Галета с клюквой и орехами

[aspiri]

Сдается мне, что из всех моих жж-друзей чаще других галеты - их ещё называют "пирог свободной формы" - печет замечательная Светочка. Почему я раньше не взялась осваивать этот замечательный вид фруктовых пирогов - необъяснимо. А тут что называется "жизнь заставила": нужно было испечь что-то постное.

Comments

[tat_oshka]

верю:) я тоже не пекла галету, но только потому, что мне казалось, что ее неудобно есть. То есть, думалось. что начинка там некрепко сидит, а я не люблю, когда размазня на тарелке

[aspiri]

Так получилось, что пекла два раза за неделю. В первый раз тесто было мягким, плюс "дырку" оставила большой. И точно - есть было неудобно, но поскольку вкусно - съели быстро. Во второй раз сделала всё по уму, куски были вполне транспортабельные, но съели ещё быстрее первой :) Короче, не менее неудобно (ну и накрутила!), чем любой открытый пирог получается.

[ritishcha]

ммм... надо испечь.
так аппетитно выглядит!

скажите, а чем отличается коричневый сахар от белого? как-то так вышло, что я всё собираюсь его купить и попробовать, но всё ещё не.
почему орехи смешиваются с коричневым сахаром, а ягоды с белым?

[aspiri]

Спасибо!
По поводу сахара ответ прост: вкусом. Белый сахар очищен от всего, чего только можно, осталась только сладость. У коричневого сахара есть вкус и аромат, который ему придает патока. Чем менее очищен сахар, тем темнее его цвет и ощутимее карамельный запах.
Ну и всякое полезное, что изначально было в сахаре, тоже сохранено в коричневом сахаре.
Так, добавляя коричневый сахар в ореховую часть начинки, мы придаем ей карамельный аромат, а белый сахар вовремя выпечки растворяется в ягодных соках и делает клюквенную начинку сладкой. Как-то так :)

[ritishcha]

спасибо за подробный ответ:)

[aspiri]

Всегда пожалуйста!

[begemotik64]

Алён, а тесто от промокания защищает ореховый слой с сахаром?
Или оно успевает схватиться до начала активного вытекания сока из клюквы?
У тебя какой разрыхлитель? Ты двойной агент где-нито сыскала? Я к тому, что не сбежал за полчаса расстойки - как?

[aspiri]

Похоже на то. Пока клюквенный сок дойдёт сквозь орехи с сахаром, тесто успеет схватиться. Ни мокрого, ни клёклого теста нет, всё в порядке. И температура, заметь, довольно высокая.
Разрыхлитель обычный, Dr.Otker, но, смотри, ведь от теста и не ожидается никакого особого подъема. Нужно лишь сделать его чуть более рыхлым, чем простое пресное тесто, и с этой задачей разрыхлитель справляется.

[begemotik64]

Алён, спасибо. Я как раз раздумывала на предмет пирога с клюквой, но не знала, как сделать, чтобы не отсырело, побоялась, что даже блинчик может не спасти, поэтому только вареники делала, им-то сок внутри не страшен.

[aspiri]

Попробуй, он, на мой взгляд беспроигрышный. Сдается мне, эта галета будет показана в ближайший четверг.

[cezeriye]

Охотно верю, что вкусно. Выглядит великолепно!
Тесто записала, спасибо, буду пробовать. Кстати, у меня клубника замороженная, хотелось бы ее использовать, наверное, не надо ее размораживать?

[aspiri]

Надеюсь, одобришь. Я бы не стала размораживать, потечёт.

[allochkag]

о, какая красота - надо будет запомнить, ягодное у меня любят

[aspiri]

Ягодное любят, да, я заметила :)

[allochkag]

:)