Заварные кремы

[aspiri]

Заварной крем, кондитерский крем или патисьер (patissiere), кастард или английский крем - по своей сути это разные названия одного и того же кондитерского изделия. Объединяет их,   во-первых, обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности, а во-вторых, именно то, что даёт название всей группе - заваривание. Различие

Comments

[milav]

это то,что по итальянски" La crema pasticcera "как я понимаю?итальянцы обязательно добавят для "профума" лимонную цедру ,а еще можно ваниль или кофе,а так же кокао (но там свои заморочки,надо уменьшать тогда дозу муки)
для "лёгкости" крема можно взять часть крема и смешать с таким же кол-вом взбитых сливок,или еще-взбить яичные белки в крепкую пену и добавить в самом конце.La crema pasticcera -своим названием указывает на то,что этот крем используют в кондитерских(по- русски "кондитерский крем")"Английский крем "же крем в Италии используют часто для приготовления мороженного.Да ,английский крем можно держать 2 дня в холодильнике,а пастичеру только один(ну ты об этом сказала)
а это рог изобилия, тебе виртуальный подарок

[aspiri]

Да, всё правильно. Я про ароматизацию в начале текста сказала, там простор для творчества огромный. Если добавлять взбитые белки, то будет крем "Шибуст", я о нём пока специально не сказала, отдельно о разновидностях кремов позже материал соберу. А смешивать можно не только со сливками, но и с маскарпоне. За фотку отдельное спасибо :)

[milav]

фото поищу,гдет был у меня стол рождественский свекрови

[lgabriel]

Респект!
Теперь надо только морозилку где-то добавочную добыть - я давно на мороженое (классическое, ага) посматриваю, все никак места в морозилке освободить не могу.
*задумчиво* или Степку-Растрепку испечь? с заварным кремом? масляным?

[aspiri]

Мы пекли позавчера у Жени на даче (фото крема - оттуда) из готового слоёного теста. Улетел мигом! Всё же он вкусный, хоть и "не модный".

[lgabriel]

Да фиг с ней, с модой. Главное, что вкусно.

[milav]

это где не модный?у нас очень даже модный
зайти в любую кондитерскую половина изделий с этим кремом

[flash_cook]

Какой огромный труд! Спасибо, читал очень внимательно!

[aspiri]

Буду рада,если пригодится.

[kusto_diva]

Система наше всё ! Спасиьо Алён.

[kare_l]

Алёна,
а сколько у Вас сахара в кастард на желток уходит?

[aspiri]

На 6 желтков - от 60 до 95 грамм сахара, Le Cordon Bleu предлагает 150. Есть такая рекомендация для тех, кто считает калории: "Если вы хотите сделать постный кастард, добавляйте в него максимальное количество сахара, требуемое в рецепте. Сахар, как и жир, препятствует соединению яиц, отчего кастард становится нежным. Сладость частично компенсирует потерю вкуса из-за отсутствия желтков и другого жира" (3).
Я клала на 8 желтков около 100 грамм, очень приторно не было.

[kare_l]

Ага, спасибо...
Да, конечно, ежели 100 г на 8 желтков - приторно и не должно быть.

Вообще - отличная статья.