Рогалики и яблочный пирог
Давно я здесь ничего не писала....ленту,конечно же просматривала и даже комментировала иногда :)
Приглянулось много,на мой взгляд,интересных и вкусных рецептов,сохранила их у себя в избранном...с какого теперь начать? )) вот вопрос )...они все такие замечательные!....спасибо Вам,что делитесь,показываете красивые аппетитные фотографии!
А сегодня я с замечательной выпечкой от Наташи dudukka и от Светланы annarouss
Это Наташины РИГАС РАДЗИНИ http://dudukka.livejournal.com/207837.html они же РОГАЛИКИ :)
До чего же вкусные,невесомые,тесто изумительное одним словом) Я их готовила уже давно,сразу когда только Наташа выставила рецепт,а потом еще несколько раз повторяла и даже от себя добавляла в них начинку,нам так еще вкуснее показалось)
Наташ,спасибо еще раз! Очень вкусно и не сложно!
Рецепт скопирую для себя,а подробно и с картинками можно посмотреть у Наташи,там все-все подробно написано
http://dudukka.livejournal.com/207837.html
Состав на 12-14 шт:
420 г муки в/с
3/4 ст.л (9 г) сухих дрожжей или 21-25 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. соли
72 г сахара
104 г сливочного масла
60 мл молока
84 г яйца (взяла 2 яйца, половину 1 желтка оставила для смазывания)
ванилин (1 ст.л. простого сахара заменила на ванильный)
щепотка молотого шафрана (я брала в нитях)
50-120 мл воды для замеса (я взяла 50 мл теплой воды 30 градусов для дрожжей и 20 мл кипятка для шафрана, этого хватило)
сахарная пудра для подачи
В теплую воду добавить щепотку сахара и дрожжи. Поставить в теплое место на полчаса. Шафран заварить кипятком.
Масло с молоком подогреть, постоянно помешивая, пока масло не растворится. Немного остудить.
Смешать подошедшие дрожжи, яйца, сахар, ванилин, соль, молочно-масляную смесь, процеженный шафран.
Просеять муку в чашу миксера, влить туда полученную ранее смесь и замесить тесто. Руками месить минут 30, в миксере на 3 скорости минут 15. Накрыть влажным полотенцем и поставить подходить в теплом месте (градусов 30) на 3 часа. За 3 часа должно быть 2-3 обминки теста обязательно. Полотенце должно быть влажным, тесту необходима влага.
Тесто в конце замеса. И тесто после трех часов в теплом месте.
Делим тесто на одинаковые кусочки весом примерно 60 гр и даем им полежать 10 минут. Раскатываем в длинную полосу шириной примерно сантиметров 10-12. Раскатывать надо очень тонко.
Далее начинаем сворачивать, в процессе кончики надо тянуть немного в стороны, что бы нижний слой теста каждый раз был чуть шире следующего. Должно получится 5-8 витков.
Укладываем рогалики на противень и накрываем пленкой. Желательно создать рогаликам очень теплую и влажную среду (30-50 градусов). Это можно сделать в духовке, поместив туда под лист с булочками кастрюлю с небольшим количеством кипятка. У меня есть очень теплый не продуваемый угол для этих целей, я просто дополнительно накрыла противень влажным теплым полотенцем. Время расстойки 30-60 минут, рогалики должны увеличится в объеме в 2-3 раза.
Рогалики смазываем яичной смесью (яйцо+ вода) и выпекаем при 200 градусах примерно 14-18 минут. Следите. При высокой температуре пекутся они быстро.
Посыпаем сахарной пудрой и подаем
А еще вот такие )...тесто тоже,только форму поменяла.
В форме рогаликов,как у Наташи выпечка получилась гораздо(!) нежнее,вот не думала,что форма изделия влияет на мягкость,пушистость,нежность!
Для начинки(крема) я брала
250 молока
2 желтка
20гр крахмала
40гр сахара
ванилин
кусочки шоколада по желанию,лучше белый,темный "забивает" вкус и нежность изделия
Желтки растереть с крахмалом,добавить пару ложек молока,чтобы яичная масса стала жидкой.Вскипятить оставшееся молоко и тонкой струйкой влить в яичную смесь,при этом постоянно помешивая,Поставить на слабый огонь на 2-3 минуты,при этом постоянно помешивая,чтобы масса загустела.Закрыть пленкой,остудить.
А этот замечательный ЗАКРЫТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ живет у Светланы http://annarouss.livejournal.com/194854.html
Готовила дважды,делала все точно по рецепту,как написал автор,все получилось(я про тесто)....
