(Untitled)

[anna_mama_papa]

Люди, женщины, хозяйки!
Почему тесто для пельменей получается сухим и жёстким? Вроде бы всё делаю по рецепту, хотя какой рецепт, когда ингредиенты мука, яйцо и вода. А вот не получается нежное тесто, как у мамы.

Comments

[ext_3823425]

Соды добавьте!

[anna_mama_papa]

А сколько? Щепотку или чайную ложку на 500 г муки, например.

[magnolia1985]

Перебор муки.
В муке мало клейковины.
Попробуй воду добавлять горячую.

[anna_mama_papa]

Я как раз думала о горячей воде сегодня, но побоялась, что всё просто заварится. Может я просто слишком тонко раскатываю и засыхает поэтому быстрее, чем я убираю в морозильник?
Мука у нас должна быть хорошая.

[lolyes]

Ещё можно добавить растительное масло 1ст.ложку приблизительно на 500гр. Муки.
Молоко разбавленное с водой в равных пропорциях, тоже тесто улучшает.
И некоторые считают, что добовление небольшого количества уксуса также делает тесто лучше.
Ну и про горячую воду уже написали:)

[anna_mama_papa]

Масло я начала добавлять и результат значительно улучшился, тесто действительно не засыхает так быстро, но всё равно ощущение, что чего-то не хватает. Попробую молока немного плеснуть в следующий раз.

[ksysh_ka]

Все рецепты бабушкины, разных бабушек, с яйцом и растительным маслом, 1 ст.л. И дать тесту полежать, полчаса хотя бы.

[anna_mama_papa]

Растительное масло я начала добавлять и стало получше, но всё равно я стараюсь раскатывать как можно быстрее, чтобы не засыхало. Вот это мне и непонятно, если оно лежать будет, тогда вообще высохнет, только если в плёнку пищевую завернуть или в пакет.

[ksysh_ka]

Да-да. Именно в пакете или пленке. Раньше под кастрюлю, например, прятали. Минимум на час. Мне очень нравится тесто после ночи.
У меня бабушка с Пермского края. Пельмени -- национальное блюдо.

[anna_mama_papa]

А, тогда ваше мнение авторитетно, если бабушка с Пермского края)))) Я где-то читала, что лепили пельмени и морозили целыми бочками.
Обязательно попробую делать тесто заранее, спасибо!

[tigrik0907]

Про немного растительного масла уже написали, еще я добавляю в воду столовую ложку сметаны и размешиваю. Моя сибирская подруга говорит, что это не пельмени, а вареники получаются. Но ест с удовольствием :) Тесто для вареников, действительно, делают на кисломолочных продуктах, в основном, на кефире. Так нас учила наша севастопольская хозяйка.
Про "полежать тесту под полотенцем " советовала она же. Вареники у нее были нежные: и с вишнями, и с картошкой-жареным луком.

[anna_mama_papa]

Если я добавлю горячую воду, молоко, соду, уксус и сметану, то у меня не вареники, а настоящая бомба получится!)))))
Я сегодня раскатала потолще обычного и получилось получше, но всё равно суховато. Может это не из-за теста, а из-за постного фарша, я делаю из очень нежирной свинины, 4% жирность, да ещё курятину добавляю?

[magnolia1985]

А лук добавляешь? Он сочности фаршу прибавляет.

[anna_mama_papa]

Лук не добавляю, тоже свою роль играет, конечно. Нужно добавить в следующий раз.