Новое интервью - женщина в шоколаде - Майлен Фацер!
Правнучка основателя финской компании Карла Фацера Майлен из тех людей, кто не устает работать с шоколадом. В ее послужном списке - верная служба в семейной компании, полугодовая стажировка в Швейцарии, поездки в Африку для переговоров с местными фермерами.…Да, именно она - статная красивая барышня - время от времени ездит на фермы какао-бобов в суровые жаркие страны. Загадочным образом у нее хватает внимания на семью - у Майлен двое детей. А рецепты пралине ручной работы отчасти сделаны самой Майлен Фацер.
.....
Фабрика «Fazer» в городе Вантаа, довольно свежо, 8 утра, ароматы кофе и шоколада…Несмотря на ранний час, мы уже бодро общаемся с Майлен в одной из переговорных. Говоря о своей продукции, Майлен распечатывает несколько плиток шоколада, ей хочется говорить предметно…Предлагает попробовать плитки с разным процентом какао, сравнить рецептуры…Сразу понимаешь, как ей важен вкус и мнение своей потенциальной аудитории - тех, кто любит шоколад…
- Майлен, а какой шоколад Вам самой больше всего нравится, из каких какао-бобов?
- Это Эквадор, Мадагаскар, Ява. Но надо понимать, они очень разные.
- Вы работаете с шоколадом 25 лет. Что самое интересное и что самое сложное в вашей работе?
- Мне очень нравится пробовать новые продукты, заниматься их развитием. Изучать какие-то инновационные вещи, в том числе разные добавки для шоколада - это очень интересно. Самое сложное, наверно, это когда тебе надо понять, как влияет вкус какао на новый рецепт шоколада, это бывает непросто. Но, тем не менее, эта работа тоже приносит удовольствие. Мне каждый день приносит что-то новое, нравится пробовать, удивляться ярким вкусам какао-массы.
- Изменилось ли Ваше отношение, понимание шоколада за годы работы в компании?
- Когда я была маленькой, любила молочный шоколад, сейчас же больше внимания к темному шоколаду. На самом деле и молочный продолжаю любить. Просто с возрастом все очевиднее различаешь тонкости во вкусе - и здесь речь идет уже именно о темном шоколаде.
- Без каких продуктов в Вашем понимании не обходится хороший шоколад?
- Это обязательно какао-масса, какао-масло. Мы покупаем уже готовую какао-массу, она к нам на грузовиках поставляется из Европы. Самый знаменитый шоколад «Fazer» изготовляется из какао-бобов с ферм в Эквадоре и Западной Африке. Где-то используются купажи. Естественно, у нас есть определенные критерии качества, своя вкусовая палитра. Каждую партию, разумеется, проверяем.
Что еще?
- Для молочного шоколада очень важно натуральное молоко. «Fazer» действительно использует свежее молоко, а не порошок. И наконец сахар.
- Сейчас же для кондитеров одна из первостепенных задач - снижение сахара любыми способами…
- И для нас это актуальный вопрос. Но надо понимать, что если ты уменьшаешь количество сахара, то нужно увеличивать объем какао-массы. А если у шоколада 70% какао, то 30% приходится на сахар. Или нужно добавлять подсластители. Так вот, подсластители меня пока не впечатляют, они меняет вкус шоколада и оставляют странное послевкусие. Это касается и стевии - о ней сейчас много говорят.
- В России, да и не только в России, в шоколад фабричного производства добавляют лецитин. Как Вы к нему относитесь, это вред или польза для шоколада?
- Лецитин добавляется для того, чтобы масса была более жидкой, тягучей. Лецитин не меняет вкус. И добавляется он только тогда, когда это необходимо для какого-то конкретного шоколада.
- «Fazer» выпускает конфеты ручной работы - как знаю, они продаются только в Хельсинки. Кто работает над их рецептами?
- Рецепты придумаются в процессе развития продукта. Еще у нас есть команда, которая занимается развитием продуктов. И, конечно, сами кондитеры вносят неоценимый вклад в разработку будущих конфет.
- У «Fazer» вкусный шоколад и вкусный хлеб. Как на счет выпуска хлеба с шоколадом?
