Лимонный пирог с меренгой (Лимонная кростата)
Очень мне нравится "Лимонная кростата" в прекрасном и дружественном ресторане "Чернышевский". И, по-моему, это было первое, что я съела там, во время последнего визита на родину ). Но один у нее минус все-таки есть - пересладкая меренга, да такая, что ничем ее не запьешь. Давно хотела попробовать испечь такую же, но с нормальным уровнем сахара и вот результат удачного эксперимента:
Источник - прекрасная книга Michel Roux "Pastry"
Очень нарядный десерт, обязательно буду повторять и, возможно, в промышленных количествах )
На один пирог (форма - 18 см.) понадобиться 240 гр. теста, на два маленьких полная порция. Из одной порции у меня получилось 2 пирога в формах диаметром 16 см, количество начинки при этом не меняла.
Ингредиенты:
для теста pate brisee:
1 3/4 чашки (250 гр.) муки общего назначения
2/3 чашки (150 гр.) сливочного масла нарезанного кубиками
1 ч. л. (6 гр.) соли
Щепотка сахара
1 яйцо
1 ст. ложка холодного молока
Яичная пропитка:
1 желток смешанный с 1 ст. ложкой молока
Для лимонного крема:
8 лимонов
1/2 чашки (75 грамм) кукурузного крахмала
1 чашка с горкой (225 грамм) сахара
чуть меньше 1/2 чашки (100 гр) сливочного масла
6 желтков
сахарная пудра для посыпки
Для меренги:
4 белка
1/2 чашки (100 гр.) сахара
Процесс:
1. Из муки сделать колодец, в центр которого выложить сливочное масло, соль, сахар и яйцо. Втереть масло пальцами в муку. Добавить молоко и, легким движением руки, соединить все ингредиенты в единый кусок текста ) Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Такое тесто может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до недели, в морозилке до 3х месяцев.
2. Для лимонного крема снять цедру с 4 лимонов, затем отжать сок из этих и оставшихся лимонов. Смешать сок с цедрой, добавить 2 столовых ложки воды.
3. Положить крахмал в отдельную миску. Влить в нее треть лимонной смеси, вымешивать до гладкости.
4. Довезти до кипения оставшуюся лимонную смесь на сковороде с сахаром и маслом. Вылить в крахмальную смесь, хорошо перемешать. Вернуть крем на сковороду, еще раз довести до кипения, и дать покипеть 2-3 минуты.
5. Снять с огня, добавить желтки, хорошо перемешать. Смесь получается по консистенции как густой джем. Присыпать крем сахарной пудрой, дать полностью остыть.
Пудрой не посыпала, не совсем понимаю зачем она тут )
6. Смазать форму(ы) маслом. Тесто раскатать в круг соответствующего размера и выложить в форму, или распределить по форме пальцами. Убрать в холодильник на 20 минут.
7. Разогреть духовку до 190 градусов. Тесто покрыть бумагой для выпечки, засыпать в середину бобы (это не позволит ему деформироваться). Выпекать 35 минут. Затем удалить бумагу и бобы, смазать "корзинку" яичной пропиткой, вернуть в духовку еще на 3 минуты. Вынуть из духовки и снизить жар до 150 градусов.
8. Приготовить меренгу. Взбивать яйца миксером или венчиком, до устойчивой пены, затем добавить сахар и продолжить взбивать еще 5 минут, до полного его растворения.
9. Выложить на дно пирога слой лимонного крема, равномерно распределить. При помощи ложки, или кулинарного мешка выложить сверху меренгу. Выпекать 45-50 минут, пока верх меренги не станет хрустким.
У меня очень мощный верхний нагревательный элемент в духовке, так что верх я слегка подпалила. Так что полагайтесь на свой опыт выпекания меренги, и может стоит подержать подольше, но при более низкой температуре.
10. Перед подачей остужать не менее 30 минут. В идеале, подавать пирог комнатной температуры.
А тут пирог пытается раствориться в окружающей среде )) аж глаза режет, но не смогла заставить себя удалить эту странную фотку.
Источник - прекрасная книга Michel Roux "Pastry"
Очень нарядный десерт, обязательно буду повторять и, возможно, в промышленных количествах )
На один пирог (форма - 18 см.) понадобиться 240 гр. теста, на два маленьких полная порция. Из одной порции у меня получилось 2 пирога в формах диаметром 16 см, количество начинки при этом не меняла.
Ингредиенты:
для теста pate brisee:
1 3/4 чашки (250 гр.) муки общего назначения
2/3 чашки (150 гр.) сливочного масла нарезанного кубиками
1 ч. л. (6 гр.) соли
Щепотка сахара
1 яйцо
1 ст. ложка холодного молока
Яичная пропитка:
1 желток смешанный с 1 ст. ложкой молока
Для лимонного крема:
8 лимонов
1/2 чашки (75 грамм) кукурузного крахмала
1 чашка с горкой (225 грамм) сахара
чуть меньше 1/2 чашки (100 гр) сливочного масла
6 желтков
сахарная пудра для посыпки
Для меренги:
4 белка
1/2 чашки (100 гр.) сахара
Процесс:
1. Из муки сделать колодец, в центр которого выложить сливочное масло, соль, сахар и яйцо. Втереть масло пальцами в муку. Добавить молоко и, легким движением руки, соединить все ингредиенты в единый кусок текста ) Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Такое тесто может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до недели, в морозилке до 3х месяцев.
2. Для лимонного крема снять цедру с 4 лимонов, затем отжать сок из этих и оставшихся лимонов. Смешать сок с цедрой, добавить 2 столовых ложки воды.
3. Положить крахмал в отдельную миску. Влить в нее треть лимонной смеси, вымешивать до гладкости.
4. Довезти до кипения оставшуюся лимонную смесь на сковороде с сахаром и маслом. Вылить в крахмальную смесь, хорошо перемешать. Вернуть крем на сковороду, еще раз довести до кипения, и дать покипеть 2-3 минуты.
5. Снять с огня, добавить желтки, хорошо перемешать. Смесь получается по консистенции как густой джем. Присыпать крем сахарной пудрой, дать полностью остыть.
Пудрой не посыпала, не совсем понимаю зачем она тут )
6. Смазать форму(ы) маслом. Тесто раскатать в круг соответствующего размера и выложить в форму, или распределить по форме пальцами. Убрать в холодильник на 20 минут.
7. Разогреть духовку до 190 градусов. Тесто покрыть бумагой для выпечки, засыпать в середину бобы (это не позволит ему деформироваться). Выпекать 35 минут. Затем удалить бумагу и бобы, смазать "корзинку" яичной пропиткой, вернуть в духовку еще на 3 минуты. Вынуть из духовки и снизить жар до 150 градусов.
8. Приготовить меренгу. Взбивать яйца миксером или венчиком, до устойчивой пены, затем добавить сахар и продолжить взбивать еще 5 минут, до полного его растворения.
9. Выложить на дно пирога слой лимонного крема, равномерно распределить. При помощи ложки, или кулинарного мешка выложить сверху меренгу. Выпекать 45-50 минут, пока верх меренги не станет хрустким.
У меня очень мощный верхний нагревательный элемент в духовке, так что верх я слегка подпалила. Так что полагайтесь на свой опыт выпекания меренги, и может стоит подержать подольше, но при более низкой температуре.
10. Перед подачей остужать не менее 30 минут. В идеале, подавать пирог комнатной температуры.
А тут пирог пытается раствориться в окружающей среде )) аж глаза режет, но не смогла заставить себя удалить эту странную фотку.