Гребешки с апельсиновым соусом
Морские гребешки - это продукт, который важно не загубить мастерством повара. Хорошо бы вообще сырыми есть, но всё же не решилась.
Начала с соуса: поставила выпариваться примерно полстакана белого полусладкого вина с цедрой от одного апельсина, потом добавила сок, выжатый из пары небольших апельсинов, и уварила примерно до половины первоначального объема, загустила тонкими ломтиками сливочного масла.
Пока соус выпаривался, разогрела сковороду, быстро обжарила гребешки с двух сторон (мне кажется, это занимает не минуты, а буквально секунды), положила на сковороду кусочек сливочного масла, поскоблила сковороду, налила рюмку куантро и быстро подожгла - фламбировала. Когда спирт прогорел (о, да, огонь полыхал!), переложила гребешки на тарелки, а оставшийся в сковороде сок перелила к уже готовому соусу. Приправила соус солью и розовым перцем.
Подавала просто с салатом: листья корна и филейки апельсина, заправка - оливковое масло и бальзамический уксус.
Можно было сделать меньше соуса, заправить им салат, а гребешки выложить сверху. Получился бы такой тёплый салат.