- Пока нет, но это хорошая идея. Нужно будет действительно попробовать.
- Какие сейчас, на Ваш взгляд, продукты «Fazer» можно назвать инновационными, самыми интересными?
- Я думаю, что наши великолепные бренды используются инновационным образом по-новому. Одним из последних является выпуск вкусного печенья «Geisha».
- Вот как-раз об инновационном шоколаде…В России сейчас развивается история ремесленного шоколада - когда человек от начала до конца сам делает шоколад…
- Мне нравится такая идея. И, конечно, это уже не шоколад, который производится на фабрике. Но очень важно - обжарены ли какао-бобы, из которых Вы собираетесь готовить шоколад, при температуре свыше 80°С. Если нет, есть риск заражения Сальмонеллой. Надо быть уверенным, что какао-бобы прошли термическую обработку.
- Думаю, Вам нередко приходится пробовать российский шоколад. Что скажите о нем?
- Мне приходилось пробовать в основном темный шоколад из России. Странно, но у вас действительно трудно найти шоколад, в котором будет чувствоваться именно вкус какао. Мне нравится шоколад питерской фабрики им. Крупской. Что еще примечательно, в русский шоколад часто добавляют алкоголь. Не говорю, что это плохо, просто не на мой вкус. Настя, а у Вас какой любимый шоколад «Fazer»?
- Спасибо за встречный вопрос. Наверно, это темный шоколад, 70%, с дроблеными какао-бобами. Хрустящая такая шоколадка…
- Вери гуд! Это очень интересный шоколад!
Анастасия Барашкова, блог 7chocolat Вантаа, осень 2013
Interview with Majlen Fazer
Great - granddaughter of the founder of the Finish Company, Karl Fazer, Majlen is one of those people, who never gets tired of working with chocolate. In her service record there is a faithful work in the family company, the half year probation in Switzerland, trips to Africa for the negotiations with local farmers…. She is that well-built, beautiful young lady, who sometimes goes to the cocoa farms o the inclement hot countries. In some mysterious way she has enough time for the family. Majlen has two children. And handmade pralines recipes are partly made by Majlen Fazer.
It is Fazer factory, in the city of Vantaa. It is quite warm, 8 o’clock in the morning. We feel the smell of coffee and chocolate. Despite early hours, we are already cheerfully talking to Majlen in one of the conference rooms. Talking about her production, Majlen is opening some bars of chocolate, she wants to talk substantively… She offers to try bars with different percent of cocoa, to compare receipts… You understand immediately how important for her are the taste and the opinion of the potential audience, those people who love chocolate.
- Majlen, and what chocolate do you like most of all, from what cocoa beans?
- They are Ecuador, Madagascar, Java. But you should understand that they are very different.
- You have been working with chocolate for 25 years. What are the most interesting and the most difficult things in your work?
- I like to try new products very much, to develop them, to learn any innovations, including different chocolate additives. It is very interesting. The most difficult is, perhaps, when you need to understand how the taste of cocoa beans influences the new recipe of chocolate. It can be uneasy. But never the less, this work also brings pleasure. Every day brings something new for me; I like to try, to be surprised at the bright tastes of cocoa mass.
- Has your attitude to chocolate, understanding of it changed after years of working in the company?
- When I was little, I loved milk chocolate, now I pay more attention to dark one. In fact, I still love milk chocolate. With age you just distinguish the finenesses in taste more obviously - and here we talk exactly about dark chocolate.
- What products, in your opinion, can’t good chocolate be made without?
- It is obligatory cocoa mass, cocoa butter. We buy already ready-made cocoa mass; it is delivered to us by trucks from Europe. Fazer chocolate is made from cocoa beans from the cocoa farms in Ecuador and Western Africa. Somewhere blends are used. Naturally, we have certain criteria of qualities, our own taste palette. We certainly check each consignment.
- What else?
- Liquid milk is very important for milk chocolate. Fazer really uses fresh milk rather than powdered one and, at last, sugar.
