СЕЛЁДКА ПО-КОРЕЙСКИ: ЧОТКАЛЬ ИЗ РЫБЬИХ ПОТРОШКОВ

[atsman]

ДВА дня в Сеуле я провёл с пользой. Несмотря на то, что нужные мне магазины были по случаю чхусока закрыты, умудрился накупить для семьи ворох шёлковых и мохнатых штанов, носков, шарфов, платьев... Не забыл и себя. В последнюю ночь я отправился на рынок Кванчжан (Плаза) 광장시장 за чоткалем.

Чоткаль 젓갈 - то, без чего невозможно представить корейский

Comments

[quick_spinch]

кальмар получается в этом чоткале сырой, просто пересоленый и сильно перченый?

[atsman]

Ну как сырой? Соленый. Ферментированный. :)))
Соленая селедка, она --- сырая? :)))

[quick_spinch]

ну я имел в виду шта без какой-либо термообработки!

[atsman]

А, енто. Тащемта, да, без термообработки. :)))
Хотя... Я читал, что сейчас многие, с тем, чтобы ускорить созревание продукта, пару раз подогревают, кипятят рассол...

[lesamohval]

слюни текут, Виктор Данилыч)

[atsman]

У меня у самого текут. Те полкило, что привез, уже умял... :)))

[elinelisky]

Так же непонятно, как желудевое желе. Как именно готовят?
Но очень хочется это все пробовать :)))

[atsman]

Ферментированные рыбьи потрошки. Что же тут непонятного? :)))
Очень вкусно.

[elinelisky]

Ну почему корейцы придумали все эти замечательные вещи и почему у нас не придумались они?? ))

[atsman]

:)))
В русской кухне тоже много сокровенного, много сокровищ... Взять, например, пироги с вязигой...:)))

[krukumbush]

Дядюшка, как соберетесь к нам через Сеул, точно сего закажу :-)

[atsman]

(*Доброжелательно*) Все знают, что я заказы не принимаю и не доставляю. :)))

[krukumbush]

Мы найдем правильный подход и ужель дядюшка откажет привезти пару кило чоткаля и пару литров маколи.... :-)

[atsman]

Охохошеньки. Боюсь, расходы на транспортировку мною индивидуального лота встанут вам в копеечку. Вам проще и дешевле поехать в корейский магазин... :)))

[luxs135]

Вот пока все не понятно. В той статье в чоктале просто креветки и соль. И никакого перца.
А хочется заделать что то настоящее.
И как его едят? Это закуска, приправа или независимое блюдо?

[atsman]

Статье Гуенкова? Да, там говорится только о сэучжоте.
Все стоящее, как понимаете, тонны его написано на корейском. Вчера, когда писал, погуглил на английском - увидел с гулькин нос. Даже Википедия не приглянулась (кстати, я хотел вставить ссылку на нее в текст, при первом упоминании чоткаля, да вылетело из башки; сейчас вставил туда ссылку на другой, более подробный материал)...
Погуглите jeotgal, jeotkal, chotkal...

[luxs135]

Вот по корейски то я не очень читаю...
Но пока для начала засылап смесь кальмаров креветок и осминогов крупной солью.... Завтра добавлю перечной пасты и буду думать

[atsman]

:)))
Традиционный метод ферментирования морепродуктов довольно мудреный. Но гляньте здесь. http://zenkimchi.com/featured/homemade-jeotgal/