Настоящая мужская еда

[rapaille]

Я не являюсь специалистом в области стейков, я их просто люблю :) Мои знания о выборе мяса и степени прожарки основаны на прочитанном в книгах и опыте приготовления. Так что, если будет что поправить или добавить, я буду только рада!

Comments

[moribeth]

А я предпочитаю жарить без масла. Все равно вкусно)

[rapaille]

ниже говорят, что так и правильно, у меня мужчина почему-то настаивает на обратном)) у джейми оливера написано, что нужно не в сковородку наливать, а сам кусок обмазывать)

[lil_p4el]

я просто на сковородку кидаю, за минуту-две не сгорает, но вкусненько поджаривается
и полезно, и вкусно

[cat_cheshir]

На семинаре по мясу жарили стейки из вырезки. В мясных магазинах и на рынке она обычно не лежит на прилавке, а подвешена сверху на крюк. Такая длинная продолговатая штука. Не разрезанный кусок должен весить не более 1 кг, иначе корова при жизни была уже не совсем молода.
Нарезается поперек на медальоны по 1 см толщиной, тогда мясо прожаривается изнутри очень быстро. Для жарки в домашних условия в идеале нужно две сковородки. Одна нагревается по максимуму, на сильном огне на ней 1 минуту обжаривается одна сторона, 1 минута другая, для того, чтобы "закрылась" поверхность и весь сок остался внутри. Потом, при необходимости, доводится до нужной степени прожарки на умеренном огне. Жарить без масла! Потом уже непосредственно в тарелке солить/перчить.
Немного коряво написала, но трудно описать словами процесс, который происходит буквально пару минут. Оказались самые вкусные стейки, которые я когда либо ела. :)

[rapaille]

Вот это да! Спасибо большое!)

[meravigliosaaa]

почему растительное? я на оливковом делаю, оч нравится)

[rapaille]

потому что оливковое не предназначено для выскоих температур, по моим данным)

[liberties]

оливковое а) тоже растительное, б) они бывают разные. Есть те, что не предназначены для жарки, есть те, на которых можно жарить. Короче, на рафинированном жарим, натуральное в салаты.

про рафинированное

[rapaille]

вот оно как! спасибо большое

[dyu_bryun]

я дома немного по-другому делаю
тоже на растительном масле обжариваю по 3 минуты с каждой стороны, потому на 5 минут в духовку. Пока стоит в духовке, на сковородке, в которой он жарился растапливаю сливочное масло, добавляю лимон и травки, достаю стейк и поливаю его этим соусом)

[rapaille]

тоже хороший вариант :) спасибо!

[liberties]

"возьмите растительное масло, а не оливковое"
Оливковое масло - разновидность растительного.