Холодец-молодец!
Наверное, большинство из нас знают и любят холодец. Особенно в новогодние праздники. Не знаю, как вы, но я испытываю к этому блюду самые нежные чувства. В какой-то мере это обусловлено воспоминаниями из детства, когда на новогоднем столе родители собирали все деликатесы, которые смогли найти и приготовить в те далекие советские времена: оливье с вареной колбасой, селедка под шубой, сырокопченая колбаска, бутерброды с красной икрой ну и холодец, конечно же. Тогда его варили из всевозможных запчастей, взятых от свиньи или от крупнорогатого поголовья: копыта, уши, хвосты и так далее. И нужно было, чтобы холодец непременно застыл на балконе, и чтобы сверху застывший жир образовал белесую ровную корочку, которую потом снимали ножом или ложкой.
Времена изменились, и теперь нет необходимости стоять в очередях, добывая те или иные деликатесы к праздничному столу, или изобретать их из того, что есть в наличии. Но для меня неизменным остается тот самый холодец на новогоднем столе - напоминание о делах давно минувших дней, предание старины глубокой.
Сейчас я готовлю это блюдо по иной технологии, и основными критериями "правильного" холодца, на мой взгляд, являются три вещи:
1. Кристально прозрачный бульон с насыщенным вкусом.
2. Много мяса и полное отсутствие хрящей и прочих ненужных включений.
3. Много хрустящего чеснока, порезанного мельчайшими кубиками.
Чтобы добиться такого результата, достаточно соблюдать определенный алгоритм, который я опишу ниже.
Ингредиенты:
Свиная рулька - 1 шт.
Говядина без костей - 400-500 грамм.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Желатин - 1 упаковка.
Специи (не молотые): лавровый лист, перец душистый, перец черный, можжевеловые ягоды, тмин, кориандр, сушеный укроп, смесь перцев, сельдерей, шафран.
Соль.
Чеснок - 2-3 головки.
Приготовление:
Сначала нужно сварить насыщенный и прозрачный мясной бульон. Я делаю это в ночное время: плита варит, а я сплю))) В большую кастрюлю помещаем хорошо вымытое мясо, полностью заливаем водой, доводим до кипения и снимаем всю пену. Уменьшаем огонь до минимально возможного, закладываем все специи, очищенную морковь целиком, неочищенный, но хорошо вымытый лук, немного подсаливаем и закрываем крышкой. Таким вот образом - лишь слегка побулькивая - варится наш бульон в течение всей ночи, медленно экстрагируя все ароматические вещества и обогащаясь вкусом, оставаясь при этом кристально прозрачным. Утром выключаем плиту, даем бульону и мясу немного остыть.
Сборка:
Подготовить емкости для холодца, в которых по желанию дно можно выложить кружками вареного яйца, свежей зеленью, ядрами граната.
Из бульона шумовкой извлечь рульку и говядину. Из рульки достать только мясо. Остальное я не использую. Мякоть свинины и говядины разобрать на волокна, перемешать. Чеснок очистить и нашинковать мелкими кубиками. Перемешать с мясом.
Весь бульон процедить дважды, досолить. Добавить желатин, приготовленный согласно инструкции. Залить готовым бульоном мясо и поставить в холодное место для застывания.
Смачна вам есцi!
Времена изменились, и теперь нет необходимости стоять в очередях, добывая те или иные деликатесы к праздничному столу, или изобретать их из того, что есть в наличии. Но для меня неизменным остается тот самый холодец на новогоднем столе - напоминание о делах давно минувших дней, предание старины глубокой.
Сейчас я готовлю это блюдо по иной технологии, и основными критериями "правильного" холодца, на мой взгляд, являются три вещи:
1. Кристально прозрачный бульон с насыщенным вкусом.
2. Много мяса и полное отсутствие хрящей и прочих ненужных включений.
3. Много хрустящего чеснока, порезанного мельчайшими кубиками.
Чтобы добиться такого результата, достаточно соблюдать определенный алгоритм, который я опишу ниже.
Ингредиенты:
Свиная рулька - 1 шт.
Говядина без костей - 400-500 грамм.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Желатин - 1 упаковка.
Специи (не молотые): лавровый лист, перец душистый, перец черный, можжевеловые ягоды, тмин, кориандр, сушеный укроп, смесь перцев, сельдерей, шафран.
Соль.
Чеснок - 2-3 головки.
Приготовление:
Сначала нужно сварить насыщенный и прозрачный мясной бульон. Я делаю это в ночное время: плита варит, а я сплю))) В большую кастрюлю помещаем хорошо вымытое мясо, полностью заливаем водой, доводим до кипения и снимаем всю пену. Уменьшаем огонь до минимально возможного, закладываем все специи, очищенную морковь целиком, неочищенный, но хорошо вымытый лук, немного подсаливаем и закрываем крышкой. Таким вот образом - лишь слегка побулькивая - варится наш бульон в течение всей ночи, медленно экстрагируя все ароматические вещества и обогащаясь вкусом, оставаясь при этом кристально прозрачным. Утром выключаем плиту, даем бульону и мясу немного остыть.
Сборка:
Подготовить емкости для холодца, в которых по желанию дно можно выложить кружками вареного яйца, свежей зеленью, ядрами граната.
Из бульона шумовкой извлечь рульку и говядину. Из рульки достать только мясо. Остальное я не использую. Мякоть свинины и говядины разобрать на волокна, перемешать. Чеснок очистить и нашинковать мелкими кубиками. Перемешать с мясом.
Весь бульон процедить дважды, досолить. Добавить желатин, приготовленный согласно инструкции. Залить готовым бульоном мясо и поставить в холодное место для застывания.
Смачна вам есцi!