Кабачки под соусом Морнэ (courgettes gratinées sauce Mornay)
.
Сначала еще пару слов о кабачках-цукини. Пока знатоки русского языка разберутся как называть этот овощ, скажу, что во Франции все они (кабачки, цукини, круглые, длинные, молодые, "старые" называются одним словом - courgette (произн. куржет). Что до недавнего времени переводилось одним словом - кабачок.
Что же на счет соуса Морнэ. Вы будете разочарованы, но это обыкновенный соус бешамель в который вбивают желток и добавляют тертый сыр.
Зато! Как зачастую во французской кулинарии, такие громкие имена привязаны к тому или иному историческому персонажу. В этот раз "...соус был назван в честь графа или герцога Mornay, знаменитого парижского щеголя эпохи Шарля X. А изобретен - не менее знаменитым шефом тех времен - Жозефом Вуарон..." Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique.
"...Морнэ - соус бешамель, в который добавлен желток и тертый сыр. Подается к отварным яйцам или к пошированой рыбе (палтус или камбала). Яйца или рыбу покрывают соусом и ставят под гриль..." Jean Viteaux et Benoît France Dictionnaire du Gastronome 2008
И подумалась мне, а почему бы не применить этот соус к моим кабачкам? Нужно же их утилизировать.
Но все было не так гладко ка хотелось бы.
Сегодня, перед тем как сесть писать этот пост, решила поискать еще дополнительной информации в инете. И вот, что я нашла.
"... в соус бешамель добавляют рыбу, смолотую в пюре. Две-три ложки этого соуса кладут на серебряное блюдо, сверху кладут пошированое яйцо которое поливают бархатным венецианским или зеленым соусом..." Jacques Kother Le Petit Journal du Passé - 19/03/2006 - Le Guide des Connaisseurs©
Тадам! Вот так.
Но мне отступать было некуда. Кабачки под этим соусом я готовила и фотографировала не сегодня и не вчера. Так что вот вам - кабачки под соусом Морнэ.
Кабачки помыть, нарезать кружочками, отварить на пару до полуготовности. Дать остыть. Выложить в жаростойкое блюдо, полить соусом бешамель, в который предварительно вбить желток. Посыпать тертым сыром. Хорошо подойдут грюер, бофор (beaufort), пармезан Поставить под гриль до легкого "загара".
А в следующий раз, когда не знаю, приготовлю второй вариант Морнэ к пошированым яйцам.
Сначала еще пару слов о кабачках-цукини. Пока знатоки русского языка разберутся как называть этот овощ, скажу, что во Франции все они (кабачки, цукини, круглые, длинные, молодые, "старые" называются одним словом - courgette (произн. куржет). Что до недавнего времени переводилось одним словом - кабачок.
Что же на счет соуса Морнэ. Вы будете разочарованы, но это обыкновенный соус бешамель в который вбивают желток и добавляют тертый сыр.
Зато! Как зачастую во французской кулинарии, такие громкие имена привязаны к тому или иному историческому персонажу. В этот раз "...соус был назван в честь графа или герцога Mornay, знаменитого парижского щеголя эпохи Шарля X. А изобретен - не менее знаменитым шефом тех времен - Жозефом Вуарон..." Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique.
"...Морнэ - соус бешамель, в который добавлен желток и тертый сыр. Подается к отварным яйцам или к пошированой рыбе (палтус или камбала). Яйца или рыбу покрывают соусом и ставят под гриль..." Jean Viteaux et Benoît France Dictionnaire du Gastronome 2008
И подумалась мне, а почему бы не применить этот соус к моим кабачкам? Нужно же их утилизировать.
Но все было не так гладко ка хотелось бы.
Сегодня, перед тем как сесть писать этот пост, решила поискать еще дополнительной информации в инете. И вот, что я нашла.
"... в соус бешамель добавляют рыбу, смолотую в пюре. Две-три ложки этого соуса кладут на серебряное блюдо, сверху кладут пошированое яйцо которое поливают бархатным венецианским или зеленым соусом..." Jacques Kother Le Petit Journal du Passé - 19/03/2006 - Le Guide des Connaisseurs©
Тадам! Вот так.
Но мне отступать было некуда. Кабачки под этим соусом я готовила и фотографировала не сегодня и не вчера. Так что вот вам - кабачки под соусом Морнэ.
Кабачки помыть, нарезать кружочками, отварить на пару до полуготовности. Дать остыть. Выложить в жаростойкое блюдо, полить соусом бешамель, в который предварительно вбить желток. Посыпать тертым сыром. Хорошо подойдут грюер, бофор (beaufort), пармезан Поставить под гриль до легкого "загара".
А в следующий раз, когда не знаю, приготовлю второй вариант Морнэ к пошированым яйцам.