Кремовые пирожные
Вообще-то я пекла португальские "паштел де ната", но пришёл Слонёнок и сказал, что это не совсем они. Но пирожные очень-очень вкусные, а в духовке, которая реально разгоняется до температуры 220 С, получается и на вид практически "идентичные натуральным".
Впервые пекла по этому рецепту, количество теста и крема категорически не совпали, потому делюсь личным опытом.
На 15 пирожных:
500 г готового слоеного теста, бездрожжевого
100 г сахара
1 ст.л. муки
375 мл жирных сливок
4 желтка
цедра 1 лимона
щепотка соли
1 ч.л. ванильной настойки или ванильного сахара или содержимое стручка ванили
1 ч.л. сахарной пудры
0.5 ч.л. корицы
1. Разверните тесто и разрежьте на 3 полоски равной ширины (у меня 6 см) (рис.1). Сложите полоски стопкой и нарежьте на полоски шириной около 1.5-2.0 см. Так же нарежьте остальное тесто (рис.2).
2. Из трёх кусочков теста сверните спираль-улитку (рис.3)
3. На слегка подпылённой мукой доске расплющьте спираль и раскатайте до диаметра около 7.5 см (рис.4, 5). Прорехи в тесте нужно обязательно залатать, а не то крем убежит.
4. Разложите тесто в формочки для маффинов. Чашечки из теста не должны быть глубокими, не выше 2/3 высоты формочки, иначе крем не успеет пропечься (рис.6).
5. Смешайте в ковше сахар и муку, вмешайте все остальные ингредиенты, тщательно смешивая. Поставьте не плиту и прогрейте, изредка помешивая, чтобы крем стал тёплым. То есть, как только сахар растворился - всё, крем готов. Между прочим, тесто под тёплым кремом не становится клёклым, что немаловажно.
6. Разлейте крем по подготовленным формочкам (рис.7) и запекайте в верхней трети духовки при 220 С, пока пирожные не станут тёмно-золотистого цвета, минут 10-12. Радуйтесь, если крем на креме появятся подпалины - именно так и должны выглядеть настоящие португальские пирожные!
7. Слегка остудите пирожные на решётке, затем достаньте из формочек и посыпьте сахарной пудрой и корицей. Подавайте тёплыми или комнатной температуры. А самые вкусные они после ночи в холодильнике!
Ну а теперь небольшое отступление. К чему все эти выкрутасы с тестом, почему бы просто не нарезать его на квадраты? По моему разумению, смысл в том, чтобы нарушить слоистую структуру теста. Не разрушить, а именно "перераспределить", "перенаправить", что ли. Тогда тесто при выпечке не будет сильно подниматься у дна, стремясь вытолкнуть жидкую начинку. И не будет слишком сильно слоиться по краям. В общем, я попробовала просто выложить формочку квадратом теста, получилось грустно:
Выбор формочки тоже имеет значение: лучше выбрать с гладкими стенками, к ребристым (даже смазанным маслом) тесто сильно прилипает и достать потом готовые пирожные - сплошные огорчения (с бумажными манжетами печь не пробовала).
Кроме силиконовых, отлично подходят стальная и фаянсовая из дальнего ряда, ребристая оттуда же - так себе, а тем, что в первом ряду - отказать категорически, хотя по высоте они как раз правильные!
Кстати, эти пирожные удобно печь в паре с "финансье" - желтки сюда, в крем, белки - в тесто для финансье.
Впервые пекла по этому рецепту, количество теста и крема категорически не совпали, потому делюсь личным опытом.
На 15 пирожных:
500 г готового слоеного теста, бездрожжевого
100 г сахара
1 ст.л. муки
375 мл жирных сливок
4 желтка
цедра 1 лимона
щепотка соли
1 ч.л. ванильной настойки или ванильного сахара или содержимое стручка ванили
1 ч.л. сахарной пудры
0.5 ч.л. корицы
1. Разверните тесто и разрежьте на 3 полоски равной ширины (у меня 6 см) (рис.1). Сложите полоски стопкой и нарежьте на полоски шириной около 1.5-2.0 см. Так же нарежьте остальное тесто (рис.2).
2. Из трёх кусочков теста сверните спираль-улитку (рис.3)
3. На слегка подпылённой мукой доске расплющьте спираль и раскатайте до диаметра около 7.5 см (рис.4, 5). Прорехи в тесте нужно обязательно залатать, а не то крем убежит.
4. Разложите тесто в формочки для маффинов. Чашечки из теста не должны быть глубокими, не выше 2/3 высоты формочки, иначе крем не успеет пропечься (рис.6).
5. Смешайте в ковше сахар и муку, вмешайте все остальные ингредиенты, тщательно смешивая. Поставьте не плиту и прогрейте, изредка помешивая, чтобы крем стал тёплым. То есть, как только сахар растворился - всё, крем готов. Между прочим, тесто под тёплым кремом не становится клёклым, что немаловажно.
6. Разлейте крем по подготовленным формочкам (рис.7) и запекайте в верхней трети духовки при 220 С, пока пирожные не станут тёмно-золотистого цвета, минут 10-12. Радуйтесь, если крем на креме появятся подпалины - именно так и должны выглядеть настоящие португальские пирожные!
7. Слегка остудите пирожные на решётке, затем достаньте из формочек и посыпьте сахарной пудрой и корицей. Подавайте тёплыми или комнатной температуры. А самые вкусные они после ночи в холодильнике!
Ну а теперь небольшое отступление. К чему все эти выкрутасы с тестом, почему бы просто не нарезать его на квадраты? По моему разумению, смысл в том, чтобы нарушить слоистую структуру теста. Не разрушить, а именно "перераспределить", "перенаправить", что ли. Тогда тесто при выпечке не будет сильно подниматься у дна, стремясь вытолкнуть жидкую начинку. И не будет слишком сильно слоиться по краям. В общем, я попробовала просто выложить формочку квадратом теста, получилось грустно:
Выбор формочки тоже имеет значение: лучше выбрать с гладкими стенками, к ребристым (даже смазанным маслом) тесто сильно прилипает и достать потом готовые пирожные - сплошные огорчения (с бумажными манжетами печь не пробовала).
Кроме силиконовых, отлично подходят стальная и фаянсовая из дальнего ряда, ребристая оттуда же - так себе, а тем, что в первом ряду - отказать категорически, хотя по высоте они как раз правильные!
Кстати, эти пирожные удобно печь в паре с "финансье" - желтки сюда, в крем, белки - в тесто для финансье.