Датские "Перечные орешки" (Pebernodder)
Рецепт из книги "Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью" Б. Аурель. Купила книгу еще в прошлом году и отношение у меня к ней неоднозначное. Вначале книга очень понравилась: яркие, светлые фотографии выполнены в стиле скандинавского шебби-шика, с чистым холодным светом и обилием природных фактур и винтажа. Кроме собственно рецептов и фотографий к ним в книге присутствуют прекрасные фотографии скандинавских пейзажей и небольшие статьи о зимних праздниках, о hygge, fika и прочих маленьких скандинавских радостях, касающихся выпечки и десертов. И самое главное - рецепты, рецепты из репертуара скандинавских кондитерских и простой, но не менее вкусной домашней выпечки. В общем если эта книга попадет к вам в руки зимой, вы ее (зиму) полюбите, а заодно и захотите попробовать испечь все, что так красиво и аппетитно в этой книге представлено.
А вот с этим уже могут возникнуть проблемы. И первая из них - проблема с оформлением рецептов. Например: "100 мл (1/2 стакана) минус 1/2 ст.л. жирных сливок", понятно что "минус 1/2 ст.л." относится к объему, указанному в скобках, не стоит из требуемых 100 мл отливать зачем-то 1/2 ст.л. Но все равно создается ненужная путаница. Зашла на сайт Scandikitchen, некоторые рецепты из книги там есть, - все указано в граммах, никаких стаканов и заминусованных столовых ложек там нет. Понятно, что издатель затеял все эти переводы из граммов в стаканы исключительно по причине своего исключительного человеколюбия, потому как кухонные весы есть не в каждом доме, а уж хоть один-то стакан в каждом хозяйстве найдется. Поскольку англоязычного издания у меня нет, я не знаю, в какой именно версии появились все эти манипуляции с переводом граммов в стаканы с отлитыми из них столовыми ложками, в английской или русской. А это важно, потому что английская мерная чашка (cup), которую многие любят переводить как стакан, на самом деле стаканом не является и по объему от него отличается. Поэтому я все же рекомендовала бы придерживаться граммов при выпечке по рецептам из этой книги.
Или же Норвежский яблочный пирог, на сайте автора этого рецепта нет, сравнить не с чем. Но рецепт теста классический и простой, только вместо молока или пахты, обычно используемых в таких случаях, предлагается использовать жирные сливки. Я честно пекла этот пирог в полном соответствии с рецептом, пекла дважды, в разных формах и оба раза результат меня не устраивал, тесто с таким количеством жиров просто не поднималось как следует и не пропекалось. Ну ладно, спишем это на мою рукожопость. А вот рецепты печенья вполне себе рабочие.
Один из таких удачных рецептов - рецепт датского рождественского печенья Pebernodder. Я пекла его в прошлом году в один из последних дней декабря, на улице стояли сильные морозы и аромат специй и выпечки, распространившийся по всему дому, пока это печенье выпекалось в духовке и еще много позже, согревал и дарил уют. По вкусу печенье довольно простое, но яркая специевость делает его очень зимним, рождественским, уютным. В общем пока на дворе зима, рекомендую его попробовать.
Рецепт отправляю на Катин katusha_2109 Зимний ФМ.
Ингредиенты:
Смесь специй:
2 противня, выстеленных пергаментом и смазанных маслом
В маленькой миске смешать все специи.
В чаше миксера взбить размягченное масло с сахаром до светлой пышной массы. Всыпать специи, просеять муку с разрыхлителем, солью и содой. Влить сливки. Вымесить однородное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут (я держала дольше).
Разогреть духовку до 200С.
Скатать из теста маленькие шарики, примерно по 5-6 г каждый (это выходит чайная ложка с верхом). Выложить на подготовленные противни, оставив достаточно места между шариками, т.к. тесто слегка растечется при выпечке. (Теста хватит более чем на 100 шт.)
Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут, до золотистого цвета. Оставить остывать на решетке. Когда печенье остынет, оно станет хрустящим. Хранить в плотно закрытом контейнере.
А вот с этим уже могут возникнуть проблемы. И первая из них - проблема с оформлением рецептов. Например: "100 мл (1/2 стакана) минус 1/2 ст.л. жирных сливок", понятно что "минус 1/2 ст.л." относится к объему, указанному в скобках, не стоит из требуемых 100 мл отливать зачем-то 1/2 ст.л. Но все равно создается ненужная путаница. Зашла на сайт Scandikitchen, некоторые рецепты из книги там есть, - все указано в граммах, никаких стаканов и заминусованных столовых ложек там нет. Понятно, что издатель затеял все эти переводы из граммов в стаканы исключительно по причине своего исключительного человеколюбия, потому как кухонные весы есть не в каждом доме, а уж хоть один-то стакан в каждом хозяйстве найдется. Поскольку англоязычного издания у меня нет, я не знаю, в какой именно версии появились все эти манипуляции с переводом граммов в стаканы с отлитыми из них столовыми ложками, в английской или русской. А это важно, потому что английская мерная чашка (cup), которую многие любят переводить как стакан, на самом деле стаканом не является и по объему от него отличается. Поэтому я все же рекомендовала бы придерживаться граммов при выпечке по рецептам из этой книги.
Или же Норвежский яблочный пирог, на сайте автора этого рецепта нет, сравнить не с чем. Но рецепт теста классический и простой, только вместо молока или пахты, обычно используемых в таких случаях, предлагается использовать жирные сливки. Я честно пекла этот пирог в полном соответствии с рецептом, пекла дважды, в разных формах и оба раза результат меня не устраивал, тесто с таким количеством жиров просто не поднималось как следует и не пропекалось. Ну ладно, спишем это на мою рукожопость. А вот рецепты печенья вполне себе рабочие.
Один из таких удачных рецептов - рецепт датского рождественского печенья Pebernodder. Я пекла его в прошлом году в один из последних дней декабря, на улице стояли сильные морозы и аромат специй и выпечки, распространившийся по всему дому, пока это печенье выпекалось в духовке и еще много позже, согревал и дарил уют. По вкусу печенье довольно простое, но яркая специевость делает его очень зимним, рождественским, уютным. В общем пока на дворе зима, рекомендую его попробовать.
Рецепт отправляю на Катин katusha_2109 Зимний ФМ.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 200 г
- сахар - 200 г
- пшеничная мука - 425 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- сода - 1 ч.л.
- соль - щепотка (у меня мерная ложка H&M, на которой так и написано "pinch")
- жирные сливки - 75 мл
Смесь специй:
- молотый белый перец - 1/2 ч.л.
- смесь специй для яблочного пирога (корица, имбирь, гвоздика, сушеная лимонная цедра) - 1 ч.л.
- молотая корица - 2 ч.л.
- молотый кардамон - 1 ч.л.
- молотый имбирь - 1/2 ч.л.
- молотая гвоздика - 1/2 ч.л.
2 противня, выстеленных пергаментом и смазанных маслом
В маленькой миске смешать все специи.
В чаше миксера взбить размягченное масло с сахаром до светлой пышной массы. Всыпать специи, просеять муку с разрыхлителем, солью и содой. Влить сливки. Вымесить однородное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут (я держала дольше).
Разогреть духовку до 200С.
Скатать из теста маленькие шарики, примерно по 5-6 г каждый (это выходит чайная ложка с верхом). Выложить на подготовленные противни, оставив достаточно места между шариками, т.к. тесто слегка растечется при выпечке. (Теста хватит более чем на 100 шт.)
Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут, до золотистого цвета. Оставить остывать на решетке. Когда печенье остынет, оно станет хрустящим. Хранить в плотно закрытом контейнере.