Светлана, про бешамель...У нас в общепите есть такая книга "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", которая является как бы ГОСТом...так вот, там соус Бешамель "обозван" как "белый основной"... Просто есть базовые соуса (тот же бешамель, демиглясс, голандский) , а есть и великолепные производные....Ещё они подразделяются на масляные, мучные, на бульоне...вообщем, много всякой фигни... Морнэ (или Морней -как где) будет очень хорош и к овощам на парУ (таким же способом, как у тебя кабачки - цветную капусту или спаржу....захотелось есть.......)
Да, бешамель - один из базовых соусов, или как их здесь называют соус-мать (sauce-mère). Про базовые соусы можно было бы целый обширный пост написать. А я вот так по капельке. Интересно, название Морнэй идет, наверное, еще из старых дореволюционных повареных книг. Этот соус наверняка был известен не только во франции. Вот бы найти где-нибудь электронную версию одной из таких старых книг.
Светлана, спасибо большое за рецепт! Сегодня приготовила, все отлично получилось ) Я сначала думала, сколько брать кабачков, взяла три небольших, вышло как раз по количеству соуса. Я так готовила в первый раз, очень понравилось ) Подскажите, пожалуйста, что еще можно запекать с этим соусом?
Спасибо! С ним можно запекать отварные овощи : цветную капусту, морковь, стручковую фасоль. Если немного прогреть этот соус (уже с желтком) и добавить в него тертый сыр (грюер, бофор, пармезан) можно подавать к пошированой рыбе или яйцам пашот.
Comments 14
Reply
Вот бы найти где-нибудь электронную версию одной из таких старых книг.
Reply
Reply
Reply
На 500 мл молока - один желток. Правильно?
Reply
Reply
Подскажите, пожалуйста, что еще можно запекать с этим соусом?
Reply
С ним можно запекать отварные овощи : цветную капусту, морковь, стручковую фасоль. Если немного прогреть этот соус (уже с желтком) и добавить в него тертый сыр (грюер, бофор, пармезан) можно подавать к пошированой рыбе или яйцам пашот.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment