Рагу из индейки с фасолью, чесночные гренки, хрустящий салат
Очень удачное рагу, смею заметить! Посмотреть можно здесь.
Рагу из фасоли с мясом
500 г филе бедра индейки
400 г сухой фасоли «черный глаз»
2 луковицы среднего размера
1 стебель сельдерея
200 г мелких помидоров
3-4 ст.л. растительного масла для жарки
1-2 ч.л. оливкового масла
Соль, сахар
Черный перец горошком и молотый
Лавровый лист, гвоздика
Розмарин, кумин, острый сухой перец
Замочите фасоль на несколько часов, а лучше - на ночь, в большом количестве холодной воды.
1. Слейте воду, в которой была замочена фасоль. Залейте фасоль горячей водой так, чтобы фасоль была покрыта на 4-5 см. Положите к фасоли очищенную луковицу, в которую воткните 3-4 бутона гвоздики, лавровый лист, черный перец горошком. Доведите до кипения и варите 15-20 минут на сильном огне и около 40 минут на малом, прикрыв кастрюлю крышкой.
2. Нарежьте мясо на небольшие кубики. Приправьте мясо солью, молотым черным перцем, острым перцем, кумином и розмарином.
3. В просторном сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте мелко нарезанный лук, обжарьте до лёгкой румяности, затем - нарезанные кубиком среднего размера морковь и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, влейте в сотейник белое вино, доведите до кипения и залейте горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи примерно на 2 см. Закройте сотейник крышкой и оставьте мясо тушиться минут на 30.
5. В небольшой мисочке смешайте оливковое масло, посолите, поперчите, добавьте сухой розмарин и щепотку сахара. Разрежьте помидоры пополам и на каждую половинку налейте немного приправленного масла. Запекайте в духовке, нагретой до 160 С минут на 15.
6. Готовую фасоль переложите в сотейник с мясом, перемешайте, при необходимости посолите и оставьте под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
7. Разложите рагу по тарелкам, в каждую тарелку положите по несколько половинок запеченных помидоров.
8. Подайте к рагу чесночные гренки и хрустящий салат.
Чесночные гренки
1 небольшой тонкий багет
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. сливочного масла
Нарежьте багет тонкими ломтиками. Измельченный чеснок смешайте с размягченным сливочным маслом. Намажьте чесночным маслом ломтики багета и поставлю в духовку на 5-7 минут, пока гренки не станут румяными.
Хрустящий салат
½ кочана салата «айсберг»
1 сладкий перец
¼ стакана оливкового масла
¼ стакана белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
По щепотке соли, сахара, молотого черного перца
Салат айсберг и очищенный сладкий перец тонко нарежьте.
Для заправки смешайте соль, перец, сахар, горчицу, добавьте уксус и оливковое масло, взбейте до состояния лёгкой эмульсии.
Полейте салат заправкой, перемешайте.
Рагу из фасоли с мясом
500 г филе бедра индейки
400 г сухой фасоли «черный глаз»
2 луковицы среднего размера
1 стебель сельдерея
200 г мелких помидоров
3-4 ст.л. растительного масла для жарки
1-2 ч.л. оливкового масла
Соль, сахар
Черный перец горошком и молотый
Лавровый лист, гвоздика
Розмарин, кумин, острый сухой перец
Замочите фасоль на несколько часов, а лучше - на ночь, в большом количестве холодной воды.
1. Слейте воду, в которой была замочена фасоль. Залейте фасоль горячей водой так, чтобы фасоль была покрыта на 4-5 см. Положите к фасоли очищенную луковицу, в которую воткните 3-4 бутона гвоздики, лавровый лист, черный перец горошком. Доведите до кипения и варите 15-20 минут на сильном огне и около 40 минут на малом, прикрыв кастрюлю крышкой.
2. Нарежьте мясо на небольшие кубики. Приправьте мясо солью, молотым черным перцем, острым перцем, кумином и розмарином.
3. В просторном сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте мелко нарезанный лук, обжарьте до лёгкой румяности, затем - нарезанные кубиком среднего размера морковь и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, влейте в сотейник белое вино, доведите до кипения и залейте горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи примерно на 2 см. Закройте сотейник крышкой и оставьте мясо тушиться минут на 30.
5. В небольшой мисочке смешайте оливковое масло, посолите, поперчите, добавьте сухой розмарин и щепотку сахара. Разрежьте помидоры пополам и на каждую половинку налейте немного приправленного масла. Запекайте в духовке, нагретой до 160 С минут на 15.
6. Готовую фасоль переложите в сотейник с мясом, перемешайте, при необходимости посолите и оставьте под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
7. Разложите рагу по тарелкам, в каждую тарелку положите по несколько половинок запеченных помидоров.
8. Подайте к рагу чесночные гренки и хрустящий салат.
Чесночные гренки
1 небольшой тонкий багет
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. сливочного масла
Нарежьте багет тонкими ломтиками. Измельченный чеснок смешайте с размягченным сливочным маслом. Намажьте чесночным маслом ломтики багета и поставлю в духовку на 5-7 минут, пока гренки не станут румяными.
Хрустящий салат
½ кочана салата «айсберг»
1 сладкий перец
¼ стакана оливкового масла
¼ стакана белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
По щепотке соли, сахара, молотого черного перца
Салат айсберг и очищенный сладкий перец тонко нарежьте.
Для заправки смешайте соль, перец, сахар, горчицу, добавьте уксус и оливковое масло, взбейте до состояния лёгкой эмульсии.
Полейте салат заправкой, перемешайте.