слюней на клавиатуру и пошел в магазин за ингредиентами >>", до "САМ ПРАВИЛЬНО НАЗВАЛ-ВАРЕВО, ПРИ ЧЁМ ТУТ ШУРПА, Я ТАК И НЕ ПОНЯЛ, ДОБАВЬ КОПЧЁНОСТЬ И СУПЕР ГОРОХОВЫЙ СУП ГОТОВ >>", но в общем целом практически всем понравилось...
Я не мог подобрать правильного эпитета о том, что я показал этим фото-рецептом, и мне в этом очень помогла Елена Старкова - lacr1ma, она написала в комментариях: "Хороший адаптированный вариант рецепта >>"...
Так вот - всем, кто захочет чего то мне объяснить, что я тут сделал не так, объявляю - это адаптация одного из оригинальных рецептов среднеазиатского блюда, под названием - "шорба, шурпа, чорпа, шорпо, сорпа" (суп с арабского), в зависимости от языка на котором произносится... При том адаптация под те продукты, что были мне доступны дома в Сибири... и ту посуду которая была доступна для приготовления (дома в Кемерово у меня нет казана), а за блюда которые я делал в казане находясь в Москве, мне много раз писали, под моими #фоторецепт'ами, что повторить его не реально, т.к. у человека нет казана... :-)
Это первое... а второе... я и так по ходу повествования, указываю на то, где и как я отступил от правильной рецептуры... при том спешу заметить на вкусе готового блюда, это практически не сказалось...
Ну и последнее, было очень приятно когда я получил вот такой комментарий от одного из случайных читателей, пришедшей видимо с главной - marimbu:
Вчера сварила шурпу в казане из бараньих ребрышек, которые у меня в морозилке устроились уже было на долгую зимовку. Только я ребрышки сначала слегка обжарила с приправами для плова. В остальном придерживалась рецепта - только яблок и помидоров положила больше. Получилось обалденно вкусно и красиво. Спасибо автору за рецепт, а главное, за вдохновение.
Ну всё, похвастался, и будет... :-)
Повторюсь: С днём рождения сообщества всех нас!!! Приятного аппетита!!! И готовьте с удовольствием!!!
Понравилось? - делись с друзьями: