Тельное - с ударением на О - "колобки из рыбьего мяса, из рыбы, очищенной от костей". Так говорит словарь В.Даля. Сейчас бы мы назвали такое блюдо "рыбными тефтелями". Или фрикадельками? Постоянно я путаю, кто из них кто. Да и не важно, потому что само слово  "тельное" мне больше нравится. Да и готовится просто, и поедается с удовольствием и ( Read more... )

В середине 90-х я переехала в славный город на Чёрном море.  После шикарного в те времена Ташкента и бурно-весёлой Москвы Новороссийск был самым обыкновенным  захолустьем провинциальным городком.  Но были там и свои прелести, главным образом гастрономические. Свежая осетрина стоила ощутимо дешевле колбасы, овощной рынок радовал несказанно, я ( Read more... )

Пряный рыбный отвар

Пряный рыбный отвар - прекрасная заготовка, которую очень удобно иметь под рукой. Он может стать основой  рыбного супа или соуса, использовать его для отваривания или тушения рыбы или морепродуктов. Такой отвар удобно сварить впрок из головы, хребта, хвоста и обрезков, когда вы разделываете рыбу.  Остывший отвар можно ( Read more... )

Из чего мы чаще всего варим рыбный бульон? Из голов, хвостов, хребтов и прочих неформатных остатков. Но в них же остается полно мяса, только оно, как правило, выглядит как-то не очень...
Если у вас нету кошки, и некому это мясо скормить, можно его аккуратно обобрать с костей и сделать фрикадельки.


( Read more... )

Классика жанра. Собственно, приготовлен ради польского соуса, поэтому роль отварного судака была поручена запечёному в фольге филе тилапии.


( Read more... )

Давно собиралась написать об этой странной рыбе, но что-то меня отвлекало - то отпуск, то командировка. В Новороссийске, где я когда-то жила, в почёте у местного населения два вида рыбы - черноморская камбала  и барабулька. Ну и хамса в сезон, как же без неё?

Я сама её  за без малого 10 лет жизни на черноморском побережье, не купила ни разу - ( Read more... )

Дано:
-4 филе морской рыбы
-около 150 гр размороженного шпината

Задание: Приготовить ужин
1. Приготовить отвар  из воды, светло-зелёных частей лука-порея, стеблей петрушки, укропа и сельдерея, чёрного и душистого перца, белого сухого вина (300 гр. воды, полстакана вина). Пусть кипит в сотейнике. 
2. Прогреть  в столовой ложке растительного масла зубок ( Read more... )