Если правильно приготовить тесто,то оно немного напоминает слоеное.Пирог очень вкусный.Мы ели его и просто так, и с мороженым :)
Светлана,спасибо за подробное описание,очень пригодилось
слова автора
Для формы диаметром 30 см (8-10 порций) :
200 гр муки
100 гр сливочного полу-соленого масла
Соль (если используете пресное сливочное масло)
молоко (или вода, жидкие сливки, сметана)
Масло и молоко должны быть холодными, прямо из холодильника. Работать, желательно, на прохладной поверхности.
Муку высыпать на стол, сверху выложить кусочки (2 х 2 см) холодного масла. Большим ножом или металической спатулой разрубить кусочки масла, смешивая их с мукой. Как только кусочки масла разрублены до величины крупной горошины, перекладываем смесь муку-масло в миску, смачиваем немного молоком (водой...), перемешивая ложкой. Я не указываю какое количество жидкости потребуется. Все зависит от качества муки. Но ориентируйтесь на 40-50 мл. Если ваше тесто с трудом собирается в шар, еще несколько сухое, добавьте еще немного жидкости. Жидкости лучше недолить, чем перелить. Как только тесто собралось в шар, пусть даже и не очень упругий, перестаньте месить. Наша цель - не дать растаять кусочкам сливочного масла. Нужно, чтобы они ясно просматривались в готовом тесте. Именно они дадут этот желаемый эффект слоености в готовом изделии. Чем крупнее кусочки масла в тесте, тем крупнее чешуйки слоеного теста. Для крустады разделить получившийся шар на две НЕравные части. Большая послужит нижним слоем пирога, меньшая - верхним. Готовые шары немного приплюснуть, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час-два.
Для начинки яблоки почистить и нарезать небольшими кусочками.
Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Раскатать нижний слой и устелить им форму. По всей поверхности сделать наколы вилкой или ножом. Раскатать верхний слой теста. Выложить яблоки (при желании посыпать сахаром и корицей), накрыть верхним слоем теста, защипать края. В центре сделать крестообразный надрез, через который будет выходить излишний пар. Смазать пирог подслащеным молоком, посыпать мелким сахаром.
Выпекать при 180° С 30-40 мин.
Подавать теплым. Натюр или со сметаной.
Готовый пирог хранится 3-4 дня. Холодный пирог перед подачей можно разогреть в духовке или микроволновке.
Приглянулось много,на мой взгляд,интересных и вкусных рецептов,сохранила их у себя в избранном...с какого теперь начать? )) вот вопрос )...они все такие замечательные!....спасибо Вам,что делитесь,показываете красивые аппетитные фотографии!
А сегодня я с замечательной выпечкой от Наташи dudukka и от Светланы annarouss
Это Наташины РИГАС РАДЗИНИ http://dudukka.livejournal.com/207837.html они же РОГАЛИКИ :)
До чего же вкусные,невесомые,тесто изумительное одним словом) Я их готовила уже давно,сразу когда только Наташа выставила рецепт,а потом еще несколько раз повторяла и даже от себя добавляла в них начинку,нам так еще вкуснее показалось)
Наташ,спасибо еще раз! Очень вкусно и не сложно!
Рецепт скопирую для себя,а подробно и с картинками можно посмотреть у Наташи,там все-все подробно написано
http://dudukka.livejournal.com/207837.html
Состав на 12-14 шт:
420 г муки в/с
3/4 ст.л (9 г) сухих дрожжей или 21-25 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. соли
72 г сахара
104 г сливочного масла
60 мл молока
84 г яйца (взяла 2 яйца, половину 1 желтка оставила для смазывания)
ванилин (1 ст.л. простого сахара заменила на ванильный)
щепотка молотого шафрана (я брала в нитях)
50-120 мл воды для замеса (я взяла 50 мл теплой воды 30 градусов для дрожжей и 20 мл кипятка для шафрана, этого хватило)
сахарная пудра для подачи
В теплую воду добавить щепотку сахара и дрожжи. Поставить в теплое место на полчаса. Шафран заварить кипятком.
Масло с молоком подогреть, постоянно помешивая, пока масло не растворится. Немного остудить.
Смешать подошедшие дрожжи, яйца, сахар, ванилин, соль, молочно-масляную смесь, процеженный шафран.
Просеять муку в чашу миксера, влить туда полученную ранее смесь и замесить тесто. Руками месить минут 30, в миксере на 3 скорости минут 15. Накрыть влажным полотенцем и поставить подходить в теплом месте (градусов 30) на 3 часа. За 3 часа должно быть 2-3 обминки теста обязательно. Полотенце должно быть влажным, тесту необходима влага.
