Баваруа с корицей

[aspiri]

В кулинарных книгах  "баваруа"- или баварский крем - всегда стоит особняком, его не относят ни к муссам, ни к суфле, ни даже к желе и уж тем более к холодным десертам. И когда читаешь рецепт любого баваруа, приготовление кажется довольно хлопотным: свари, разведи, взбей, смешай...

Comments

[girafanya]

Вот это десерт, прям, хоть иди и делай, все продукты имеются, но в холодильнике нет места :)

[aspiri]

Нужно оптимизировать загрузку холодильника! :)

[ziuk_cook_book]

Хотя я никогда не пробовала такого, но сразу поверила, что это вкусно и нежно, и очень захотелось попробовать :)
А сколько примерно по времени варить крем (п.3)?

[aspiri]

Ну сколько ты английский крем варишь? У меня получается минут 15, не меньше, если по-честному, без муки и крахмала. И стоишь, мешаешь непрерывно, и борешься с искушением увеличить огонь... И ругаешь себя за то, что опять забыла про баню...
На самом деле, проще начать варить на огне, а потом переставить на паровую баню и помешивать только изредка. Кстати, если заливать кипящим молоком, время варки самого крема сокращается. Но мне удобнее холодным, не надо думать о "закаливании" желтков.

[kudranna]

Для того, чтобы приготовить на основе сока или пюре, надо просто заменить молоко на сок?

[aspiri]

Возможны варианты: если хотите большей "сдобности", сварите крем из сока и желтков, типа лимонного курда. Если, наоборот, хочется урезать калории, можно разогреть сок или пюре до растворения сахара, добавить желатин, ну и дальше по схеме.

[kudranna]

Поняла, спасибо большое :)

[raechka_sav]

а как пишет, как пишет!
зы..у меня на последней съёмке казус почти случился...Я делала основу к маковому соусу - голладнский, так вот , в определённый момент я увидела, что желтки практически заварились..Но как-то мне удалось их быстро венчиком разбить, что в итоге получился обалденный соус, густой, правильный (ну, т.е желтки уже были готовы к тому, чтобы свернуться, но ещё думали, может пожалеть меня?)
когда поболтаем?

[aspiri]

Вот не зря умные люди советуют сразу же переставить в миску ледяную воду!
В можно попробовать вечером, но у меня сейчас интернет дохлый.

[dedran]

Ален, а панна коту ты готовила где то уже?

[aspiri]

Готовила прошлой весной в программе. Причём у меня другой десерт по плану был, но попался куст жасмина, я его ободрала и сделала экспромтом жасминовую паннакотту. В ЖЖ не выложила по причине лени, хотя даже фото есть :)