- And it’s also a relevant issue for us. But you should understand that if you lower the amount of sugar, you need to increase the volume of cocoa mass. And if chocolate has 70% of cocoa, 30% is for sugar. Or you need to add sweeteners. Well, meanwhile, sweeteners don’t impress me, they change the taste of chocolate and leave strange aftertaste. It also refers to stevia - it is being talked a lot about now.
- In Russia, and not only in Russia, lecithin is added to manufactured chocolate. What’s your attitude to it? Is it harmful or good for chocolate?
- Lecithin is added to make cocoa mass more liquid, viscid. Taste of lecithin doesn’t change the taste. And it is added only when it is necessary for some concrete chocolate.
- Fazer produces hand-made sweets which, as far as I know, are sold only in Helsinki. Who works on their recipes?
- Recipes are created in the product development. We also have the team, which focuses on the development of products. And, of course, confectioners themselves make invaluable contribution in the creation of future sweets.
- Fazer has tasty chocolate and bread. What about the production of chocolate with bread?
- Not yet, but it's a good idea. We really need to try it.
- What products of Fazer, in your opinion, can we call innovative and the most interesting?
- I think we´re using our great brands innovatively in a new way. One of the latest is a launch of delicious Geisha biscuits.
- As we speak about innovative chocolate… Now in Russia the history of craft chocolate is developing. It is when a person makes chocolate from the beginning up to the end by himself…
- I like this idea. And, of course, this is not the chocolate produced at the factory. But it’s very important if the cocoa beans, from which you’re going to prepare chocolate, are roasted over 80 degrees Celsius all over. If not, there is a risk of salmonella infection. You should be sure that cocoa beans have gone through thermal treatment.
- I think you often have to try Russian chocolate. What can you tell about it?
- Basically, I had to try dark chocolate from Russia. It’s strange but it’s really difficult to find chocolate in which you can feel exactly the taste of cocoa. I like the chocolate of St. Petersburg factory named after N.K. Krupskaya. It’s also remarkable that alcohol is often added in Russian chocolate. I don’t say it’s bad; it’s just not of my taste. Nastya, and what’s your favourite Fazer chocolate?
- Thank you for counter-question. Perhaps, it’s dark chocolate, 70%, with crushed cocoa beans. It’s such a crunchy bar of chocolate…
- Very good! It is very interesting chocolate!
Anastasia Barashkova, blog about chocolate 7chocolat, Vantaa, autumn 2013. Фото Fazer, kodinkuvalehti.fi, srl.kuvat.fi
.....
Фабрика «Fazer» в городе Вантаа, довольно свежо, 8 утра, ароматы кофе и шоколада…Несмотря на ранний час, мы уже бодро общаемся с Майлен в одной из переговорных. Говоря о своей продукции, Майлен распечатывает несколько плиток шоколада, ей хочется говорить предметно…Предлагает попробовать плитки с разным процентом какао, сравнить рецептуры…Сразу понимаешь, как ей важен вкус и мнение своей потенциальной аудитории - тех, кто любит шоколад…
- Майлен, а какой шоколад Вам самой больше всего нравится, из каких какао-бобов?
- Это Эквадор, Мадагаскар, Ява. Но надо понимать, они очень разные.
- Вы работаете с шоколадом 25 лет. Что самое интересное и что самое сложное в вашей работе?
- Мне очень нравится пробовать новые продукты, заниматься их развитием. Изучать какие-то инновационные вещи, в том числе разные добавки для шоколада - это очень интересно. Самое сложное, наверно, это когда тебе надо понять, как влияет вкус какао на новый рецепт шоколада, это бывает непросто. Но, тем не менее, эта работа тоже приносит удовольствие. Мне каждый день приносит что-то новое, нравится пробовать, удивляться ярким вкусам какао-массы.
- Изменилось ли Ваше отношение, понимание шоколада за годы работы в компании?
- Когда я была маленькой, любила молочный шоколад, сейчас же больше внимания к темному шоколаду. На самом деле и молочный продолжаю любить. Просто с возрастом все очевиднее различаешь тонкости во вкусе - и здесь речь идет уже именно о темном шоколаде.
- Без каких продуктов в Вашем понимании не обходится хороший шоколад?