Тесто в конце замеса. И тесто после трех часов в теплом месте.
Делим тесто на одинаковые кусочки весом примерно 60 гр и даем им полежать 10 минут. Раскатываем в длинную полосу шириной примерно сантиметров 10-12. Раскатывать надо очень тонко.
Далее начинаем сворачивать, в процессе кончики надо тянуть немного в стороны, что бы нижний слой теста каждый раз был чуть шире следующего. Должно получится 5-8 витков.
Укладываем рогалики на противень и накрываем пленкой. Желательно создать рогаликам очень теплую и влажную среду (30-50 градусов). Это можно сделать в духовке, поместив туда под лист с булочками кастрюлю с небольшим количеством кипятка. У меня есть очень теплый не продуваемый угол для этих целей, я просто дополнительно накрыла противень влажным теплым полотенцем. Время расстойки 30-60 минут, рогалики должны увеличится в объеме в 2-3 раза.
Рогалики смазываем яичной смесью (яйцо+ вода) и выпекаем при 200 градусах примерно 14-18 минут. Следите. При высокой температуре пекутся они быстро.
Посыпаем сахарной пудрой и подаем
А еще вот такие )...тесто тоже,только форму поменяла.
В форме рогаликов,как у Наташи выпечка получилась гораздо(!) нежнее,вот не думала,что форма изделия влияет на мягкость,пушистость,нежность!
Для начинки(крема) я брала
250 молока
2 желтка
20гр крахмала
40гр сахара
ванилин
кусочки шоколада по желанию,лучше белый,темный "забивает" вкус и нежность изделия
Желтки растереть с крахмалом,добавить пару ложек молока,чтобы яичная масса стала жидкой.Вскипятить оставшееся молоко и тонкой струйкой влить в яичную смесь,при этом постоянно помешивая,Поставить на слабый огонь на 2-3 минуты,при этом постоянно помешивая,чтобы масса загустела.Закрыть пленкой,остудить.
А этот замечательный ЗАКРЫТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ живет у Светланы http://annarouss.livejournal.com/194854.html
Готовила дважды,делала все точно по рецепту,как написал автор,все получилось(я про тесто)....
Если правильно приготовить тесто,то оно немного напоминает слоеное.Пирог очень вкусный.Мы ели его и просто так, и с мороженым :)
Светлана,спасибо за подробное описание,очень пригодилось
слова автора
Для формы диаметром 30 см (8-10 порций) :
200 гр муки
100 гр сливочного полу-соленого масла
Соль (если используете пресное сливочное масло)
молоко (или вода, жидкие сливки, сметана)
Масло и молоко должны быть холодными, прямо из холодильника. Работать, желательно, на прохладной поверхности.
Муку высыпать на стол, сверху выложить кусочки (2 х 2 см) холодного масла. Большим ножом или металической спатулой разрубить кусочки масла, смешивая их с мукой. Как только кусочки масла разрублены до величины крупной горошины, перекладываем смесь муку-масло в миску, смачиваем немного молоком (водой...), перемешивая ложкой. Я не указываю какое количество жидкости потребуется. Все зависит от качества муки. Но ориентируйтесь на 40-50 мл. Если ваше тесто с трудом собирается в шар, еще несколько сухое, добавьте еще немного жидкости. Жидкости лучше недолить, чем перелить. Как только тесто собралось в шар, пусть даже и не очень упругий, перестаньте месить. Наша цель - не дать растаять кусочкам сливочного масла. Нужно, чтобы они ясно просматривались в готовом тесте. Именно они дадут этот желаемый эффект слоености в готовом изделии. Чем крупнее кусочки масла в тесте, тем крупнее чешуйки слоеного теста. Для крустады разделить получившийся шар на две НЕравные части. Большая послужит нижним слоем пирога, меньшая - верхним. Готовые шары немного приплюснуть, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час-два.
Для начинки яблоки почистить и нарезать небольшими кусочками.
Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Раскатать нижний слой и устелить им форму. По всей поверхности сделать наколы вилкой или ножом. Раскатать верхний слой теста. Выложить яблоки (при желании посыпать сахаром и корицей), накрыть верхним слоем теста, защипать края. В центре сделать крестообразный надрез, через который будет выходить излишний пар. Смазать пирог подслащеным молоком, посыпать мелким сахаром.
Выпекать при 180° С 30-40 мин.
Подавать теплым. Натюр или со сметаной.
Готовый пирог хранится 3-4 дня. Холодный пирог перед подачей можно разогреть в духовке или микроволновке.