Выпечка хлеба в чугунной форме-кирпичик

[annapoh]

Здравствуйте.
Помогите мне, пожалуйста, понять процесс выпечки хлеба в чугунной форме-кирпичик. Вот в такой:

Comments

[a_herdsman]

http://www.koolinar.ru/recipe/view/84173

[annapoh]

Спасибо, пойду изучать.

[annapoh]

К сожалению, это не то, что я искала. По ссылке - хлеб в кастрюле. Я знакома с этим методом. Кастрюля круглая, в неё тестом попость легче, и меньше вероятность обжечься. Форма, о которой я спашивала - кирпичиком, 12 см в ширину, в неё сложно уложить тесто, когда форма горячая.
В любом случае, большое Вам спасибо за беспокойство!

[a_herdsman]

Вам Спасибо. Будете делать как irina_co советовала?

[kyanatolij]

Подскажите пожалуйста где взять такую же )

[hannush]

www.poykes.co.il/%D7%A4%D7%95%D7%99%D7%A7%D7%94-%D7%9C%D7%97%D7%9D.html

[annapoh]

я покупала здесь:
http://www.vintt.com/product.asp?productid=4021

[irina_co]

Я пеку и с разогревом формы и без.

Если форму не разогреваю, то разогреваю только крышку при начальной температуре по рецепту в течении 40 мин. Этот способ подходит для ржаного 100% и ржано-пшеничного хлеба с процентом ржаной муки более 50%.
Крышку можно вообще не использовать.
Время выпечки в неразогретой форме увеличиваю на 10-15 мин.

При выпечке пшеничного 100% хлеба и пшенично-ржаного с количеством ржаной муки 30% и менее можно печь в разогретой форме и укладывать заготовку хлеба, как бы сбрасывая с двух металлических тестоделителей, поры такого пшеничного хлеба этот "стресс" со скидыванием выдерживают.

Корка боковая и нижняя при выпечке в разогретом и неразогретом толстостенном чугунном сосуде будет разная, в разогретом она будет толще и более яркого цвета (интесивнее проходит реакция карамелизации и реакция Майяра в корке).

[annapoh]

Спасибо большое за ответ. Я пеку, в основном, хлеб ржано-пшеничный с процентом ржаной муки 70% и из цельной муки. Я предпочту первый способ, без предварительного разогрева формы, иначе я обязательно обожгусь, есть у меня такая наклонность.
Ещё раз, спасибо за помощь.

[kyanatolij]

Спасибо ) вижу далеко от России

[annapoh]

Да, далековато от России.

[kyanatolij]

Спасибо ) не в России конечно )))