- Это обязательно какао-масса, какао-масло. Мы покупаем уже готовую какао-массу, она к нам на грузовиках поставляется из Европы. Самый знаменитый шоколад «Fazer» изготовляется из какао-бобов с ферм в Эквадоре и Западной Африке. Где-то используются купажи. Естественно, у нас есть определенные критерии качества, своя вкусовая палитра. Каждую партию, разумеется, проверяем.
Что еще?
- Для молочного шоколада очень важно натуральное молоко. «Fazer» действительно использует свежее молоко, а не порошок. И наконец сахар.
- Сейчас же для кондитеров одна из первостепенных задач - снижение сахара любыми способами…
- И для нас это актуальный вопрос. Но надо понимать, что если ты уменьшаешь количество сахара, то нужно увеличивать объем какао-массы. А если у шоколада 70% какао, то 30% приходится на сахар. Или нужно добавлять подсластители. Так вот, подсластители меня пока не впечатляют, они меняет вкус шоколада и оставляют странное послевкусие. Это касается и стевии - о ней сейчас много говорят.
- В России, да и не только в России, в шоколад фабричного производства добавляют лецитин. Как Вы к нему относитесь, это вред или польза для шоколада?
- Лецитин добавляется для того, чтобы масса была более жидкой, тягучей. Лецитин не меняет вкус. И добавляется он только тогда, когда это необходимо для какого-то конкретного шоколада.
- «Fazer» выпускает конфеты ручной работы - как знаю, они продаются только в Хельсинки. Кто работает над их рецептами?
- Рецепты придумаются в процессе развития продукта. Еще у нас есть команда, которая занимается развитием продуктов. И, конечно, сами кондитеры вносят неоценимый вклад в разработку будущих конфет.
- У «Fazer» вкусный шоколад и вкусный хлеб. Как на счет выпуска хлеба с шоколадом?
- Пока нет, но это хорошая идея. Нужно будет действительно попробовать.
- Какие сейчас, на Ваш взгляд, продукты «Fazer» можно назвать инновационными, самыми интересными?
- Я думаю, что наши великолепные бренды используются инновационным образом по-новому. Одним из последних является выпуск вкусного печенья «Geisha».
- Вот как-раз об инновационном шоколаде…В России сейчас развивается история ремесленного шоколада - когда человек от начала до конца сам делает шоколад…
- Мне нравится такая идея. И, конечно, это уже не шоколад, который производится на фабрике. Но очень важно - обжарены ли какао-бобы, из которых Вы собираетесь готовить шоколад, при температуре свыше 80°С. Если нет, есть риск заражения Сальмонеллой. Надо быть уверенным, что какао-бобы прошли термическую обработку.
- Думаю, Вам нередко приходится пробовать российский шоколад. Что скажите о нем?
- Мне приходилось пробовать в основном темный шоколад из России. Странно, но у вас действительно трудно найти шоколад, в котором будет чувствоваться именно вкус какао. Мне нравится шоколад питерской фабрики им. Крупской. Что еще примечательно, в русский шоколад часто добавляют алкоголь. Не говорю, что это плохо, просто не на мой вкус. Настя, а у Вас какой любимый шоколад «Fazer»?
- Спасибо за встречный вопрос. Наверно, это темный шоколад, 70%, с дроблеными какао-бобами. Хрустящая такая шоколадка…
- Вери гуд! Это очень интересный шоколад!
Анастасия Барашкова, блог 7chocolat Вантаа, осень 2013
Interview with Majlen Fazer
Great - granddaughter of the founder of the Finish Company, Karl Fazer, Majlen is one of those people, who never gets tired of working with chocolate. In her service record there is a faithful work in the family company, the half year probation in Switzerland, trips to Africa for the negotiations with local farmers…. She is that well-built, beautiful young lady, who sometimes goes to the cocoa farms o the inclement hot countries. In some mysterious way she has enough time for the family. Majlen has two children. And handmade pralines recipes are partly made by Majlen Fazer.
It is Fazer factory, in the city of Vantaa. It is quite warm, 8 o’clock in the morning. We feel the smell of coffee and chocolate. Despite early hours, we are already cheerfully talking to Majlen in one of the conference rooms. Talking about her production, Majlen is opening some bars of chocolate, she wants to talk substantively… She offers to try bars with different percent of cocoa, to compare receipts… You understand immediately how important for her are the taste and the opinion of the potential audience, those people who love chocolate.
