Тесто для пасты
1. Тесто классическое (подходит для большинства видов пасты, но особенно для тех, которые запекаются в духовке, например, для лазаньи):
300 г муки из мягких сортов помола 00
3 целых яйца
1 ложка оливкового масла
1/2 ложки соли
1 ложка воды (если понадобится)
2. Тесто с семолой (идеально для пасты с начинкой, т.е. равиоли, тортеллини и пр.):
240 г муки из мягких сортов помола 00
60 г семолы из твёрдых сортов
2 целых яйца и 4 желтка
1 ложка оливкового масла
1/2 ложки соли
1 ложка воды (если понадобится)
Для тортеллини и других видов пасты, где нужно "завязать узелок" (пельменеподобные, короче) содержание семолы лучше уменьшить до 10%, чтобы в местах скрепления тесто успело провариться и стать нежным. При желании можно вообще обойтись только обычной мукой.
3. Тесто с большим количеством яиц (идеально для тальятелле, феттучине и подобной "лапши"):
300 г муки из мягких сортов помола 00
1 целое яйцо и 7 желтков
1 ложка оливкового масла
1/2 ложки соли
1 ложка воды (если понадобится)
300 г муки из мягких сортов помола 00
3 целых яйца
1 ложка оливкового масла
1/2 ложки соли
1 ложка воды (если понадобится)
2. Тесто с семолой (идеально для пасты с начинкой, т.е. равиоли, тортеллини и пр.):
240 г муки из мягких сортов помола 00
60 г семолы из твёрдых сортов
2 целых яйца и 4 желтка
1 ложка оливкового масла
1/2 ложки соли
1 ложка воды (если понадобится)
Для тортеллини и других видов пасты, где нужно "завязать узелок" (пельменеподобные, короче) содержание семолы лучше уменьшить до 10%, чтобы в местах скрепления тесто успело провариться и стать нежным. При желании можно вообще обойтись только обычной мукой.
3. Тесто с большим количеством яиц (идеально для тальятелле, феттучине и подобной "лапши"):
300 г муки из мягких сортов помола 00
1 целое яйцо и 7 желтков
1 ложка оливкового масла
1/2 ложки соли
1 ложка воды (если понадобится)