감자탕 (Gamjatang, Камдятан, Камджатхан) - корейский суп на свиных косточках.
Ох уж эти корейцы! Даже название супа не могут придумать такое, чтобы на всех прочих языках звучало однозначно. Но по части вкуса они, конечно, неизменно удивляют своеобразием. У тайцев в супе том ям примерно так же: по отдельности все ингредиенты ничего особенного не представляют, а вместе получается неимоверно вкусное сочетание. То же самое и у корейцев. Более того, в данном супе вообще нет ни одного ингредиента, который я бы любила по отдельности. Соевую пасту я вообще не ем, если честно, нигде, кроме мисо супа. Но вот в камдятане она как-то особенно играет вместе с имбирем и свиным бульоном. Попробуйте, ей-богу не вру.
Ингредиенты, без которых суп не получится.
Понятно, что редко какое азиатское блюдо можно приготовить на российской кухне, досконально следуя букве рецепта. Но и увлекаться с заменой ингредиентов не стоит, иначе можно случайно сварить борщ вместо кимчи-чиге. Например, в интернете есть масса рецептов том яма, где галангал предлагают заменять имбирем, хотя кроме внешнего сходства ничего общего во вкусе у этих корешков нет. Этот подход я не разделяю, а с другой стороны, считаю, что личные предпочтения важнее традиций. Например, если вы не любите вареный лук, то и не надо его класть. С другой стороны, я вареный лук тоже не люблю, но в данном супе и он почему-то звучит отлично. Итак, вам необходимо иметь:
- свиной хребет или шея, как вариант - ребра
- лук
- чеснок
- картофель
- красный острый перец
- соевая паста
- рыбный соус
- пекинская капуста
Также в рецепте присутствуют, но мной лично не используются по причине нелюбви либо невозможности нигде купить:
- соевые проростки
- зеленый лук
- листья периллы
- острая перцовая паста (куда еще острее)
- поварское вино
- порошок семян периллы
Корейцы вообще фанаты класть кучу зелени практически в любое блюдо, ну и в Москве периллу днем с огнем не сыщешь. Оно, в принципе, и не страшно - фигня эта ваша перилла, пробовала ее в Корее и не была впечатлена.
Что со всем этим делать:
Свинину (1 кг) вымачиваем в холодной воде 2 часа. Я этот шаг обычно пропускаю. Потом поварить ее вместе с 4-5 ломтиками имбиря несколько минут, воду слить, промыть. После промывания можно собирать все в большой кастрюле и варить. Свинина вместе с нарезанной средней луковицей, опять же имбирем (4-5 ломтиков), 2 ст. л. соевой пасты (я кладу больше), сушеным чили-перцем (это кому сколько надо для счастья) и 2 сушеными грибами варится 1,5 часа на среднем огне. Через полтора часа к ней добавляется 6-8 измельченных зубков (я кладу в 3 раза меньше) чеснока, 2 ст. л. сушеного красного перца хлопьями (кому мало было сушеного), 1 ст.л. перцовой пасты (для фанатов острого), 3 ст. л. поварского вина, 3 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. порошка семян периллы. Все ингредиенты для соуса предварительно смешиваются в отдельной емкости. Вместо поварского вина я добавляю немного рисового уксуса. И если честно, картоху я кладу заранее, т.к. люблю, когда она как следует разварится. Но Maangchi (собственно, с чьего сайта я этот рецепт взяла) предлагает все овощи (сперва их надо нарезать, капусту нарвать руками на небольшие кусочки) класть уже в
готовый суп - т.е. через полтора часа после закипания, вместе с соевой пастой и прочими ингредиентами. Перед их добавлением сушеный перец нужно достать из супа, грибы шиитаке тоже достать, нарезать и вернуть обратно. Варим еще полчаса.
Можно подавать на стол в горшке (и не забудьте отварить рис), как корейцы, а можно просто есть из тарелок. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Я не большой любитель острого, поэтому вместо всех перцев кладу немного кимчи, заменяя таким образом пекинскую капусту. Но это - вариации, к тому же вряд ли существует много людей, у которых в холодильнике всегда есть банка с кимчи, как у меня.
Могу только добавить, что это очень вкусный суп, который идеально подходит для холодных осенних вечеров.
Ингредиенты, без которых суп не получится.
Понятно, что редко какое азиатское блюдо можно приготовить на российской кухне, досконально следуя букве рецепта. Но и увлекаться с заменой ингредиентов не стоит, иначе можно случайно сварить борщ вместо кимчи-чиге. Например, в интернете есть масса рецептов том яма, где галангал предлагают заменять имбирем, хотя кроме внешнего сходства ничего общего во вкусе у этих корешков нет. Этот подход я не разделяю, а с другой стороны, считаю, что личные предпочтения важнее традиций. Например, если вы не любите вареный лук, то и не надо его класть. С другой стороны, я вареный лук тоже не люблю, но в данном супе и он почему-то звучит отлично. Итак, вам необходимо иметь:
- свиной хребет или шея, как вариант - ребра
- лук
- чеснок
- картофель
- красный острый перец
- соевая паста
- рыбный соус
- пекинская капуста
Также в рецепте присутствуют, но мной лично не используются по причине нелюбви либо невозможности нигде купить:
- соевые проростки
- зеленый лук
- листья периллы
- острая перцовая паста (куда еще острее)
- поварское вино
- порошок семян периллы
Корейцы вообще фанаты класть кучу зелени практически в любое блюдо, ну и в Москве периллу днем с огнем не сыщешь. Оно, в принципе, и не страшно - фигня эта ваша перилла, пробовала ее в Корее и не была впечатлена.
Что со всем этим делать:
Свинину (1 кг) вымачиваем в холодной воде 2 часа. Я этот шаг обычно пропускаю. Потом поварить ее вместе с 4-5 ломтиками имбиря несколько минут, воду слить, промыть. После промывания можно собирать все в большой кастрюле и варить. Свинина вместе с нарезанной средней луковицей, опять же имбирем (4-5 ломтиков), 2 ст. л. соевой пасты (я кладу больше), сушеным чили-перцем (это кому сколько надо для счастья) и 2 сушеными грибами варится 1,5 часа на среднем огне. Через полтора часа к ней добавляется 6-8 измельченных зубков (я кладу в 3 раза меньше) чеснока, 2 ст. л. сушеного красного перца хлопьями (кому мало было сушеного), 1 ст.л. перцовой пасты (для фанатов острого), 3 ст. л. поварского вина, 3 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. порошка семян периллы. Все ингредиенты для соуса предварительно смешиваются в отдельной емкости. Вместо поварского вина я добавляю немного рисового уксуса. И если честно, картоху я кладу заранее, т.к. люблю, когда она как следует разварится. Но Maangchi (собственно, с чьего сайта я этот рецепт взяла) предлагает все овощи (сперва их надо нарезать, капусту нарвать руками на небольшие кусочки) класть уже в
готовый суп - т.е. через полтора часа после закипания, вместе с соевой пастой и прочими ингредиентами. Перед их добавлением сушеный перец нужно достать из супа, грибы шиитаке тоже достать, нарезать и вернуть обратно. Варим еще полчаса.
Можно подавать на стол в горшке (и не забудьте отварить рис), как корейцы, а можно просто есть из тарелок. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Я не большой любитель острого, поэтому вместо всех перцев кладу немного кимчи, заменяя таким образом пекинскую капусту. Но это - вариации, к тому же вряд ли существует много людей, у которых в холодильнике всегда есть банка с кимчи, как у меня.
Могу только добавить, что это очень вкусный суп, который идеально подходит для холодных осенних вечеров.