- Majlen, and what chocolate do you like most of all, from what cocoa beans?
- They are Ecuador, Madagascar, Java. But you should understand that they are very different.
- You have been working with chocolate for 25 years. What are the most interesting and the most difficult things in your work?
- I like to try new products very much, to develop them, to learn any innovations, including different chocolate additives. It is very interesting. The most difficult is, perhaps, when you need to understand how the taste of cocoa beans influences the new recipe of chocolate. It can be uneasy. But never the less, this work also brings pleasure. Every day brings something new for me; I like to try, to be surprised at the bright tastes of cocoa mass.
- Has your attitude to chocolate, understanding of it changed after years of working in the company?
- When I was little, I loved milk chocolate, now I pay more attention to dark one. In fact, I still love milk chocolate. With age you just distinguish the finenesses in taste more obviously - and here we talk exactly about dark chocolate.
- What products, in your opinion, can’t good chocolate be made without?
- It is obligatory cocoa mass, cocoa butter. We buy already ready-made cocoa mass; it is delivered to us by trucks from Europe. Fazer chocolate is made from cocoa beans from the cocoa farms in Ecuador and Western Africa. Somewhere blends are used. Naturally, we have certain criteria of qualities, our own taste palette. We certainly check each consignment.
- What else?
- Liquid milk is very important for milk chocolate. Fazer really uses fresh milk rather than powdered one and, at last, sugar.
- And it’s also a relevant issue for us. But you should understand that if you lower the amount of sugar, you need to increase the volume of cocoa mass. And if chocolate has 70% of cocoa, 30% is for sugar. Or you need to add sweeteners. Well, meanwhile, sweeteners don’t impress me, they change the taste of chocolate and leave strange aftertaste. It also refers to stevia - it is being talked a lot about now.
- In Russia, and not only in Russia, lecithin is added to manufactured chocolate. What’s your attitude to it? Is it harmful or good for chocolate?
- Lecithin is added to make cocoa mass more liquid, viscid. Taste of lecithin doesn’t change the taste. And it is added only when it is necessary for some concrete chocolate.
- Fazer produces hand-made sweets which, as far as I know, are sold only in Helsinki. Who works on their recipes?
- Recipes are created in the product development. We also have the team, which focuses on the development of products. And, of course, confectioners themselves make invaluable contribution in the creation of future sweets.
- Fazer has tasty chocolate and bread. What about the production of chocolate with bread?
- Not yet, but it's a good idea. We really need to try it.
- What products of Fazer, in your opinion, can we call innovative and the most interesting?
- I think we´re using our great brands innovatively in a new way. One of the latest is a launch of delicious Geisha biscuits.
- As we speak about innovative chocolate… Now in Russia the history of craft chocolate is developing. It is when a person makes chocolate from the beginning up to the end by himself…
- I like this idea. And, of course, this is not the chocolate produced at the factory. But it’s very important if the cocoa beans, from which you’re going to prepare chocolate, are roasted over 80 degrees Celsius all over. If not, there is a risk of salmonella infection. You should be sure that cocoa beans have gone through thermal treatment.
- I think you often have to try Russian chocolate. What can you tell about it?
- Basically, I had to try dark chocolate from Russia. It’s strange but it’s really difficult to find chocolate in which you can feel exactly the taste of cocoa. I like the chocolate of St. Petersburg factory named after N.K. Krupskaya. It’s also remarkable that alcohol is often added in Russian chocolate. I don’t say it’s bad; it’s just not of my taste. Nastya, and what’s your favourite Fazer chocolate?
- Thank you for counter-question. Perhaps, it’s dark chocolate, 70%, with crushed cocoa beans. It’s such a crunchy bar of chocolate…
- Very good! It is very interesting chocolate!
Anastasia Barashkova, blog about chocolate 7chocolat, Vantaa, autumn 2013. Фото Fazer, kodinkuvalehti.fi, srl.kuvat.fi