Хлеб "Деликатесный"

[val_officinalis]

Выбирая очередной вариант ржаного хлеба на закваске и штудируя вдоль и поперек журнал Сергея registrr, который я уже знаю практически наизусть, мой взгдяд задержался на ржаном хлебе под названием "Деликатесный". Мне уже давно хотелось испечь такой хлеб, который не будет выступать в качестве основного блюда - быть "нарядным", доминировать. А хотелось испечь

Comments

Хлеб "Деликатесный"

[irina_co]

А на какой конкретно белорусской муке Вы пекли? То есть, мне интересно, от какого производителя и как называется качественная белорусская мука? И, если можно, в каком городе она продается?
И, еще, если можно, небольшие трещинки при начальной температуре выпечки 240 град С все же возникают на подовом? Я сейчас тоже провожу экспериментальные выпечки с сеяной мукой, и с русской и белорусской, пеку и подовые и формовые. Тещинки на подовых из сеяной у меня "уходят" только при начальной темп. выпечки 260-280 град С даже на самой качественной муке, которая мне доступна. А блестящая корочка получается также без киселька при обжиге под грилем в течение 3-4 мин при 220 град С (время дополнительно добавить).

[val_officinalis]

Мука самая обычная, здесь посмотрите: http://melnitsa.by/rus/b2b/products/ Продается во всех магазинах Минска. И насколько мне известно, она не считается особенно качественной, по крайней мере, человеку это утверждающему я доверяю. Небольшие подрывы корки возникают , в частности, из-за перерасстойки - всегда нужно смотреть по поведению заготовки во время расстойки и по мере необходимости сокращать его. Этот хлеб вел себя крайне активно, я его расстаивала всего 40 минут, да и то можно было минут на 5 меньше. Насчет температурного режима утверждать не могу, поскольку в моей духовке максимальный предел 250С, этот вопрос можно задать тем хлебопекам, которые владеют печами с широким температурным диапазоном.

[irina_co]

Спасибо за информацию за сайт о сеяной муке. Жаль только, что ее высылают только оптом

[oksi_dom]

Очень красивый разрез! А от натюрморта вообще слюной захлебнутся можно.)

[val_officinalis]

Спасибо! Я сама сейчас на работе смотрю на этот натюрморт и слюной давлюсь:-):-)