Медовик с клубникой

[tina_tawiki]

Это мой второй опят работы с медовиком. Первый раз я делала "Медовик" в современном исполнении пол года назад, оказалось все не так страшно. В этот раз приготовила более классический вариант.
Идею этого торта подсмотрела у Таниtanyakasko .
Тут не обошлось без изменений - рецепт коржей нашла в инстаграме у @souldesserts ,
мне очень они понравились, для медовика теперь только такие делать буду - коржи получаются ровненькие и очень хорошо пропитываются кремом. Правда, я очень устала раскатывать тесто, чтобы раскатать как можно тоньше, но торт стоил всех усилий. Крем и пралине сделала как у Тани. Кстати пралине я делала первый раз, я даже не представляла до чего это вкусная ореховая крошка. Единственное замечание по тортику, он вышел очень сладкий для меня. Я понимаю, что Медовику положено таким быть, но количество сахара, в тесте для коржей, я бы немного уменьшила.

Тесто для 10 коржей д-18 см (в торте использовала только 8 шт, иначе очень высокий вышел бы - мой торт был высотой 10 см)

• 500 гр муки
• 200 гр сахара
• 2 яйца
• 90 гр сливочного масла
• 80 гр меда
• 2 ч.л. соды
Сметано-сливочный крем:

• 800 гр сметаны 30% (у меня 600 гр крем-фреш 20% + 200 гр турецкого йогурта 10%)
• 400 мл сливок 35%
• 200 гр сахарной пудры
Ореховое пралине

• 25 гр грецких орехов
• 25 гр миндаля
• 25 гр фундука
• 65 гр сахара


• 500 гр клубники (250 гр ушло в начинку и 250 гр на украшение торта)

Приготовление:

День 1

1. Сметану надо подвесить в холодильнике на сутки или на ночь, чтобы стекла сыворотка.
2. В этот же день можно приготовить пралине. Для этого орехи (можно, даже нужно, неочищенные) отправляем в сухую раскалённую сковороду (у меня кастрюля) и обжариваем их постоянно встряхивая и не давая подгореть.
3. Когда орехи немного подрумянятся, в середине делаем углубление в которое всыпаем сахар. Ждем когда в низу сахара появится лужица карамели и начинаем встряхивать сковороду перемешивая таким образом карамель с сахаром и всё это с
   орехами, когда весь сахар растает можно хорошенько перемешать орехи с карамелью. Будьте внимательны, если у вас сковорода чёрного цвета,
   не передержите карамель, на чёрном фоне изменение её цвета почти не видно, поэтому ложкой поднимайте ее на свет и смотрите на цвет стекающей с ложки карамели!
4. Готовое пролине выливаем на пергамент и оставляем до полного остывания-застывания.
5. Когда пралине полностью остынет, поломать его на кусочки руками и сложить в чаше блендера - измельчить в крошку. Хранить в плотно закрытом контейнере до использования.

День 2

6. Разогреть духовку до 200С
7. Тесто: В миске соединить - масло, сахар, мед, поставить на водяную баню, периодически помешивать. Дождаться объединения масс.
8. Отдельно немного взбить венчиком яйца. Добавить яйца к медовой массе и взбивать венчиком.
9. Когда появится белая пена - добавить соду. Взбивать на низкой-средней скорости миксера до увеличения массы в двое
   (через некоторое время, я поняла , что моя масса так и не увеличилась в два раза, возможно совсем чуть чуть - дальше взбивать не стала.)
10. Перелить жидкость в чашу миксера , добавить муку, мешать К-насадкой. Должно получиться мягкое тесто.
11. Разделить тесто на равные части - я сначала взвесила весь кусок, после чего разделила получившееся количество теста на количество коржей (у меня было 10). Завернуть в пленку, чтобы не обветрились.
12. Раскатывать каждый кусочек теста между листами пергамента. Наколоть вилкой. Выпекать при 200С - 4 минуты.
13. Сразу из готового горячего коржа нарезать ровный круг. Обрезки не выкидываем и не едим, из них при помощи блендера делаем крошку для декорирования торта.


14. Крем: взбить холодные сливки с половиной сахарной пудры до крепких пиков.
15. Отдельно взбить сметану(которая к этому моменту отдала всю сыворотку) с половиной сахарной пудры.
16. Подмешать к сметане аккуратно лопаткой сливки.


17. Клубнику нарезать либо маленькими кубиками, либо тоненькими ломтиками.


18. Сборка: тарелку или подложку для торта слегка смазать кремом, чтобы торт при сборке не скользил. Положить первый корж, смазать его сверху кремом, посыпать 1-2 ст.л. пралине, выложить часть клубники. Второй корж я смазывала кремом снизу,
    так он хорошо пропитается со всех сторон. Далее укладываем корж кремом вниз и повторяем все тоже самое , что и с первым.
    При сборке важно учесть количество коржей,крема, клубники и пралине, советую пользоваться весами, чтобы что-то из этого неожиданно не закончилось раньше времени.
    Когда торт собран, остатками крема промазываем хорошенько бока. Убираем торт в холодильник минимум на 30-60 минут. Если осталось пралине, то объединяем с крошкой от медовых коржей. На отделку торта д-18 см у меня ушло около 100 гр крошки.
19. Торт покрыть крошкой - правильную технику я не знаю, использовала плоскую широкую лопатку. Готовый торт украсить клубникой.

Приятного!