Тельное в сметане
Тельное - с ударением на О - "колобки из рыбьего мяса, из рыбы, очищенной от костей". Так говорит словарь В.Даля. Сейчас бы мы назвали такое блюдо "рыбными тефтелями". Или фрикадельками? Постоянно я путаю, кто из них кто. Да и не важно, потому что само слово "тельное" мне больше нравится. Да и готовится просто, и поедается с удовольствием и взрослыми, и детьми, и горячее, и остывшее. И язвенникам-трезвенникам не вредно...
Готовила я его из судака по рецепту Максима, из книги "Русская домашняя кухня" (очень, скажу я вам, прикладная книга).
Почти слово в слово, с одним "но": не обжаривала.
Однако лучше по порядку:
1 кг нежирной рыбы (окунь, судак, треска) - у меня был судак
1 средняя луковица
1 яйцо
1 маленький пучок укропа
1 маленький пучок петрушки
Соль, перец
200 г сметаны
1. Рыбное филе провернула в мясорубке вместе с луковицей. Лучше, конечно, порубить ножом, но...
2. Зелень мелко нарезала, добавила в фарш вместе со слегка взбитым яйцом, посолила и поперчила.
3. Влажными руками сформировала шарики размером с грецкий орех. На этом этапе можно обжарить шарики в топлёном масле. Но я не стала.
4. Разложила тельное по жаропрочным формам, залила сметаной и запекала в духовке при 180 С минут 15-20. Сметану брала нежирную, 15%.
Если подавать с гарниром, то это может быть рис, отварной картофель или пюре. Вот и у меня было пюре, но не картофельное, а из топинамбура.
Топинамбур я люблю и всегда в сезон покупаю у бабушек. В этом году на Дорогомиловском за него столько просили, что у меня прямо дух захватило! А ведь сорняк сорняком! Говорят же, "хочешь удружить соседу - посади у забора топинамбур...".
Если кому интересно, подробно о пользе и особенностях давным давно рассказывала Лена. Только у нас такого ровного, как у неё на фото, я ни разу не встречала. Все клубни бугристые почище имбиря!
Ну так вот, я варю их топинамбура суп-пюре, кладу в супы вместо картошки, делаю салат и пюре. С последним есть одна засада - оно получается некрасивого серого цвета. Потому что топинамбур лучше всего не чистить, срезая кожицу, а мыть щёткой и, если нужно, скоблить: всё самое полезное находится сразу под кожурой. Муторное это дело - чистить топинамбур. Но если уж почистили, всё просто:
400 г топинамбура
Петрушка
Чеснок
Соль, перец
Оливковое масло
2 ломтика маринованной свёклы
1. Залейте холодной водой, подсолите и отварите примерно 10-15 минут при едва заметном кипении, до мягкости.
2. Пока клубни ещё тёплые, превратите их в пюре с помощью блендера или толкушки, добавив натёртую маринованную свёклу. Приправьте солью, перцем и достаточным количеством оливкового масла. Добавьте нарубленные листья петрушки и раздавленный зубчик чеснока.
И всё! Но честно скажу - на любителя. Я - любитель. Дома тоже принимают хорошо. К нежной рыбе - весьма.
Готовила я его из судака по рецепту Максима, из книги "Русская домашняя кухня" (очень, скажу я вам, прикладная книга).
Почти слово в слово, с одним "но": не обжаривала.
Однако лучше по порядку:
1 кг нежирной рыбы (окунь, судак, треска) - у меня был судак
1 средняя луковица
1 яйцо
1 маленький пучок укропа
1 маленький пучок петрушки
Соль, перец
200 г сметаны
1. Рыбное филе провернула в мясорубке вместе с луковицей. Лучше, конечно, порубить ножом, но...
2. Зелень мелко нарезала, добавила в фарш вместе со слегка взбитым яйцом, посолила и поперчила.
3. Влажными руками сформировала шарики размером с грецкий орех. На этом этапе можно обжарить шарики в топлёном масле. Но я не стала.
4. Разложила тельное по жаропрочным формам, залила сметаной и запекала в духовке при 180 С минут 15-20. Сметану брала нежирную, 15%.
Если подавать с гарниром, то это может быть рис, отварной картофель или пюре. Вот и у меня было пюре, но не картофельное, а из топинамбура.
Топинамбур я люблю и всегда в сезон покупаю у бабушек. В этом году на Дорогомиловском за него столько просили, что у меня прямо дух захватило! А ведь сорняк сорняком! Говорят же, "хочешь удружить соседу - посади у забора топинамбур...".
Если кому интересно, подробно о пользе и особенностях давным давно рассказывала Лена. Только у нас такого ровного, как у неё на фото, я ни разу не встречала. Все клубни бугристые почище имбиря!
Ну так вот, я варю их топинамбура суп-пюре, кладу в супы вместо картошки, делаю салат и пюре. С последним есть одна засада - оно получается некрасивого серого цвета. Потому что топинамбур лучше всего не чистить, срезая кожицу, а мыть щёткой и, если нужно, скоблить: всё самое полезное находится сразу под кожурой. Муторное это дело - чистить топинамбур. Но если уж почистили, всё просто:
400 г топинамбура
Петрушка
Чеснок
Соль, перец
Оливковое масло
2 ломтика маринованной свёклы
1. Залейте холодной водой, подсолите и отварите примерно 10-15 минут при едва заметном кипении, до мягкости.
2. Пока клубни ещё тёплые, превратите их в пюре с помощью блендера или толкушки, добавив натёртую маринованную свёклу. Приправьте солью, перцем и достаточным количеством оливкового масла. Добавьте нарубленные листья петрушки и раздавленный зубчик чеснока.
И всё! Но честно скажу - на любителя. Я - любитель. Дома тоже принимают хорошо. К нежной рыбе - весьма.