СЕЛЁДКА ПО-КОРЕЙСКИ: ЧОТКАЛЬ ИЗ РЫБЬИХ ПОТРОШКОВ

[atsman]

ДВА дня в Сеуле я провёл с пользой. Несмотря на то, что нужные мне магазины были по случаю чхусока закрыты, умудрился накупить для семьи ворох шёлковых и мохнатых штанов, носков, шарфов, платьев... Не забыл и себя. В последнюю ночь я отправился на рынок Кванчжан (Плаза) 광장시장 за чоткалем.

Чоткаль 젓갈 - то, без чего невозможно представить корейский

Comments

[luxs135]

Вот пока все не понятно. В той статье в чоктале просто креветки и соль. И никакого перца.
А хочется заделать что то настоящее.
И как его едят? Это закуска, приправа или независимое блюдо?

[atsman]

Ммм... Ну, смотрите.
То, что корейцы называют 대파 букв. "большой лук", в некоторых словарях переводят "лук-порей". Он толстый зеленый лук, скорее, батун. Знаете, что это такое? Я думаю, его можно заменить обычным зеленым, хотя это будет не совсем то.

[luxs135]

Это классика не только у корейцев но и у китайцев. Они называют пореем обычный зеленый лук.
А я не очень большой любитель батуна. Для меня он выглядит очень грубым.

[atsman]

Охохошеньки...

[luxs135]

Кстати а вот настаивать вот это все и ферментировать надо или нет?

[atsman]

Что "все это"? То, что в рецепте? Так это ж, я сказал, экспресс-метод, один из многих, так сказать, "пятиминутка". :)))
Кстати, знаете, что такое пятиминутка у северных народов? Это когда берут сырую рыбу, нарезают ломтиками, кладут в банку или посудину с крышкой, пересыпают солью, присыпают чуточку перцем, или не присыпают. Закрывают крышкой, трясут посудиной, банкой... Блюдо готово. :)))
Если готовить традиционным, нормальным способом, в чанах, действительно, происходят процессы, ферментация, что-то происходит с рыбным жиром, тканями...

[luxs135]

Да, экспресс... Но любопытство неистрибимо. Все хочется попробовать. И чтобы экспресс метод давал результат аналогичный нормальному пути.
Кстати вот эти морепродукты в принципе должны быстро ферментироваться.

ПС, а вот на сколько по ощущениям оно должно быть соленым?

[atsman]

Русскому человеку, думаю, не должно казаться соленым. Или пересоленым. Но для корейца это жутко соленная еда (почему я и написал выше "пересолено"; я написал так, стоя на позиции корейского челоека :))). Они потому и едят ее понемногу, "вприкуску". :)))

[luxs135]

С новым годом!!!!!

[atsman]

Какая красота!
Пришлите кило пять или шесть.
Больше мне не съесть. :)))
С Новым годом!