Замена дрожжей закваской

[frikadel_kids]

Доброго дня, сообщники!

У нас в семье есть любимый тостовый сдобный хлеб. Вкусный до невозможности, понятное дело. А в холодильнике живет 2 закваски. Пшеничная и ржаная. Итого получается, что я пеку хлеб 3 раза в неделю. Один раз сдобу, т.к. ее нежно любит муж и 2 раза заквасочный хлеб, чтобы поддерживать жизнь в заквасках . А нас всего двое и мы

Comments

[tanagold]

Про [не]заменяемость дрожжей и заквасок у Миши http://crucide.livejournal.com/232880.html

Про медленное холодное дрожжевое брожение есть у Оли. Вот, например, отличный рецепт сдобного теста
http://eliabe-l.livejournal.com/41088.html

Применение малокислой молодой закваски в дрожжевом тесте у Люды
http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html
http://mariana-aga.livejournal.com/134813.html

Удачи :)

[frikadel_kids]

Спасибо огромное! Это как раз то, что мне было нужно!

[to_be_friends]

Да, вопрос замечательный! Вот мне что попалось в последнее время:
http://www.culturesforhealth.com/how-to-adapt-any-recipe-become-sourdough-recipe
http://www.thefreshloaf.com/node/5569/converting-recipe-uses-instant-yeast-sourdough-starter-recipe

[frikadel_kids]

Спасибо! Пойду читать :)