Пате из кролика и свинины в тесте
Испечь пирог? Еще каких-то 5 лет назад этот вопрос подразумевал один-единственный сценарий, осввященный вековой традицией и знакомый, с незначительными вариациями, всем трем поколениям семьи. Дрожжевое тесто, пухнущее в кастрюле, начинка по сезону, льняное полотенце, под которое заглядывали стар и мал, чтобы удостовериться, что все идет так, как надо. Главное обаяние этого ритуала составляла его убаюкивающая неизменность - из года в год, из поколения в поколение.
Потом что-то пошло не так!
И сегодня к очередному семейному празднику неизменно готовлю кота в мешке. А все происходящее на кухне в подготовительный период больше напоминает авантюрный квест с неизвестным финалом.
В стремлении эпатировать публику эффекта ради покажу сразу разрез!
На круглую форму диаметром 16 см:
Тесто:
охлажденное сливочное масло - 150г
мука высшего сорта - 300г
ледяная вода - 4 ст.л
соль - щепотка
Начинка:
кролик - 400г (3 ножки)
свинина (шейка) - 200г
коньяк - 1 ст.л
белое сухое вино - 1 ст.л
тимьян - 2-3 веточки
эстрагон - 1 ст.л
соль, перец - по вкусу
Желе:
кости, которые остались после разделки кролика
луковица
морковь
корневой сельдерей (и любые другие корни)
желатин
бекон для выкладывания в коробку из теста- 150г
желток -1
вода -1 ст.л
Приготовление
Начинка:
1. Мясо кролика и свинины нарезаем мелкими кубиками (1 х 1см), солим, перчим, перемешиваем
2. Снимаем листочки тимьяна, добавляем к мясу, вливаем коньяк, вино, перемешиваем и оставляем в холодильнике на 12 часов.
Тесто:
1. Сливочное масло рубим ножом и перемешиваем с мукой и солью, добавляем ледяную воду и быстро замешиваем крутое тесто.
2. Готовое тесто собираем в шар, прижимаем в диск, кладем в полиэтилен и оставляем в холодильнике на 30 мин.
Желе:
1. Запекаем кости кролика в духовке до золотистого цвета
2. Помещаем кости в кастрюлю, заливаем водой, варим бульон с добавлением корений, тщательно собирая шум.
3. Готовый бульон процеживаем и остужаем.
4. Готовим желейный раствор по инструкции на упаковке.
Сборка:
1. Раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5мм, отправляем в холодильник на 20 минут.
2. Застилаем форму аккуратно тестом, срезая излишки для крышки патэ. Затем кладем тонкие полоски бекона, плотно укладываем мясную начинку.
3. Из остатков теста раскатывает крышку пате, проделываем дырочку диаметром ок. 1см. Закрываем начинку, тщательно защипываем края. (Из остатков теста можно сделать украшения)
4. В дырочку крышки вставляем трубочку из плотной фольги.
5. Покрываем крышку яичной глазурью.
6. Выпекаем патэ в духовке при 220С 7 мин. Затем снижаем температуру до 160С, оставляем еще на 80мин.
7. Остужаем патэ в форме, освобождаем от формы и ставим в холодильник на 12 часов.
8. В холодный и отстоявшийся патэ с помощью воронки вливаем холодный желейный бульон. Оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
9. Пате нарезаем ломтиками и подаем к столу.
Хочется сравнивать с дорогими деликатесами как страсбургский пирог, который воспел Пушкин. Однако пате может быть - в зависимости от случая - и выдающимся блюдом к особо торжественному случаю, и недорогой домашней закуской, подающейся в харчевне на склоне.
Потом что-то пошло не так!
И сегодня к очередному семейному празднику неизменно готовлю кота в мешке. А все происходящее на кухне в подготовительный период больше напоминает авантюрный квест с неизвестным финалом.
В стремлении эпатировать публику эффекта ради покажу сразу разрез!
На круглую форму диаметром 16 см:
Тесто:
охлажденное сливочное масло - 150г
мука высшего сорта - 300г
ледяная вода - 4 ст.л
соль - щепотка
Начинка:
кролик - 400г (3 ножки)
свинина (шейка) - 200г
коньяк - 1 ст.л
белое сухое вино - 1 ст.л
тимьян - 2-3 веточки
эстрагон - 1 ст.л
соль, перец - по вкусу
Желе:
кости, которые остались после разделки кролика
луковица
морковь
корневой сельдерей (и любые другие корни)
желатин
бекон для выкладывания в коробку из теста- 150г
желток -1
вода -1 ст.л
Приготовление
Начинка:
1. Мясо кролика и свинины нарезаем мелкими кубиками (1 х 1см), солим, перчим, перемешиваем
2. Снимаем листочки тимьяна, добавляем к мясу, вливаем коньяк, вино, перемешиваем и оставляем в холодильнике на 12 часов.
Тесто:
1. Сливочное масло рубим ножом и перемешиваем с мукой и солью, добавляем ледяную воду и быстро замешиваем крутое тесто.
2. Готовое тесто собираем в шар, прижимаем в диск, кладем в полиэтилен и оставляем в холодильнике на 30 мин.
Желе:
1. Запекаем кости кролика в духовке до золотистого цвета
2. Помещаем кости в кастрюлю, заливаем водой, варим бульон с добавлением корений, тщательно собирая шум.
3. Готовый бульон процеживаем и остужаем.
4. Готовим желейный раствор по инструкции на упаковке.
Сборка:
1. Раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5мм, отправляем в холодильник на 20 минут.
2. Застилаем форму аккуратно тестом, срезая излишки для крышки патэ. Затем кладем тонкие полоски бекона, плотно укладываем мясную начинку.
3. Из остатков теста раскатывает крышку пате, проделываем дырочку диаметром ок. 1см. Закрываем начинку, тщательно защипываем края. (Из остатков теста можно сделать украшения)
4. В дырочку крышки вставляем трубочку из плотной фольги.
5. Покрываем крышку яичной глазурью.
6. Выпекаем патэ в духовке при 220С 7 мин. Затем снижаем температуру до 160С, оставляем еще на 80мин.
7. Остужаем патэ в форме, освобождаем от формы и ставим в холодильник на 12 часов.
8. В холодный и отстоявшийся патэ с помощью воронки вливаем холодный желейный бульон. Оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
9. Пате нарезаем ломтиками и подаем к столу.
Хочется сравнивать с дорогими деликатесами как страсбургский пирог, который воспел Пушкин. Однако пате может быть - в зависимости от случая - и выдающимся блюдом к особо торжественному случаю, и недорогой домашней закуской, подающейся в харчевне на склоне.